Як зберігати шоколад?

Шоколад вважається примхливим продуктом. Від правильного вибору і умови зберігання прямо пропорційно залежить його якість, а також корисні властивості. Якщо не дотримуються умови зберігання, то продукт втрачає товарний вигляд, і погіршується смак.

Як правильно вибирати шоколад

При покупці шоколаду в першу чергу необхідно звертати увагу на якість упаковки. Вона повинна бути акуратною і містити: назву товару, склад, обов’язково енергетичну цінність, до якогошоколад періоду зберігатися продукт, місцезнаходження виробника та штрих код. По-друге, упаковка повинна бути герметичною. Дана умова допомагає продукту зберегти всі корисні властивості протягом усього терміну придатності.

Потім приділіть увагу складу шоколаду. У ньому має бути обов’язково присутня саме какао-масло, а не його замінники (сторонні жири). Якщо воно там буде, значить і ціна повинна бути відповідною, так як це масло вважається дорогим. При виборі гіркого шоколаду процентний вміст натуральних продуктів має становити не менше 60%. Купуючи виріб з надзвичайними смаками, звертайте увагу, щоб добавки були натуральними.

Викрити підробку можна за допомогою:

  1. Дегустації. Натуральний шоколад швидко тане на язиці. Якщо в ньому є сторонні жири, він буде на смак як пластилін і погано таїти.
  2. Розламування. Ламаючи шоколадний виріб, ви почуєте хрускіт і виявите на зламі матову поверхню.

Як розтопити?

Розпускання даного продукту відбувається при температурному режимі від 39 до 44 градусів. Також шоколад ні в якому разі не можна піддавати прямому дії теплового джерела. Фахівці рекомендують його розпускати:

  • У духовій шафі, де можна регулювати температуру.
  • На водяній бані, де може однаково доводиться температура до необхідного рівня.

Температура 39-44 градусів вважається ідеальною для темперування.

Як можна остудити шоколад

Кондитери вважають, що для охолодження прекрасно підходить температура не вище 12 градусів. Якщо шоколад використовується для покриття, то для застигання підійде від 14 до 17 градусів. Ні в якому разі не можна допускати коливання температурного режиму більше, ніж на 11 градусів. У процесі охолодження форми, навколо повинен переважати холодне повітря, так як тепла температура призначена для затвердіння шоколаду. Покриття з шоколаду охолоджуються без вентиляції. Підготовлені форми переміщаються в ще більш прохолодне місце, а потім взагалі в холодильник.

правильне зберігання

Ніколи не можна зберігати шоколадні вироби на місці, куди можуть потрапляти сонячні промені. На сонці вони не тільки почнуть таїти, зіпсуватися товарний вигляд, а й придбають неприємний гіркуватий присмак.

Фахівці вважають ідеальним температурним режимом для зберігання шоколаду від +15 градусів. Але неЯк зберігати шоколад варто переживати, якщо продукт недовгий час пролежить при +20 градусах. Якщо температура почне перевищувати цю межу, то шоколадний виріб просто розтане. Тому після того, як шоколад з вмістом масло-какао розплавитися і знову застигне, на поверхні з’явитися не дуже привабливий білуватий наліт.

Також шар з білим відтінком може з’явитися і при зберіганні в холодильнику. В цьому випадку відбувається кристалізація сахарози, так як вода виморожується. Так що зберігати шоколад в морозильній камері теж заборонено. Бажано зберігати виріб при відносній вологості не більше 70%.

Виключіть контакт шоколаду зі сторонніми продуктами, від яких воно може забрати запах. Зберігайте в щільній, бажано герметичній упаковці, далеко від спецій, риби, сирів, духів і інших ароматних продуктів. Бажано вжити шоколад до закінчення терміну зберігання і не тримати його «на всякий випадок». Не можна їсти шоколад після закінчення терміну придатності, так як він ставати небезпечним для життя і здоров’я людини. При покупці уважно огляньте упаковку і встановіть термін придатності і зберігання.

Терміни зберігання для кожного виду

Кожен вид шоколаду має індивідуальний термін зберігання. Все залежить від кількості жирів, які є основою цього виробу. І як наслідок, чим вище рівень жирів, тим менше термін зберігання. Цей білий шоколад зберігається протягом не більше одного місяця.

Тривалий термін зберігання у шоколаду у формі плиток і становить один рік. Десертний шоколад без домішок зберігатися не більше десяти місяців, а з домішками – три місяці. Шоколадки, що продаються на вагу, без упаковки повинні зберігатися не більше 60 днів. Цукерки з шоколаду, які виготовлятися вручну і мають різні начинки можна зберігати не більше 14 днів.

Більшість виробників шоколаду для збільшення терміну вдаються до добавкам і консервантів, таким як Е 200, який може завдати шкоди здоров’ю.

Ссылка на основную публикацию