Як зберігати кедрові горіхи в домашніх умовах: чищених, в шкаралупі, у вакуумній уваковке

При довгостроковому зберіганні кедрових горіхів важливо, щоб вони не втратили свої поживні властивості і характерний смак.

Це зробити досить складно, оскільки такі горіхи характеризуються коротким терміном придатності. Продовжити його можна при виконанні ряду правил, спрямованих на створення оптимальних умов.

Скільки зберігаються кедрові горіхи?

Перебуваючи в шишці кедра і оточені міцною шкаралупою, яка захищає від негативного впливу навколишнього середовища, ядра сосни залишаються корисними протягом 6 місяців.
Перебуваючи в шишці кедра і оточені міцною шкаралупою, яка захищає від негативного впливу навколишнього середовища, ядра сосни залишаються корисними протягом 6 місяців

Після лущення час їх зберігання знижується вдвічі.

Важливо! Чим ближче місце, де будуть зберігатися кедрові ядра, до природного середовища, тим довше не зміняться властивості продукту.

Порушення правильних умов зберігання помітно за ознаками:

  • кислий, потім прогірклий смак;
  • появі цвілі на ядрі;
  • зміна відтінку плода;
  • поява темних ділянок.

Горіхи, куплені в упаковці, потрібно зберігати в темряві відповідно до терміну придатності, зазначеного на заводський пачці. Після розтину пачки ядра без оболонки зберігаються 2-4 тижні, в шкаралупі придатність збережеться до 2 місяців.

На що звернути увагу при покупці горіха

Купуючи насіння кедра, потрібно вибирати їх правильно, що дозволить продовжити термін придатності покупки.
Купуючи насіння кедра, потрібно вибирати їх правильно

У цьому допоможуть наступні поради:

  • потрібно брати щільні, міцні зерна;
  • необхідно, щоб насіння мали приємний, характерний запах, без затхлості;
  • свіжі ядра мають світлий відтінок;
  • у зелених і брудно-жовтих плодів буде прогірклий смак.

Дозрівання шишок кедра відбувається в вересні-жовтні, коли вони обсипаються з дерева. Купуючи свіжозібраний врожай, можна не сумніватися, що продукт якісний.

Вплив вологості і температури на термін зберігання

Невеликий термін придатності пов’язаний з підвищеною гігроскопічністю горішків – вони вбирають вологу з навколишнього середовища, що негативно впливає на смак і корисні властивості продукту.

Обов’язково почитайте:

Чи не менше шкоди приносять світло від сонця, повітря і підвищена температура, які сприяють швидкому псуванню продукту і втрати харчової цінності врожаю. Оптимальним варіантом зберігання є темне приміщення з низькою температурою.

Чи можлива сушка і заморожування?

Зберегти кедрові насіння вдасться декількома способами, включаючи сушку і заморозку. Відправляти продукт на зберігання можна прямо в шишці, ядрами, сирими в шкаралупі, чищеними, смаженими.
Зберегти кедрові насіння вдасться декількома способами, включаючи сушку і заморозку

Просушити ядра потрібно в такий спосіб:

  • зерна висипають рівним шаром на рівну поверхню;
  • залишають на тиждень в приміщенні з кімнатною температурою, не забуваючи перемішувати.

Висушити плоди кедра вдасться і за допомогою спеціального агрегату, тримаючи процес під контролем – горіхи можна пересушити або залишити вологими.

Висушені горішки укладають в морозилку – там продукт не втрачає якості протягом півроку.

Підготовка, як витягти і зберігати горіх в домашніх умовах

Сортування насіння перед зберіганням дозволяє продовжити термін придатності, прибравши горішки, якість яких викликає сумнів.
Негативно позначається на горіхах і пересушування

Ядра дістають з шишок, висипають тонким шаром, просушують кілька діб. Забороняється сушити насіння кедра на сонці – це веде до розкладання рослинних масел, через що смак ядерець стає прогірклим.

Негативно позначається на горіхах і пересушування – процес потрібно постійно контролювати, прибирати сумнівні плоди, перемішувати.

Зберігати в домашніх умовах очищені кедрові горіхи і в шкаралупі можна різними способами.

Зберігання та лущення кедрових шишок

Щоб підготувати шишки до зберігання, потрібно:

  1. Відібрати цілі, сухі екземпляри без пошкоджень.
  2. Очистити їх від землі, хвої, листя, висушити, прибрати в мішечок, склавши по кілька штук.
  3. Ретельно зав’язати мішечок з продуктом і прибрати його від гризунів. Якщо шишки лежать в приміщенні з високою вологістю, насіння швидко запліснявіють, придбають кислий, потім прогірклий смак.

Будинки шишки збережуться в холодильнику до півроку.

Витягти ядра кедрової сосни можна за допомогою лущення: шишку очищають від лусочок, потім крутять в різні боки (вона м’яка), труть руками, і зернятка в шкаралупі падають з неї в підготовлену ємність.

Обов’язково почитайте:

Зберігання кедрових горіхів в шкаралупі

Ядра, що не очищені від шкаралупи, розкладаються по керамічному посуді, банкам, мішечках, які будуть захищені від світла, вологи, високої температури. Продукт придатний до півроку в залежності від місця зберігання.

При утриманні в холодильнику їх можна покласти на дверцята або помістити в морозильник, що збільшує термін придатності продукту.

Зберігання очищених (сирих) горіхів

Зберігання очищених (сирих) горіхів

Перед тим як зберігати очищені кедрові горіхи в домашніх умовах, їх необхідно витягти і очистити наступними способами:

  • замочити на добу у воді – оболонка розм’якшується;
  • на 10 хвилин помістити в окріп – буде легше розжарювати.

Двохвилинний обсмажування на сковорідці або прожарювання в духовій шафі при температурі 120 ° C полегшує очистку ядерець.

Важливо! Якщо після нагрівання ядра кинути його в крижану воду, оболонка від перепаду температури трісне.

Свіжий очищений горішок щільний, світлий, з чорної точечкой нагорі. Це підстава ядерця, і саме з цієї точки можна дізнатися про те, чи є зерно під шкаралупою у неочищеного плода.

Зберігають чищення сире насіння кедрової сосни в холодильнику або морозилці.

При першому варіанті ядра розкладають по ємностей з кришками (бажано, якщо вони будуть скляними), що не дозволяє допустити проникнення неприємного запаху.

Ставлять в холодильник, вживають протягом 3 місяців, поки продукт не втратив харчової цінності.

Для утримання в морозилці ядра розкладають по пакетам для заморожування продуктів, закривають, пересипають в камеру і тримають не більше півроку.
Зберігання кедрових горіхів у вакуумній упаковці

Зберігання у вакуумній упаковці

Створити сприятливі умови зберігання здатна вакуумна тара, що запобігає окисленню продукту і уповільнює псування. Відсутність повітря в упаковці уповільнює погіршення якості кедрових ядер, залишаючи їх корисними і смачними.

У вакуумі можуть зберігатися як очищене насіння, так і що знаходяться в шкаралупі. Для цього беруть ядерця кедра і за допомогою апарату упаковують в поліетиленові пакети, де повністю вилучений повітря.

Обов’язково почитайте:

Оскільки упаковка зерен в вакуум здійснюється в основному на підприємствах, якісний продукт можна придбати лише в магазині.

Але потрібно обов’язково звертати увагу на дату виготовлення, щоб не купити продукцію з вичерпаним терміном придатності.

Зберігання смажених горіхів

Такі ядра можна зберігати тривалий час, бажано з’їсти їх за 3 дні. При смаженні плоди кедра втрачають цінні якості, а специфічний смак і кедровий аромат посилюються.

Смажать насіння кедра без масла, на сухій сковорідці, включивши середній вогонь і постійно перемішування. Це дозволяє їм рівномірно прожаритися.

Масла, що містяться в ядерцях кедра, дозволяють смажити зерна на сухій сковорідці без використання жиру на середньому вогні. Їх потрібно часто перемішувати.

Чищення смажені горіхи зберігають недовго – краще спожити їх в їжу за 1-2 дня, так як склад продукту змінюється при нагріванні.

Збереження корисних властивостей кедрових горіхів

Поживну цінність і смак насіння сибірської сосни можна зберегти при виконанні наступних умов:

  • краще брати на зберігання горіхи вересневого збору;
  • ретельно просушені кілька днів плоди потрібно укласти в суху упаковку – контейнери, стерилізовані банки;
  • зберігати насіння потрібно в темряві – холодильнику, морозилці, прохолодному приміщенні;
  • для заморозки ядра укладають в фольгу, пакети, банки – без доступу повітря;
  • періодично потрібно перевіряти кедрові плоди на запах, смак, наявність комах, зовнішній вигляд (цвіль, наліт);
  • краще зберігати насіння в шкаралупі (так вони зберігаються довше).

Змішані з різними інгредієнтами (цукром, сиропом) очищене насіння можна зберігати довго, краще з’їдати їх відразу.

Горіхи сибірського кедра з неприємним ароматом, нальотом, гірким смаком їсти не можна. Не варто закуповувати велику кількість насіння сибірського кедра про запас, оскільки у них низький термін придатності.

висновок

При зберіганні кедрових насіння важливо створити їм оптимальні умови: відсутність світла і повітря, прохолодна температура, попереднє просушування. Що дозволить повністю зберегти корисні властивості плодів.

Ссылка на основную публикацию