Як зберегти вітаміни в продуктах харчування при приготуванні їжі

Як зберегти вітаміни в продуктах при приготуванні їжі

Найкращий спосіб приготування м’яса – це запікання на решітці або в фользі. А ось традиційна варіння і смаження м’яса не дозволяють зберегти всі вітаміни і поживні речовини. Якщо готувати на грилі або в духовці, то в м’ясі залишаються все протеїни, а під час варіння частина з них переходить в бульйон. Не забувайте і про те, що запечене у фользі або на решітці м’ясне блюдо не містить канцерогенних сполук. Погодьтеся, для здоров’я це важливо.

Коли м’ясо потрібно зварити, то рекомендується дотримуватися простого правила. Якщо потрібно наваристий бульйон, то м’ясо кладуть в холодну воду, а якщо потрібно саме м’ясо (наприклад, для салату), то його кладуть в кипляче воду.

Попередній рада можна в повній мірі віднести і до риби. Її краще запікати. Таким чином у вас вийде зберегти дефіцитний для організму йод і вітамін Д. Особливо корисна запечена рибка для дітей, так як потреба дитячого організму в цьому рідкісному вітаміні досить висока, особливо в зимові місяці.

Купуючи солоні продукти харчування, зокрема рибу, намагайтеся вибирати екземпляр слабкого засолу. З такої риби краще засвоюється риб’ячий жир, який важливий для здоров’я. Крім того, мала кількість солі чи не позначиться на функціонуванні нирок і стан суглобів.

З трьох способів варіння – некруто, круто і в мішечок, краще вибирати останній варіант. Живильні речовини такого яйця набагато краще перетравлюються і засвоюються в шлунково-кишковому тракті.

Щоб зварити яйце в мішечок, потрібно приблизно 5 хвилин. Звичайно, при такому способі варіння потрібно бути впевненим, що яйця не заражені сальмонельозом і безпечні для здоров’я.

Цю крупу рекомендується готувати в мінімальній кількості води. Якщо не дотримуватися цього правила і наливати багато води, то рис втратить селен, який вважається рідкісним мікроелементом і якого часто не вистачає нашому організму.

Таке ж правило поширюється і на багато інших крупи. Наприклад, щоб зберегти корисні властивості пшона, потрібно строго дотримуватися пропорції води і крупи.

Щоб зберегти вітаміни в продуктах харчування, а саме при приготуванні овочевих і фруктових страв, їх слід закладати в киплячу воду і варити в невеликій кількості води на малому вогні.

як зберегти вітаміни при приготуванні овочевих страв

Червоні і помаранчеві овочі

Їх потрібно не тільки вживати, але і готувати з будь-якої жирної заправкою (сметаною, олією, майонезом). В цьому випадку провітамін А благополучно перетворюється на вітамін. Саме з цієї причини червоні овочі входять в список продуктів, корисних для зору.

Під час приготування будь-яких страв, перш ніж варити яскраві овочі, слід припустити або обсмажити їх в невеликій кількості масла. В цьому випадку в кілька разів збільшується кількість лікопіну. Цей важливий антиоксидант захищає наш організм від ракових клітин. Саме тому тушковані томати цінніше для здоров’я, ніж свіжі.

Картопля

Щоб зберегти вітаміни і мінеральні речовини в картоплі, дієтологи радять запікати або відварювати цей овоч в мундирі. Особливо це стосується калію, який потрібен серця. При запіканні він зберігається в картоплі максимально повно.

Квашена капуста

Щоб зберегти вітаміни, не варто промивати її під водою. Краще злегка віджати капусту, але розсіл не виливати, а також використовувати. Саме в ньому міститься вітамін В12, якого дуже мало в продуктах харчування рослинного походження.

яблука

Цей фрукт обов’язково потрібно їсти разом з шкіркою. У ній міститься більше заліза, ніж в самому яблуці. До того ж клітковина, що міститься в шкірці, покращує роботу кишечника. Кількість цінних речовин, звичайно ж, прямо залежить від виконання яблук в домашніх умовах або в умовах сховища.

апельсини

У цього цитрусового корисна не тільки м’якоть, але і цедра. Саме вона містить максимальну кількість аскорбінової кислоти. Свіжовичавлений сік з цих помаранчевих фруктів рекомендується пити відразу протягом 10-15 хвилин.

як зберегти вітаміни в овочах і фруктах

мандарини

Рідко хто використовує мандаринову цедру. Але вона за багатьма показниками перевершує цедру апельсинів або лимонів. Останні наукові дослідження довели, що саме цедра мандаринів містить комплекс біологічно активних речовин, які зупиняють розвиток ракових утворень.

Рекомендую почитати: Як зберегти на зиму чорноплідна горобина.

Всі поради, як максимально зберегти вітаміни в продуктах харчування при кулінарній обробці, дуже прості і їх легко запам’ятати. Але справедливості заради треба сказати, що на кількість корисних речовин впливає не тільки спосіб готування і вживання, а й те, як зберігаються продукти. Питання це особливо актуальне для садівників, яким доводиться зберігати зібраний урожай всю зиму, а часом ще й весну.

Щоб не шукати в різних джерелах неперевірену теоретичну інформацію і не винаходити велосипед, пропоную вам скористатися вже випробуваними на практиці методами. Всі вони зібрані в однієї колекції. Мати під рукою таку професійну шпаргалку дуже зручно, якщо є потреба в збереженні врожаю. Автори, які склали збірку цих рекомендацій заслуговують довіри, саме тому я і рекомендую прислухатися до їхніх порад.

І наостанок важливе зауваження про замороження продуктів харчування. За допомогою цього способу можна не тільки зберегти вітаміни, але і примножити їх (!), Досить дотримати правила.

Ссылка на основную публикацию