Як зберігати сушені яблука, щоб не завелися жучки і моль

Сушені яблука вживаються частіше, ніж інші сухофрукти. У процесі сушіння і заготовки вони зберігають більшість поживних речовин, підлягають довгому зберіганню і не вимагають складних умов.

Зберігати сушені яблука в домашніх умовах можна як в квартирі, так і в приватному будинку.

Які сорти яблук вибрати для сушки

Для сушіння вибирають яблука зимових, кислих, кисло-солодких сортів.
Для сушіння вибирають яблука зимових, кислих, кисло-солодких сортів

Ці види мають товсту шкірку, довше зберігають структуру і стійкі до пошкоджень:

сорт опис
аніс червоний Вага плоду – до 70 г, колір – зелений з темно-червоним рум’янцю, щільний, соковитий, смак – кисло-солодкий
аркад Плоди дрібні, молочно-зелені, з них виходять смачні сухофрукти, дерева плодоносять нестабільно
Мирончик Зимостійкий сорт, плоди невеликі, смак – кислий з гіркотою
ласощі червона Яскраво-червоні плоди вагою до 80 г, дозрівають у вересні, дерева щорічно плодоносять
Орлик Вага плодів досягає 100 г, можуть довго зберігатися, підходять для сушіння
білоруське солодке Гібридний вид, стійкий до заморозків, кислуватого смаку, плоди мають червоний насичений колір
Мельба Літній сорт, здатний добре засушувати і зберігатися, жовто-зелені яблука з червоними боками

У сушку не використовують плоди:

  • з ушкодженнями;
  • дрібні;
  • перестиглі;
  • з великою насіннєвий коробкою.

Підготовка свіжого врожаю до сушіння та зберігання

Для зберігання використовують плоди осіннього врожаю.

Ознаки дозрівання фруктів:

  • при натисканні на яблуко залишається невелика вм’ятина;
  • забарвлення яскраве рівна;
  • насіння яблука темно-коричневого кольору;
  • легко знімаються з гілки.

Обов’язково почитайте:

Перед збором не влаштовують поливів. Збір проводять за сухої теплої погоди.

Важливо! Вологість зіпсує урожай, його доведеться просушувати додатково.

Восени повітря прогрівається в післяобідній час, в цей час приступають до збору. Збирають перші плоди з нижніх гілок, просуваючись до верхівки.

особливість збору – першими збирають плоди, що дозрівають на південній стороні, пізніше приступають до збору з північного краю. Яблука, які відбирають на збереження, акуратно складають в підготовлені ємності.

Плодоніжку не відриваються, її відсутність впливає на лежкість. Червиві, гнилі і пошкоджені плоди прибирають окремо.

Як правильно висушити: основні вимоги

Сушка яблук – процес, що вимагає часу і уваги.

Необхідно правильно підготувати сировину, з огляду на основні нюанси:

  • міцні плоди обробляють, миють, висушують за допомогою рушника;
  • видаляють серцевину (для цього використовують спеціальне пристосування або гострий ніж);
  • зрізають шкірку (цей пункт залежить від індивідуальних переваг, шкірка не впливає на здатність зберігатися);
  • нарізають невеликими однаковими шматочками (однаковий розмір дозволяє просушувати сировину рівномірно).

Заготівлю проводять в електросушарці, духовій шафі, на сонце в природних умовах. Кожен спосіб має свої особливості.
Заготівлю проводять в електросушарці

Сушка в електросушарці:

  • розподіляють нарізані часточки на відстані 1-2 см один від одного;
  • виставляють температуру до 70 ° С, очікують 2-3 години.

Сушка в духовці:

  • викладають на деко з харчовим пергаментом на відстані один від одного;
  • встановлюють температуру не вище 70 ° С;
  • періодично перевіряють готовність;
  • висушують до появи коричневого відтінку протягом 5-6 годин.

Сушка на балконі:

  • розподіляють шматочки на деку, застеленому марлею;
  • накривають шаром марлі зверху, щоб на часточки не були комахи або дрібні частинки побутового сміття;
  • виставляють на сонце, залишають на 2-3 дня, періодично перевіряють.

Інформація! Сухофрукт готовий, якщо його шкірка еластична, не ламається і не рветься при натисканні. М’якоть усередині продукту не повинна бути сирою.

Попередня обробка

Щоб убезпечити майбутні заготовки, вдаються до обробки плодів різними складами. Це дозволяє збільшити їх захисні властивості і забезпечити тривале зберігання.

Обов’язково почитайте:

розчин солі

Беруть 100 г солі кухонної на відро води, перемішують до повного розчинення. Часточки нарізаних яблук вимочують в цьому розчині для того, щоб зберегти їх природні властивості.

Після такої процедури процес окислення сповільнюється, яблука не темніють.

Важливо! Переробку яблук рекомендують проводити в кілька підходів. Нарізати тільки ті, які поміщаються на деко або піддон.

Розчин сірчистої кислоти

Беруть 2 г розчину сірчистої кислоти 0,2%, розчиняють в 1 л води. Шматочки опускають в розчин на 2-3 хвилини, для цього використовують сито.

Обробка обкурюванням сірої

Для цієї процедури беруть 2 г сірки на 1 кг яблук. Сірку підпалюють, димна завіса огортає яблука.

Інформація! Різні сорти яблук зберігають окремо.

температура

Відмінність способів заготавліванія полягає в температурному режимі. Оптимальною температурою вважають 70 ° С.

При виставленні температури в електросушарці надалі її не змінюють, для духової шафи допускають температурний режим до 100-110 ° С, але періодично витягують часточки і охолоджують їх.
Відмінність способів заготавліванія полягає в температурному режимі

Витримка заготовок на сонце не дозволяє повністю контролювати процес. В цьому випадку покладаються на зовнішній вигляд продукту. При високому впливі сонячних променів піддони з яблуками прибирають в тінь, де їх буде обдувати легкий вітерець.

Вибір тари для зберігання сухофруктів

Важливим умова зберігання є відповідна ємність. Для цього підходить кілька варіантів.

Сухофрукти добре зберігаються:

  • в мішках з натуральних тканин;
  • в скляних банках з щільно прилягає кришкою;
  • в ящиках, контейнерах, коробках з прошарком з харчової папери.

Ємність повинна забезпечити продуктам суху середу.

Важливо! Поруч з банкою, в якій зберігаються заготовка, поміщають відкриту пачку солі, вона усуває зайву вологу.

Як і де зберігати в домашніх умовах (в квартирі, підвалі, погребі)

Засушені фрукти зберігають в квартирах і будинках.

Кухня – підходяще місце в квартирі. Кухонну шафу, розташований ближче до стелі, підходить для цих цілей. Там необхідно підтримувати сухе повітря, щоб заготовки не зіпсувалися.

Обов’язково почитайте:

Підвал або льох підходять для заощадження по температурному режиму. В таких умовах продуктам буде комфортно, але через підвищену вологість заготовки можуть постраждати.

профілактичні заходи

Небезпека для заготовок представляють зайва вологість, поява стороннього запаху або комах-шкідників.

Приміщення, де зберігають заготовки, систематично провітрюють. Це допоможе уникнути появи вологи і позбавить від неприємних запахів.
Поява цвілі – свідчення порушення умов заощадження

Сухофрукти швидко вбирають різкі аромати, тому поруч з ними не зберігають спеції або ароматичні харчові добавки.

Цвіль в сушених яблуках: чи варто рятувати?

Поява цвілі – свідчення порушення умов заощадження.

Помилки, які ведуть до її появи:

  • зберігання в поліетиленових пакетах;
  • проникнення вологи в ємність;
  • погане просушування окремих шматочків.

Якщо з’явилася цвіль, то продукт повністю видаляють. Його якість неможливо відновити ні заморожуванням, ні промиванням. Вживання таких заготовок може завдати шкоди здоров’ю.

Чи можна вберегти сушку від молі і жучків?

Одна з проблем – поява шкідників на сухофруктах. Моль проникає в заготовку тоді, коли яблука негерметично упаковані і поширюють запах.

Жучки з’являються через підвищений вміст сахарози, попередити їх появу неможливо.

2 способи оберігання засушених яблук від шкідників:

  1. Сухофрукти поміщають в мішечок, випраний з господарським милом. Цей запах не дасть молі і жукам почути аромат яблук.
  2. Взимку деко з часточками виставляють на вулицю на кілька годин, в літній період поміщають в морозильну камеру на 30-40 хвилин. Холод вбиває личинки молі і жуків, перешкоджає розвитку дорослих особин.

Термін зберігання яблучних часточок

Дотримання зберігання, профілактика появи вологості, попередня обробка дозволяють зберігати запаси сухофруктів з яблук протягом 1-2 років.

висновок

Сухофрукти з яблук багаті корисними речовинами, в них зберігаються вітаміни групи В, йод, магній, калій, залізо, природний пектин.

Правильне засушуванні забезпечить можливість приготування різних страв із засушених яблук протягом всього року.

Ссылка на основную публикацию