Як зберігати капусту кольорову на зиму в домашніх умовах, 7 популярних способів використовуючи холодильник і морозильну камеру

Зберегти кольорову капусту в домашніх умовах свіжої тривалий час можна різними способами. Поряд зі стандартним підвішуванням качанів в підвалі існують інші варіанти зберігання: глина, пісок, вода, папір, ящики, діжки.

Також прийнятна консервація і сушка. У кожному разі певний підхід, а терміни варіюються в залежності від місця збереження запасів.

Підготовка. Які сорти краще зберігаються

Збір врожаю цвітної капусти випадає на перші числа липня, повторний – початок осені.

У разі рано прийшла осені качани прибирають передчасно і дорощують в підвалі відповідним чином. На це йде до 40 діб, потім готують її до зберігання.
Збір врожаю цвітної капусти випадає на перших числах липня

Даний вид капусти, на відміну від білокачанної, менш короткий термін зберігає свіжість і пружну структуру.

Щоб домогтися бажаного результату, дотримуються ряду рекомендацій:

  • Вибирають пружні головки розміром не більше 13-15 см, так як в них більше цінних компонентів, ніж в переросли.
  • Зрізують гострим інструментом, залишаючи біля основи кілька листочків.
  • Сортують склад, отбраковивая пошкоджені екземпляри, уражені хворобою (комахами), з ознаками гниття.

Перевагу віддають середньостиглих і пізніх сортів.

Список сортів з гарною лежкості і підходять для консервування:

  • Осінній гігант.
  • Бора.
  • Біла голівонька.
  • Флора Бланка.
  • Сноуболл 123.
  • Замет.
  • Кортес.
  • Америко.

Терміни та правила зберігання

Грамотний підхід до заощадження цвітної капусти гарантовано продовжує її свіжість протягом осінньо-зимового періоду без втрати корисних властивостей.
Грамотний підхід до заощадження цвітної капусти гарантовано продовжує її свіжість протягом осінньо-зимового періоду

Правила та терміни збереження овоча:

Тип заготовки умови збереження температура термін
Тільки зняті кольорові головки У прохолоді, розфасовані по шухлядах, відокремлено від іншої овочевої продукції +5 … + 8 ° С 1-1,5 тижні
Попередньо очищені від листя, загорнуті в плівку і поміщені в льох 0 ° С при вологості 93-94% 2 місяці
Підвішені за качани в прохолодному сховище 0 ° С, вологість – 95% Чи не довше 30 днів
заморожені У морозилці Стандартний температурний режим заморозки Стандартний температурний режим заморозки
консервовані В холодильному відсіку В холодильному відсіку Більше одного року

Способи збереження цвітної капусти

Зберегти кольорові суцвіття в свіжозібраному вигляді довгий період можливо при дотриманні певних умов.

Обов’язково почитайте:

У піску

Якщо капусту планується тримати в піску, то при зборі врожаю головки відкопують з кореневищем. Низько розташовану бадилля обривають, що залишилася піднімають і не туго фіксують мотузкою.

Прикопують в пісок, розсипаний по ящиках або безпосередньо на підлозі льоху. Отриману гряду прикривають поліетиленовою непрозорою плівкою.

У дерев’яних ящиках

У дерев’яні короби укладають капустяні качани, попередньо зрізавши качан і очистивши від зайвої листя. Між качанами залишають просвіти, що забезпечують вільну циркуляцію повітря.
Замість дерев’яної тари можна використовувати полімерні або картонні ящики

Натягують зверху поліетилен, бажано затемнений. Підтримують на складі температуру 0 … + 3 ° С, вологість – 90%.

Замість дерев’яної тари можна використовувати полімерні або картонні ящики.

У глині

Спосіб дієвий, але трудомісткий, особливо при великому врожаї. Завдяки зберіганню в глиняній бовтанці головки зберігають свіжість, пружність і соковитість тривалий термін – півроку, а то й більше.

Такий спосіб зберігання ідеальний для приготування свіжих капустяних салатів і вживання овоча в натуральному вигляді. Створюється враження, ніби капуста недавно зірвана з грядки.

Послідовність дій:

  1. Розводять глину водою в співвідношенні 1: 2.
  2. Заважають до однорідності.
  3. Качани занурюють окремо в бовтанку, розвішують на свіжому повітрі.
  4. Після повного висихання, коли затвердіють, складують в підпілля або інше сховище.
  5. При відсутності вільної площі знизу розвішують під стелею.

Щоб витягти качан з глиняного оболонки, потрібно розбити його об тверду поверхню. Залишків глини на плоді не буде і качан не зашкодить.

підвішування

Капустяні суцвіття вдало зберігаються в погребі, підвішені за плодоніжки або розкладені по сітчастим авоськи. Вкорочувати качана і прибирати знизу листи не потрібно.
Капустяні суцвіття вдало зберігаються в погребі, підвішені за плодоніжки або розкладені по сітчастим Авоська

Розвішують качани рівномірно, щоб вони не контактували між собою. При відсутності спеціально обладнаного сховища допустимо розвішувати на заскленій лоджії.

огортання папером

Качани окремо обгортають пергаментом або газетами в кілька шарів. Розкладають на деякій відстані по полицях в погребі. Якщо вони будуть стикатися, то швидко відволожаться і почнуть гнити.

Допускається додатково загортати качани в поліетиленові пакети, зробивши наскрізні проколи для вентиляції. В іншому випадку всередині накопичується конденсат і овоч починає підгнивати.

Регулярно проводять огляд, відвологлу папір замінюють. Що почали темніти суцвіття видаляють зі сховища, щоб не втратити все капустяні запаси.

засолка

Засолка прийнятна, коли планується додавати капусту в гарячі страви.

Для засолювання знадобляться:

  • кольорові головки – 10 кг;
  • харчова сіль – 450 г;
  • оцет 9% – 370 мл;
  • лавровий лист, гвоздика, перець горошком – за смаком.

Обов’язково почитайте:

Попередньо стерилізують скляну тару, кришки. Овочі миють, сушать на паперових рушниках. Розділяють качани на суцвіття, розкладають по банках.

Окремо в каструлі кип’ятять воду, додавши сіль і інші спеції. Заливають отриманим розсолом заготовки, закривають.

Залишають остигати на столі, перевернувши догори денцем і обернувши теплим рушником. Після остудженому прибирають зберігатися в прохолодне місце з обмеженим доступом світла.

висушування

Досить оригінальний спосіб, що дозволяє зберегти кольорову капусту 2 місяці свіжої, – висушування. Для цього обмивають плоди, розбирають на суцвіття, просушують на серветках.

Прогрівають духову шафу до +70 ° С, куди поміщають деко з овочем.
Сушена кольорова капуста

Через 15-17 хвилин виймають, розфасовують по пластиковими контейнерами, скляних банках і щільно закупорюють. Зберігати рекомендується в темряві і прохолоді.

Заготовлений таким способом продукт має специфічний смак, тому для першого разу краще зробити кілька банок.

Консервування як спосіб зберігання

Під консервацію підходять певні гібридні форми цвітної капусти:

  • Графіті F1 – ранньостиглий вид з головками бузкового кольору.
  • Розамунд – сорт раннього визрівання з компактними насичено-фіолетовими качанчики.
  • Смарагдовий кубок – ранньостиглий вид, з салатовим конусоподібними головками.
  • Ярик F1 – середньорання різновид, що відрізняється яскраво-помаранчевими плодами плоскої форми.
  • Сицилія – ​​середньопізній гібрид з темно-червоними качанами.
  • Вероніка – середньостиглий сорт з качанами конусоподібної форми зелено-жовтого відтінку.

Ці сорти використовують для маринаду або квашення. Вони дозволяють отримати заготовки зі свіжим капустяним смаком.

рецепт маринування

Маринована цвітна капуста

Як маринують кольорову капусту:

  1. Чистять морква, труть на тертці.
  2. Очищають від насіння солодкий перець, нарізають вузькими смужками.
  3. Перчик чилі ріжуть кільцями.
  4. Подрібнюють часник і зелень.
  5. Капусту розривають по суцвіттям, відварюють.
  6. Окремо готують маринад. У літр води додаю: 2 ст. л. кухонної солі, 100 г цукрового піску, 200 мл оцту, 55 мл рослинного масла. Кип’ятять 1-2 хвилини, вимикають.
  7. Овочі кладуть в тару, заливають марінадной заправкою, герметично закривають. Коли охолонуть, переставляють в прохолоду. Через добу закуска готова до вживання.

Квашена капуста

Послідовність приготування:

  1. Обмивають качани, обсушують на паперових серветках.
  2. Додають до розібраної капусті натерту морквину.
  3. Окремо варять розсіл: в літрі води розчиняють 40 г солі і стільки ж цукрового піску.
  4. За банкам розкладають капусту з морквою, заливають розсолом. Стерилізація не потрібна.

Обов’язково почитайте:

При кімнатних умовах консервація дійде за день, після чого дозволяється знімати першу пробу.

Вибір місця зберігання

Краще зберігати кольорову капусту в прохолодному приміщенні з налагодженою вентиляцією: погребі, комірчині, підвалі. В крайньому випадку, допускається тримати в кімнаті або на закритій лоджії.

Важлива умова ідеального збереження – нульова температура (можна трохи вище) і вологість 95%. Зниження градуса приведе до промерзання.

Зберігання в холодильнику

У холодильнику зручно зберігати невелику кількість капусти. Перед закладанням головки очищають від зовнішньої листя, зрізають качани. Загортають в харчову плівку або газети, складають в овочевий відсік.

Систематично продукт перевіряють на якість. При виявленні перших ознак псування качан вилучають. Папір змінюють у міру потреби.

Зберігання в морозилці

Замороження плодів – найбільш вдалий варіант тривалого збереження врожаю.

Він не забирає багато часу і сил. Відбирають виключно пружні екземпляри білого або кремового окраса. Чи не підійдуть побиті овочі, з внутрішніми пророслими листям і укороченою плодоніжкою.
Замороження плодів – найбільш вдалий варіант тривалого збереження

Суцвіття відокремлюють і замочують в соляному розчині на 1-1,5 години, потім промивають під краном, підсушують, розподіляють по пластиковим ємностей або поліетиленовим мішкам. Кладуть в морозильну камеру.

Припустимо заморожувати бланшированную капусту.

Особливості зберігання в погребі чи підвалі

Для збереження капусти в погребі чи підвалі необхідні певні умови навколишнього середовища:

  • постійний температурний режим – 0 … + 5 ° С, вологість 80-95%;
  • відсутність вогкості, цвілі;
  • налагоджена система вентиляції;
  • темрява;
  • захист від гризунів.

Якщо планується зберігати капусту в підвалі, то при зборі врожаю головки НЕ відсікають гострим інструментом, а викручують з землі.

Альтернативні способи зберігання на зиму

Альтернативний спосіб зберігання капусти – дозрівання в погребі. Підходить для північних регіонів, де осінь починається раніше, ніж звичайно. В результаті капуста не встигає повноцінно визріти.

Щоб не втратити цінний урожай, надходять так:

  1. Недозрілі качани з коренем витягають, пересаджують в пісочний підлогу льоху або засипні короба.
  2. За 2-3 дні до цього зростаючі на грядці головки рясно проливають водою.
  3. Садять щільно в ряд. Присипають землею по нижні листочки.
  4. Приміщення регулярно провітрюють.

Так вдається зберегти урожай свіжим з усіма вітамінами протягом 5 місяців.

висновок

Довгостроково зберігати кольорову капусту можна в свіжому, морозиві або консервованому вигляді.

При зберіганні свіжого продукту не можна тримати його поблизу с фруктами і овочами, що виділяють етилен. Це прискорює дозрівання качанів і викликає їх передчасну порчу.

Ссылка на основную публикацию