Як зберігати ОРЕХІ🥜 в домашніх умовах: волоські, фундук, ліщина, арахіс, мигдаль, фісташки


Щоб використовувати протягом декількох місяців зібраний урожай або куплений в магазині продукт, потрібно знати, як правильно зберігати горіхи в домашніх умовах.
Горіхи мають масу корисних властивостей. Вони містять мікро- і макроелементи, вітаміни, ефірні масла, білки і вуглеводи. Словом, горіхи – це не тільки смачно, але і корисно.

Вибір якісного продукту

Найкраще зберігаються якісні зрілі плоди, тому, вибираючи їх на ринку або в супермаркеті, бажано купувати горіхи в шкаралупі і звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Купувати продукт рекомендується тільки в тому випадку, якщо він відповідає певним критеріям:

  • поверхню шкаралупи гладка, без темних плям, тріщин і отворів;
  • ядра всередині шкаралупи не стукають по стінках (якщо звук чути, плоди пересушені);
  • очищені ядерця мають приємний запах з характерними нотками, властивими для даного виду плодів, і не мають ознак плісняви;
  • мішок, в якому зберігається товар, що продається, чистий, без плям цвілі і бруду;
  • всередині мішка немає комах і личинок.

Потрібно попросити на пробу 1-2 плоди. Якщо хоч один з них виявився сухим, пліснявим або прогірклим, не варто купувати горіхи з цієї партії: швидше за все, зіпсованих горіхів там багато.

Незалежно від того, очищені горіхи або в шкаралупі, якщо вони упаковані в поліетилен, краще пошукати альтернативний варіант. Справа в тому, що після відкриття упаковки зміниться мікроклімат, і ядра почнуть стрімко псуватися через контакт з киснем.

Мал. 1 – Горіхи в поліетиленовій упаковці

Зберігання неочищених горіхів

Горіхи в шкаралупі лежать набагато довше, ніж очищені, тому при покупці бажано віддати перевагу саме їм. Вибираючи спосіб зберігання, варто пам’ятати, що головними ворогами корисних плодів є:

  • висока вологість повітря (сирість);
  • висока температура;
  • сонячне світло.

Вплив перерахованих чинників призводить до зростання грибків і плісняви, висиханню ядер і псування ефірних масел.

Якщо на поверхні горіхових ядер з’явилися ознаки плісняви, тобто їх не можна! Навіть якщо змити грибок і прожарити плоди на сковороді, токсини, які проникли в тканини, не вдасться видалити. Вживання таких горіхів небезпечно для здоров’я.

Зберігання практично не залежить від виду горіхів і підпорядковується одним і тим же принципам:

  • Тримати урожай в сухому, темному і прохолодному місці, де температура повітря не піднімається вище + 20 ° С.
  • Зібрані власноруч плоди (фундук, волоський горіх) обов’язково очистити від зовнішньої оболонки, зберігаючи цілісність шкаралупи.
  • Плоди, зібрані з землі, помити. Плаваючі на поверхні води горіхи безжально викинути, так як вони або висохлі, або зіпсовані.
  • Миті плоди відкинути на сито і зцідити зайву воду.
  • Помістіть на плоску поверхню в один шар і просушити.

Мал. 2 – Сушка горіхів в духовці

Повністю висохлі горіхи скласти в відповідну тару і прибрати на зберігання. В якості тари можна використовувати:

  • полотняні мішки;
  • плетені кошики;
  • картонні коробки;
  • дерев’яні ящики.

Орієнтовні терміни зберігання неочищених горіхів наведені в таблиці:

вид

Оптимальна температура зберігання, ° С

Термін зберігання, міс.

арахіс 4-8 12
волоський 10-14 12
кедровий 4-18 до 6
ліщина 3-12 36-48
мигдаль 4-18 понад 12
фундук 3-12 36-48
фісташки 4-20 6-12

Великий урожай, зібраний з власного дерева, можна розсипати тонким шаром в темній коморі або іншому підсобному приміщенні з низькою температурою і вологістю повітря. Попередньо плоди потрібно висушити і застелити підлогу клейонкою або покривалом.

Мал. 3 – Зберігання горіхів в плетеними кошику

Як зберігати очищені горіхи?

Ядра без шкаралупи можна тримати на відкритому повітрі, інакше вони вберуть сторонні запахи і швидко зіпсуються. Такий продукт укладають в скляні або металеві банки і накривають кришками. Поліетиленові мішки не використовують, інакше ядра запреют і стануть непридатні в їжу. Але якщо планується тримати очищені плоди в морозилці, то поліетилен або пластик – самий підходящий варіант.

Купуючи очищені горіхи, можна разом з ними принести в будинок личинки харчової молі або інших комах-шкідників. Щоб уникнути зараження всієї партії, потрібно прожарити ядра протягом декількох хвилин на сухій чавунній сковорідці, постійно помішуючи, потім охолодити і прибрати на зберігання. За допомогою попередньої прожарювання або 10-хвилинного просушування в духовці при температурі 50-100 ° С можна також продовжити термін їх зберігання. Такий захід дозволить звільнити плоди від зайвої вологи, але не вплине на поживні і корисні властивості.

Зберігати очищені горіхи необхідно в темному прохолодному місці, холодильнику або морозилці. Чим нижче температура, тим довше здатні ядра зберегти свіжість і корисні якості. У таблиці нижче показано, скільки можна тримати різні види горіхів в залежності від умов:

вид Термін зберігання в морозилці, міс. Термін зберігання в холодильнику, міс.

Термін зберігання в темному прохолодному місці, міс.

арахіс 9 6-9 4-6
волоський більше 12 6 1
кедровий 6-8 1 менше 1
кешью більше 6 2-3 1
ліщина 6 3 1
мигдаль більше 12 12 3
фісташки 12 9 3
фундук 6 3 1

Мал. 4 – Зберігання чищених горіхів в морозилці

Як видно, при прохолодній кімнатній температурі не варто розраховувати на тривалий термін зберігання. А якщо помістити ядра в герметичний пакет, пластиковий контейнер або харчову плівку і покласти в морозилку, вони збережуться набагато довше.

Заморожені горіхи перед вживанням потрібно розморозити і прогріти 10-15 хвилин в духовці. Повторно заморожувати ядра можна!

Деякі різновиди горіхів (кедровий, ліщина, фундук, каштан) не рекомендується зберігати в очищеному вигляді: після видалення шкаралупи їх потрібно відразу з’їсти або використовувати в кулінарії. Проте, в супермаркетах часто можна зустріти розфасовані чищення ядра. Визначити якість такої продукції проблематично, тому доводиться покладатися на своє чуття, нюх і інтуїцію.

Зберегти горіхи нескладно протягом декількох місяців, якщо визначити їх у темне прохолодне місце з низькою вологістю повітря. Бажано зберігати плоди в шкаралупі, особливо якщо це власний урожай. Ну а невелику партію очищених ядер, придбану в магазині, легко розмістити в холодильнику або морозилці.

Ссылка на основную публикацию