Як зберегти помідори свіжими до зими в домашніх умовах 9 способів

Успішне зберігання томатів взимку залежить від сорту і умов утримання врожаю. Пізні різновиди стійкіші до низьких температур.

Важливо підтримувати температурний режим в межах + 10 … + 15 градусів Цельсія і рівень вологості 85%. Необхідно виключити потрапляння на помідори прямих сонячних променів.

Виняток становить випадок, коли проводиться дозрівання зелених овочів.

Які помідори підлягають тривалому зберіганню

Успішне зберігання томатів взимку залежить від сорту і умов утримання врожаю

Щоб зберегти помідори свіжими довго, слід дотримуватися простих рекомендацій:

  • Пізні сорти більш кращі для заготовок про запас. Збирання врожаю цього різновиду томатів проводиться до початку періоду низьких температур і заморозків. Вони слабо піддаються впливу хвороб, добре переносять транспортування.
  • Важливо вибирати томати з міцною шкіркою, щільною м’якоттю, малим відсотком вмісту соку.
  • Овочі з високим рівнем цукру не втрачають своїх смакових якостей протягом тривалого періоду часу.
  • Для закладки на зиму слід використовувати помідори середнього і невеликого розмірів, діаметр яких не перевищує 5 см, а вага становить не більше 70 м Великі помідори годяться для короткострокового дозрівання. Дрібні екземпляри успішно зберігаються протягом тривалого періоду часу, але втрачають свої смакові якості і корисні властивості.
  • Незалежно від сорту тепличні томати гірше зберігають свої смакові якості, ніж овочі з городу.
  • Слід віддавати перевагу підвидів, призначеним для вирощування в конкретній кліматичній зоні.
  • Рекомендується зберігати різні сорти окремо через різних періодів дозрівання.
  • Не можна закладати на зберігання плоди з наявністю будь-яких механічних пошкоджень, тріщин, плям, ознаками гнилі.

Які сорти зберігаються найдовше

Більшість підвидів томатів для тривалого заощадження не піддаються впливу негативних факторів навколишнього середовища. Вони витримують перепади температури і зміну рівня вологи.
Важливо підтримувати температурний режим в межах + 10 … + 15 градусів Цельсія

Їх м’якоть щільна, пружна. Томати не розтріскуються, зберігаючи апетитний зовнішній вигляд і смак протягом 2-8 місяців.

Самі лежкие сорти:

сорт Тривалість лежання (в місяцях)
жираф 8
хрустик F1 До 5
Хуторський 4-5
лежебоків F1 близько 4
Новорічний 3-5
вишня червона 3
Черрі Ліза 2,5
Черрі лікопен 2,5
інтуїція 3
інстинкт 3
рефлекс 3
Моніка 3
Майстер 3
діамант 3
шедевр 1 до березня
фараон більше 1
Тамерлан більше 1
картуш 2,5
Волгоградський більш 3
Виконати 3
Траст 3
Рессенто 3
діамант 3-4
новий шедевр більш 3
Лонг Кіпер до березня
ред Стоун 3
Домінатор F1 більше 2
радикал F1 більше 2
Акденіз F1 більше 2
Лазар F1 більше 2
Добрун F1 більше 2
Албаші F1 більше 2
бонус 3
снігопад до 4

способи обробки

Для дозрівання придатні помідори різного ступеня зрілості без наявності пошкоджень

Незалежно від способу і місця зберігання плоди повинні пройти попередню обробку і підготовку:

  1. Сортування. Томати необхідно розсортувати за розміром і ступеня зрілості. Це пов’язано з тим, що дозрівання великих плодів відбувається раніше, ніж дрібних і середніх. Дозрілі і зелені овочі вимагають різного температурного режиму заощадження.
  2. Вибракування. Кожен томат потрібно оглянути і видалити пошкоджені екземпляри з ознаками гнилі.
  3. Час збору помідорів. Необхідно стежити за прогнозом погоди і встигнути зібрати врожай до настання перших заморозків. Якщо рослина перенесло мінусову температуру, то томати не підлягають тривалому зберіганню.
  4. Правила збору врожаю:
  • Овочі обриваються разом із плодоніжкою. Це продовжить період збереження.
  • Для зняття помідор підходить сонячний день. Полив рослин припиняється за 14 днів до початку збору врожаю. Якщо пройшов дощ, то збирати овочі можна не раніше, ніж через 7 днів.
  1. Обробка перед закладкою на зберігання:
  • Мити томати не можна. Це буде сприяти видаленню з їх поверхні захисного шару і початку процесу гниття.
  • До початку укладання рекомендується провести обробку запасів, використовуючи борну кислоту (0,3%) або розчином перманганату калію слабкої концентрації.

дозрівання

Для дозрівання придатні помідори різного ступеня зрілості без наявності пошкоджень. Цей процес дозволить ще на пару місяців продовжити період вживання в їжу свіжих томатів.
Регуляція температури в сховище дозволить прискорити або уповільнити дозрівання овочів

Швидкість дозрівання і термін зберігання безпосередньо залежать від температурного режиму в місці заощадження запасів. Регуляція температури в сховище дозволить прискорити або уповільнити дозрівання овочів.

тривале дозрівання

Тривале дозрівання томатів відбувається при + 10 … + 12 градусів. Плоди повинні укладатися в один шар.

Важливо організувати оптимальний рівень вологості навколишнього середовища. Показник повинен знаходитися в межах 85%. Більш високий рівень прискорить процеси гниття овочів. Недолік вологи призводить до в’ялості і сухості помідор.

Якщо важливо охороняти плоди якомога довше, то щодня проводиться огляд врожаю.
Процес дозрівання можна значно прискорити

Всі початківці червоніти томати поміщаються в іншу тару, так як ці овочі виділяють значну кількість етилену, який прискорить дозрівання інших примірників.

Недоліком цього способу зберігання є поява з часом великої кількості зіпсованих, гнилих помідорів.

швидке дозрівання

Швидке дозрівання овочів проводиться в добре вентильованому сховищі без ознак вогкості при температурному режимі в межах + 20 … + 24 градуси.

Розсортовані за розмірами томати викладаються в дерев’яні або пластикові ящики в кілька шарів. Плодоніжка на кожному плоді повинна бути розміщена вгорі.

Обов’язково почитайте:

Зверху овочі потрібно накрити газетами або рушниками, щоб уникнути попадання на урожай сонячних променів.

Процес дозрівання можна значно прискорити. З цією метою між помідорами прокладають сіно. У ящики можна покласти кілька червоних плодів, стиглих яблук, груш, бананів. В таких умовах процес повного дозрівання займе не більше 8 днів.

Знаходження запасів при температурі близько +30 градусів сприяє ще більш швидкому дозріванню. Недоліком цього способу є втрата томатами пружності. Вони стають дуже м’якими, а в області плодоніжки з’являються плями жовтого кольору.

Дозрівання на кущах

Є кілька способів дозрівання зелених плодів на викопаних цілком рослинах.

При першому томати викопуються, після чого кожен кущ підвішується в сухому приміщенні з достатньою вентиляцією коренем вгору.
Є кілька способів дозрівання зелених плодів на викопаних цілком рослинах

Другий метод передбачає викопування рослин з коренем і приміщення в дерев’яний ящик на веранді або теплиці.

Умови та місце зберігання

Для збереження смаку і аромату томатів важливо оберігати врожай від перепадів температури і вологості. Оптимальними показниками є температура близько +10 градусів, вологість в межах 80-95%.

Важливо враховувати, що плоди різного ступеня стиглості вимагають різних умов зберігання:

ступінь зрілості Температура заощадження (в градусах Цельсія)
Стиглі томати всіх забарвлень +1 … + 2
бурі +4 … + 5
Тверді рожеві, червоні +8 … + 10
зелені +12 … + 21

Вкрай небажано зберігання рожевих та зелених томатів при температурі нижче +5 градусів. Це стане причиною втрати плодами насиченого кольору і втрати здатності дозрівати.

Сховище необхідно періодично провітрювати. Також велике значення має місце, обране для заощадження запасів. Приміщення повинно бути темним.

Це може бути льох, прохолодна комора, веранда, гараж, утеплений балкон, тамбур, відділ для зберігання овочів в холодильнику, місце під ліжком або ванною.

У погребі чи підвалі

Для заощадження томатів сховище повинне бути підготовлене. Його потрібно добре просушити, утеплити, провести прибирання, позбутися від рослинних залишків торішнього врожаю.
При підтримці температурного режиму в межах + 10 … + 11 градусів і концентрації вологи в межах 80-90% запаси зберігаються протягом 3 місяців

В якості тари використовуються ящики з дерева або пластика, що поміщаються на стелажі або полки. Міжряддя засипаються сухими тирсою або цибулевим лушпинням.

Між шарами можна помістити аркуші паперу. Це буде сприяти всмоктуванню зайвої вологи. Ідеальним варіантом стане обгортання кожного плоду в тонку паперову обгортку. Урожай закладається не більше ніж в три шари.

Льох або підвал слід регулярно провітрювати. В умовах закритого приміщення і затхлого повітря продукти почнуть псуватися вже через тиждень.

При підтримці температурного режиму в межах + 10 … + 11 градусів і концентрації вологи в межах 80-90% запаси зберігаються протягом 3 місяців.

Необхідно стежити за тим, щоб температура не опускалася нижче нуля. Якщо томати стали зморшкуватими, то це ознака сухого повітря. Поява цвілі говорить про занадто високому рівні вологості.

Раз в тиждень урожай оглядається. Всі зіпсовані овочі потрібно видаляти без жалю. Це допоможе уникнути зараження іншої частини запасів.

В квартирі

Зберегти свіжі помідори можливо в умовах квартири. Для цих цілей підійде холодильник, балкон, комора. Можна використовувати простір під ліжком або ванною.

Температура зберігання становить + 10 … + 21 градус. В якості тари використовуються тази, кошики, ящики. На дно вкладається солома, мішковина. Плід розташовуються плодоніжкою догори. Овочі треба вкрити темною тканиною.

В холодильнику

Взаємодія попиту в холодильній камері проводиться в спеціальному відсіку для овочів. Бажано, щоб температура повітря не опускалася нижче позначки +8 градусів.

Кожен шар вистилають листами паперу. Ще кращим варіантом стане обертання кожного овоча в тонкий папір. Плоди не будуть торкатися один одного і збережуться довше.
Низька температура і постійне пересихання не сприяють тривалому зберіганню плодів в холодильнику

Целофанові пакети непридатні для цих цілей. Вони сприяють утворення великої кількості конденсату і не перешкоджають проникненню повітря, що швидко призведе до початку процесів гниття.

Низька температура і постійне пересихання не сприяють тривалому зберіганню плодів в холодильнику. Період збереження становить не більше 7 днів. Деякі екземпляри не втрачають своїх смакових якостей до 2 тижнів.

На балконі

Більшість власників квартир утеплюють свої лоджії і балкони, що дозволяє використовувати приміщення як сховище продуктів за умови, що зима тепла і температура на балконі знаходиться в межах + 5 … + 12 градусів.
Більшість власників квартир утеплюють свої лоджії і балкони, що дозволяє використовувати приміщення як сховищ

Овочі необхідно помістити в чисті ящики. Дно вистилається тканиною або папером. Між шарами робляться прокладки з цих же матеріалів. Для економії місця тара встановлюється одна на іншу.

Верхній ящик повинен бути накритий тканиною, щоб уникнути попадання променів сонця. Однак укриття не повинно перешкоджати попаданню повітря. Балкон необхідно регулярно провітрювати і стежити за коливаннями температури.

Як зберегти томати

В якості тари для заощадження помідор використовуються ящики, банки, солома, холодильник.

У ящиках

Для укладання овочів використовуються невеликі пластикові або дерев’яні рейкові ящики з гратчастим дном. Тара повинна бути ретельно помитий і просушеної. На дно поміщається папір.
В якості тари для заощадження помідор використовуються ящики, банки, солома, холодильник

Ящики необхідно протерти з усіх боків спиртом. Це запобіжить поява гнилі і шкідливих мікроорганізмів.

Здорові та міцні овочі для заготівлі про запас повинні бути сухими, без ознак пошкоджень, гнилі. Томати потрібно впорядкувати відповідно до розмірів і ступеня зрілості.

Вони укладаються в 2-3 шари і засипаються з використанням сухого деревного торфу, дерев’яних тирси, соломи, сіна, цибулиння.

Обов’язково почитайте:

В соломі

Використання соломи дозволяє зберегти свіжість томатів протягом 3 місяців. Вона попереджає поява грибка і розвиток бактеріальних захворювань.

Плоди укладають в ящики, загорнувши попередньо в папір темного кольору. Томати пересипають соломою. Тару необхідно помістити в місце без доступу сонячних променів при температурі +8 … + 10 градусів. Для прискорення процесу дозрівання запаси переносяться на кілька днів в добре освітлене місце.

У банках

Зберігання в банках є зручним, швидким і практичним методом підтримання свіжості і смаку помідор. Існує кілька способів заощадження врожаю із застосуванням банок.

спосіб 1

Банки ретельно промиваються з використанням соди. Тарі потрібно дати добре просохнути. Для цього можна потримати скляні ємності на безпечній відстані над газовою плитою.
Плоди миють з додаванням оцту

Плоди миють з додаванням оцту. Овочі поміщаються в банку. Тару потрібно зав’язати зверху марлею, яку попередньо прокип’ятити в сильному сольовому розчині. Спосіб дозволяє зберегти свіжість томатів протягом 3 місяців.

спосіб 2

Скляну тару потрібно простерилізувати і укласти плоди. Томати залити розсолом, до складу якого входить 8 частин води, 1 частина оцту і така ж кількість солі. Ємності потрібно закупорити кришками і відправити на заощадження в темне прохолодне сховище.

спосіб 3

Овочі укладаються з ретельно помиту і просушену скляну ємність і заливаються соняшниковою олією так, щоб воно покривало овочі на 1 см.
Зберігання помідорів в банку

Закриваються кришками і поміщаються в прохолодне місце зберігання. В таких умовах томати не втрачають своїх смакових якостей протягом 4 місяців.

В холодильнику

Кращим місцем для зберігання плодів в холодильнику є спеціальний овочевий відсік, який називається «зона свіжості». У цій зоні створені ідеальні умови для тривалого заощадження овочів, в тому числі і помідорів.

Томати укладаються в відділ не більше ніж в 2 шари, щоб уникнути пошкодження нижніх плодів.

Спосіб з гірчицею

Ретельно відібрані щільні помідори потрібно помити і просушити на свіжому повітрі. Простерилізувати трилітрові скляні ємності і насипати на дно 40 г гірчичного порошку.

При закладці плодів в тару потрібно присипати трохи кожен шар гірчицею. Томати слід розміщувати нещільно, на невеликій відстані один від одного.
Спосіб з гірчицею

Заповнивши ємність доверху, насипати ще 1 столову ложку гірчичного порошку. Банку закатати з використанням металевої кришки. На трилітрову банку має піти приблизно 6 ложок порошку.

Спосіб зі спиртом

Цей метод найкраще підходить для плодів молочної стиглості. Вони ретельно промиваються і обсушують. Помідори потрібно нещільно укласти в скляну попередньо простерилізованих банку.

Після заповнення тари плоди залити 3 столовими ложками 96% -го спирту і накрити капроновою тканиною.

Банку потрібно трохи повертати в руках, щоб спирт змочив все плоди. Всередину ємності опускається гніт і підпалюється зовні. У момент, коли спирт почне горіти, тара закупорюється з використанням металевої кришки.

Спосіб в газеті

Збереження в газеті підходить для пізніх сортів помідорів, зелених примірників або досягли молочної стиглості.

Кожен плід акуратно загортають в газетний папір, обережно укладають плодоніжками догори в дерев’яний ящик з гратчастим дном або картонну коробку з отворами, для того щоб повітря могло спокійно циркулювати.
Кожен плід акуратно загортають в газетний папір

Дно тари вистилають сухою соломою. Кожен шар також пересипають цим матеріалом. Зберігають урожай в погребі чи підвалі.

Перед тим як вживати в їжу томати, треба їх звільнити від паперу і залишити на 1-2 дні на світлі. Під впливом світла помідори швидко набудуть червонуватий відтінок.

Спосіб в тирсі

Зберігання в тирсі – це оптимальний варіант для томатів, які ще не повністю дозріли. В якості тари використовуються дерев’яні ящики. При укладанні плодів важливо стежити, щоб вони не торкалися одне одного.

Плодоніжка помідор повинна дивитися вгору. Кожен шар пересипають тирсою. Цей матеріал прекрасно вбирає вологу і допоможе уникнути появи гнилі і псування продукту.

Місце заощадження має бути захищене від попадання прямих сонячних променів. Оптимальна температура знаходиться в межах +10 градусів. Ящики розміщуються в погребі, підвалі, балконі (якщо він не розташований на південній стороні будинку).

Спосіб в папері

Заощадження помідор в папері підходить для зелених і рожевих плодів. Вони ретельно промиваються і укладаються на рушник, щоб добре просохнути. Витирати овочі не потрібно.

Волога повинна висохнути самостійно. У процесі сушіння не допускається попадання сонячних променів.
Заощадження помідор в папері підходить для зелених і рожевих плодів

Перед закладанням кожен плід потрібно обернути в папір і нещільно скласти, щоб не пошкодити сусідні екземпляри. Слід підтримувати температурний режим в межах +10 градусів.

Міцні плоди здатні зберегти смакові якості не тільки протягом всієї зими, але і до березневих свят.

Не слід зберігати в папері стиглі екземпляри.

Спосіб в лушпинні

Зберігання томатів в цибулинні дозволяє зберегти запаси до новорічних свят, а іноді до 8 Березня. Цей метод є оптимальним для рожевих плодів або досягли молочної стиглості. Вони повинні бути рівними, без ознак пошкоджень і гнилі.

Обов’язково почитайте:

В якості тари використовуються коробки з картону або дерев’яні ящики. Дно вистилається обгорткового папером. Зверху насипається товстий шар лушпиння цибулі.

Кожен новий ряд томатів пересипається лушпинням. Верхній шар повинен також складатися з цибулиння. Ідеальною температурою заощадження є + 2 … + 4 градуси. Кришка тари не повинна бути щільно закрита.

Ящики можна розмістити в холодильнику, в передпокої, прохолодною коморі.

зберігання заготовок

Існує безліч варіантів заготовок свіжих томатів.

Термін зберігання залежить від того, яким способом підготовлені томати. Бажано використовувати відразу кілька способів зберігання. Це дасть можливість користуватися продуктом більш тривалий період часу.
Термін зберігання залежить від того, яким способом підготовлені томати

На кожній ємності повинна бути вказана інформація про дату виробництва заготовки.

Терміни зберігання різних видів заготовок:

вид заготовки тривалість заощадження(В місяцях)
Консервовані (під залізними кришками) до 24
сушені 4-8
в’ялені томати 4-8
заморожені цілком 6-8
заморожені шматочками 6-8
Соус без оцту 3-4 дня
соус стерилізований До 12
кетчуп До 12
сік До 12
Квашені в бочці 8
Томатне масло в морозилці 6
Томатне масло в холодильній камері До 2 тижнів
Аджика До 6
варення До 6

Секрети томатних заготовок

Щоб зробити заготовки зі свіжих помідорів смачними і продовжити їх період збереження, потрібно дотримуватися нескладних рекомендацій:

  • Розчин для засолювання червоних плодів повинен бути більш концентрований (7%), ніж для зелених і бурих овочів.
  • М’ясисті томати відмінно підходять для приготування аджики, пасти. Не рекомендується готувати з них сік.
  • Тонкошкірі овочі не придатні для засолювання через нещільної шкірки, яка до зими втратить свою пружність, розм’якне.
  • Мариновані томати добре зберігаються в умовах кімнатної температури. Важливо уникати потрапляння прямих сонячних променів на запаси.
  • Морозильна камера не є найкращим місцем для заощадження в’ялених помідор, так як це призведе до втрати кольору.
  • Томатний сік матиме особливо приємний смак, якщо для приготування напою використовувалися перезрілі плоди.
  • Сік, розлитий в формочки, зберігається в морозилці кілька місяців. Стерилізований в банках напій може зберегти смак до 3 років.
  • Висушені плоди зберігаються в мішечках з льону, в скляних ємностях з використанням рафінованої олії.
  • Для зберігання в’ялених томатів використовуються мішечки з бавовни, контейнери, в які попередньо налито оливкове масло.

Зберігання при низьких температурах

Томати придатні для зберігання в морозильній камері. Щоб забезпечити їх тривале збереження, важливо ретельно відібрати помідори. На них не повинно бути ознак гнилі, механічних пошкоджень.
Томати придатні для зберігання в морозильній камері

Переважно вибирати овочі середнього розміру, з нещільної шкіркою і пружною м’якоттю. Перед закладанням в морозильну камеру кожен плід потрібно ретельно помити і насухо витерти паперовою серветкою.

Заморожувати можна як цілісні томати, так і подрібнені.

Цілі плоди

Перевага цього способу заготівлі полягає в більш тривалому періоді заощадження. Заморожування ніяк не відбивається на смакових якостях плодів. Вони придатні для вживання протягом 12 місяців.

Томати без ознак гниття і пошкоджень ретельно промиваються, витираються насухо серветками і викладаються в один шар на підставку. Не слід накладати овочі друг на друга.

В такому випадку вони не будуть пом’ятими. Піднос поміщається в морозильну камеру при максимальному режимі заморожування. Після повного заморожування плодів, вони укладаються в спеціальний пакет для заморозки.

подрібнені помідори

Цей метод передбачає великі витрати часу в порівнянні із заощадженням плодів цілком. Однак перевагою є те, що помідори можна додавати в якості заправки без нарізування або розморожування.

Перед закладанням продукту немає потреби вибирати ідеально цілі томати і позбавлятися від шкірки. Плоди промиваються під водою, нарізаються невеликими шматочками.
подрібнені помідори

Таким же способом потрібно підготувати болгарський перець і зелень. Продукти подрібнюються на м’ясорубці і ретельно перемішуються. Солити масу не потрібно.

Суміш укладається в силіконові формочки для випічки будь-якої форми. Подрібнені томати відправляються в морозильну камеру.

Після повного замерзання продукт вилучається з форм і поміщається в спеціальні пакети для зберігання овочів в морозильній камері. Отримані таблетки можна додавати в борщ або в якості заправки в салат без розморожування.

Як врятувати псуються помідори

Дотримання всіх правил зберігання помідор не дає гарантії того, що продукт не почне псуватися.

Різкі перепади температури і вологості сприяють появі на овочах плям бурого кольору. Щоб врятувати плоди, їх поміщають в воду, нагріту до +60 градусів.

Оптимальний час перебування томатів в гарячій воді становить 5 хвилин. Помідори потрібно протерти і добре висушити. Якщо плоди переспіли, то вони можуть ставати м’якими, а на їх шкірці з’являються тріщини.

Ці місця пошкоджень можна посипати великою кам’яною сіллю, що дозволить уникнути подальшого появи цвілі. Якщо ж продукт продовжує псуватися, то томати використовуються в кулінарних цілях.

М’які помідори придатні для приготування таких страв:

  • Соус Болоньєзе до пасти.
  • Соус до тюфтельки.
  • Заправка в борщ.
  • Кетчуп.
  • Лечо.
  • Томатне масло.
  • Заправка для салатів.

висновок

Правильне зберігання врожаю томатів дозволить зберегти запаси продукту взимку або навіть до весни. Важливо дотримуватися оптимальний температурний режим, рівень вологи, використовувати відповідну тару, вчасно видаляти плоди з ознаками гниття.

Ссылка на основную публикацию