Як зберігати овочі взимку на балконі, щоб вони добре збереглися?

Овочі – це плоди і зелень рослин, вирощених на городі і споживаються. На сьогоднішній день вони є однією з головних складових сучасних кухонь світу, так як саме овочеві страви люблять практично всі жителі нашої планети.

Фахівці поділяють овочі на кілька видів (в залежності від тієї частини рослини, яка використовується в їжу):

  1. Вегетативні (для приготування страв підходять коріння, бульби, стебла, суцвіття, листя):
    • коренеплоди – з цих рослин їдять тільки частини кореневої системи, в якій під час росту накопичуються поживні речовини, а саме клітковина, цукор, пектин, геміцелюлоза (морква, буряк, редис і т. д.);
    • бульбоплоди – поживні речовини (в основному крохмаль) накопичуються в бульбах, які представляють собою розрісся стовбур або втеча (картопля, батат, топінамбур);
    • капустяні – використовують листя, які багаті на вміст аскорбінової кислоти, вітаміни Р, К, В, кальцій і фосфор (білокачанна, броколі, цвітна, морська);
    • цибульні – їдять як зелену надземну частину рослини, так і його головку, в яких є вітамін С, кальцій, фолієва кислота, калій (порей, ріпчаста, дикий, часниковий);
    • салатово-шпинатові – в його листі є вітамін С, В6, нікотинова і фолієва кислота, мінеральні речовини (латук, щавель, шпинат);
    • пряні – йдуть в якості приправ стебла, листя, насіння, які мають яскраво вираженим ароматом і насичені ефірними маслами, рутином, каротином, мінеральними речовинами (кріп, петрушка, естрагон, розмарин, чебрець, кінза, майоран);
    • десертні – вирощують для консервації і заморожування, вживають черешки прикореневого листя для варення, мармеладу, цукатів, в яких є цукор, білки, калій, вітаміни С, В, РР (ревінь, спаржа, артишок).
  2. Плодові – для приготування страв беруть тільки плоди:
    • томатні – в їжу використовують ягоди, в яких є білки, клітковина, пектинові речовини (помідори, баклажани, перець);
    • гарбузове – їх ягоди вживають в їжу як в свіжому, так і переробленому вигляді, містять в основному мінеральні речовини (гарбуз, огірки, кабачки, диня);
    • зернобобові – для приготування їжі беруть зерна рослин з високою поживною цінністю за рахунок вмісту в них білка, крохмалю, цукру і т. д. (горох, квасоля, боби, цукрова кукурудза).

Фахівці нагадують: кожен названий вид має безліч сортів, які відрізняються по своїй харчовій складу, тому цінні як джерело поживних, мінеральних речовин і вітамінів.

Основні правила зберігання для всіх видів

Експерти радять дотримуватися певних правил зберігання овочів, щоб зберегти в них якомога більше поживних речовин:

  1. Для тривалого зберігання (пару місяців) вибирайте тільки овочі без механічних пошкоджень, з цілої оболонкою, здорові на вигляд.
  2. Кожну групу упакуйте в окрему тару: допускається поєднання коренеплодів і бульбоплодів, але не можна поєднати коренеплоди з томатами.
  3. Кожен вид зберігатися в певних умовах, тому вимагає індивідуального підходу до вирішення цієї проблеми.
  4. Температуру повітря там, де зберігаються овочі, необхідно підтримувати в постійному режимі. Це ж умова відноситься і до відносної вологості в приміщенні.
  5. Обов’язково слід їх оглядати і перебирати, як вегетативні, так і плодові, щоб виключити їх загнивання і пересихання.

Місце для зберігання

Фахівці рекомендують: більшість овочів зберігайте в підвальних приміщеннях або льохах. Саме в цих місцях температура повітря підтримується приблизно в одному режимі – близько нуля градусів. Такий режим дуже хороший для овочів, які схильні до проростання (капуста, картопля і т. Д.).

Якщо немає можливості овочі зберігати в названих приміщеннях, їх можна зберігати на балконі або на дачі. Але при цьому потрібно створити всі умови, щоб продукти цього виду не псувалися. Для цього відібрані овочі поміщають в коробки, ящики, бочки, на зимовий період, утеплюючи тирсою (соломою), дрантям.

Також велику роль відіграє розташування тари з овочами: у зовнішніх стін і на підлозі холодніше, а на полицях ближче розташованих до стелі – тепліше (при цьому різниця в температурі близько 3-5 градусів).

Вологість регулювати можна за допомогою упаковки з поліетиленової плівки (нею також вистилають дно і стінки ящиків), але не можна при цьому щільно закривати тару, так як овочі можуть покритися пліснявою, а це призведе до псування продуктів.

Як зберігати овочі в умовах квартири

Пропонуємо вам ознайомитися з інструкцією зберігання овочів в квартирних умовах:

  1. Переберія овочі: зіпсовані не підлягають тривалому зберіганню.
  2. Помийте їх (за потреби).
  3. Висушіть, але при цьому стежте, щоб вологі овочі не стикалися між собою до повного висихання.
  4. Упакуйте в тару.
  5. Розмістіть упаковані в тару овочі в місці, яке ви вибрали частка їх зберігання.
  6. Не забувайте провітрювати періодично приміщення і перебирати овочі.

Ще кілька порад від фахівців, до яких варто прислухатися:

  1. Використовуйте в якості тари для зберігання овочів кухонні меблі, комоди (дерев’яні та пластикові), але в них обов’язково повинні бути отвори для вентиляції, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Також в якості упаковки використовують тканинні мішки і плетені кошики з лози.
  2. Слідкуйте, щоб на продукти не потрапило зайвої вологи, тому перед упаковкою їх не миють.
  3. Не допускайте тісного контакту плодових видів між собою (якщо зіпсуватися один овоч, це спричинить за собою гниття довколишнього).
  4. Щоб в овочах не відбувається процес фотосинтезу, виключіть потрапляння на них світла, наприклад, накрийте темною тканиною тару.

Якщо ви все-таки боїтеся, що овочі легко зіпсуються через невідповідні умови зберігання, то кращим рішенням буде щось приготувати з них.

Ссылка на основную публикацию