Як зберігати цибулю-порей, різати і заготовити на зиму: зберігання в холодильнику, заготовки, як заморозити

Унікальні цілющі і смакові якості цибулі-порею були відомі ще кілька сотень років тому. Він широко застосовується в кулінарії: культуру використовують для маринування, заморозки, засолювання. Від ріпчастої цибулі порей відрізняється м’яким ароматом і більш ніжним смаком. Стебла поєднуються з овочами і з різними видами сиру, а також можуть виступати самостійним блюдом.

Регулярне вживання рослини сприяє нормалізації травлення, обміну речовин, поліпшення дії печінки і роботи сечового міхура. Так як порей містить велику кількість солей калію, він рекомендований людям, що страждають ожирінням.

У нашій статті розказано, як заготовити цибулю на зиму. Для зручності текст підкріплений відео. Покроковий алгоритм дій допоможе запастися корисним рослиною і правильно його зберігати в морозильній камері, на балконі, при кімнатній температурі і в підвалі.

Підготовка зеленого овоча

Свіжа зелень має тенденцію швидко псуватися. Щоб зберегти корисні речовини, потрібно запастися вітамінами ще в сезон. Перед тим як відправити порей на зберігання, його необхідно правильно підготувати.

важливо: Перед заморожуванням цибулю повинен бути абсолютно сухим, інакше процес охолодження або сушіння буде зіпсований. Для цих цілей краще використовувати вафельний рушник, воно ефективніше вбирає вологу.

Дотримуйтесь такої інструкції:

  1. Кожне стебло окремо промийте під струменем проточної води. Особливу увагу приділіть місця, де сходяться листя. В основному бруд і земля скупчуються саме там і прибирати їх треба з особливою ретельністю.
  2. Рівномірно розкладіть рослина на чисте вафельний рушник. Залиште в такому положенні до повного висихання. Приблизно на це піде 1.5-2 години.

Як порізати цибулю-порей

Тим, хто вперше збирається заморозити або законсервувати цей продукт, буде цікаво, як різати цибулю-порей перед тим, як його розфасувати по пакетах або банках.

  1. Потрібно нарізати стебло, попередньо чистити його не варто. Досить видалити корінці.
  2. Форма залежить від того, як надалі продукт буде використаний. Якщо цибуля потрібен для каш або супів, то його можна подрібнити півкільцями. Якщо ж порей після обробки відправиться в рагу, то наріжте його кружечками товщиною 2 сантиметри.
  3. Повністю стебло різати не потрібно. Для подальших заготовок знадобиться тільки біла частина і кілька сантиметрів зеленого листя.

Тепер можна приступати до основного процесу. Заготівля цибулі-порею на зиму – нескладне і швидке справу. Важливо дотримуватися покрокової інструкції. Про першій-ліпшій нагоді зберігання читайте нижче.

Способи заготівлі цибулі-порею

При термічній обробці цей продукт практично не втрачає корисних властивостей, тому заготовлювати його на зимовий період не тільки дуже смачно, але і корисно. Кілька простих і перевірених варіантів заготовки дозволять насолоджуватися чудовими якостями рослини круглий рік.

маринування

Це найбільш популярна технологія зберігання цибулі. Щоб консервація пройшла краще, використовуйте столовий оцет.

Порада: Для способу підходять банки з кришками.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 19.4 г;
  • білки – 1 г;
  • жири – 0.1 г;
  • вуглеводи – 2.9 м

складові

  • цибуля-порей – 4 середніх стебла;
  • вода очищена – 1 л;
  • сіль за смаком;
  • оцет – 2 ст.л .;
  • цукор – 2 ст.л .;
  • рослинне масло без запаху – 2 ст.л .;
  • перець чорний горошком – 4-5 шт .;
  • лавровий лист – 3-4 шт.

покрокове приготування

  1. Банки з кришками попередньо треба простерилізувати в духовці при температурі 150 градусів. Підготувати і нарізати цибулю.
  2. Зробіть маринад. Для цього в каструлю з киплячою водою влийте рослинне масло, всипте сіль, цукор, покладіть кілька лаврових листів і горошку. Перемішайте вміст до повного розчинення піску. Потримайте розсіл на вогні ще 2-3 хвилини. Влийте оцет.
  3. Банки утрамбуйте подрібненими кільцями порею. Наповніть ємність маринадом.
  4. Щільно закрутіть кришки. Залиште при кімнатній температурі до остаточного охолодження. Після перенесіть в підвал або льох.

сушка

У такому вигляді цибулю-порей можна використовувати для приготування різних страв: салатів, омлету, холодних закусок. Для сушки краще купувати продукт з вересня по квітень. У цей період він особливо соковитий і насичений вітамінами.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 10-15 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 30 ккал;
  • білки – 2 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 8.7 м

складові

  • цибуля-порей – 5-6 стебел середнього розміру.

покрокове приготування

  1. Для сушки підходить виключно біла частина ніжки. Наріжте її кільцями. Товщина цибулинних дисків – 2-3 см.
  2. Розкладіть нашатковану продукт на деку так, щоб кружальця не торкалися одне одного. Залиште на свіжому повітрі на 1 день.
  3. Після перемістіть цибулю в духовку. Встановіть температурний режим 50-60 градусів. Сушіть порей протягом 20-30 хвилин при відкритих дверцятах. Після дайте заготівлі охолонути.
  4. Перекладіть по коробочках або банкам, щільно закрийте. Зберігайте в захищеному від світла місці при температурі 18-20 градусів.

Замороження

Після розморожування рослина не втрачає корисні властивості, однак, змінюється вигляд і купується злегка водянистий присмак.

Порада: Заморожений цибулю не варто додавати в салати. Краще використання – страви з термічною обробкою, наприклад, супи, каші або пюре.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 15-20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 25.7 ккал;
  • білки – 2 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 6.8 м

складові

  • цибуля-порей – 4 шт.

покрокове приготування

  1. Після промивання стебла необхідно гарненько просушити. Далі подрібнити кільцями.
  2. Підготовлений продукт розкласти на деку або обробній дошці. Надіслати в морозильник на 2-3 години.
  3. Далі заморожені шматочки перекласти в щільний пакет із застібкою або контейнер з герметичною кришкою. Знову відправити у морозилку, приклеївши стікер з датою.
  4. Зберігати в такому вигляді цибулю коштує не більше 3 місяців. Додавати гаситися або обсмажувати можна без розморожування.

засолка

Смачна добавка до відварного картоплі і печеного м’яса. Відмінна альтернатива звичайному зеленому луку. Добре заправляти солінням зимові салати.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 25 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 54.4 ккал;
  • білки – 8.3 г;
  • жири – 3.1 г;
  • вуглеводи – 9.1 м

складові

  • цибуля-порей – 1 кг;
  • буряк – 1 шт .;
  • селера свіжий листовий – 1 пучок;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 1.5 ст.л.

покрокове приготування

  1. В окріп помістіть кільця порею. Проваріть їх 3-5 хвилин на середньому вогні, після відкиньте на друшляк і трохи остудіть.
  2. Далі залийте продукт холодною водою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
  3. У зручній мисці змішайте промитий цибулю-порей, рубані листя селери і нашатковану буряк. Форма для овоча – довільна, але не надто велика. Гарненько підсолити і перемішайте. Залиште вміст в прохолодному місці ще на 48 годин промаринуватися.
  4. За цей час закуска повинна пустити сік. Його можна вилити. Подавайте зелень, попередньо віджавши. Зберігайте в холодильнику в скляній банці.

У погребі

У квартирі взимку занадто жарко через опалення, тому будь-які види продуктів найкраще тримати в холодильнику, на балконі або в погребі. У підвалі цибулю-порей надовго залишиться свіжим і не втратить корисні властивості.

Найважливішими вимогами, при яких цибуля протримається до весни, є температурний режим і потрібна вологість. Далі дотримуйтесь ці корисні поради та рекомендації:

  • Щоб порей простояв в підвалі всю зиму, збирайте з грядки його ще до повного дозрівання.
  • Перед тим як помістити продукт на тривале зберігання, кожен стебло проінспектуйте на наявність жовтих, гнилого листя.
  • Коріння лука рекомендується присипати вологою землею або річковим піском.
  • На рослина не повинні потрапляти промені сонця.
  • Краща температура для зберігання від 0 до +3 градусів. Перед вживанням в їжу цибулю ретельно миють, обрізають коріння і використовують за призначенням.

При кімнатній температурі

Якщо ви цікавитеся, як зберігати цибулю-порей в квартирі, то знайте, що навіть за найсприятливіших умов довго тримати культуру в свіжому вигляді не вийде. Ця рослина не переносить високих температур і в такому режимі простоїть максимум тиждень. І що б ви не робили, вдома він швидко висушити або згниє, тому його обов’язково потрібно зберігати або в холодильнику, або у вигляді заготовки.

Щоб в зимовий час не купувати цибулю-порей втридорога, запасайтеся зеленими пір’їнками завчасно. Тоді ваші салати і закуски сніжного дня будуть наповнені вітамінами і корисними речовинами, якими забезпечить блюдо
правильно збережений пучок цибулі-порею.

Ссылка на основную публикацию