Як збирати Серушка і правильно готувати гриби подорожні

Гриби Серушка називають завжди по-різному – серянка, подорожній, дуплянка, подорешніца, молочні судини, горькушки. Незважаючи на всі назви, гриб все ж їстівний і відноситься до сімейства сироежкових. Але обов’язково перед приготуванням їх необхідно вимочувати.

опис грибів

Якщо судити за деякими назвами, то можна зробити висновок, що гриби Серушка мають сірими капелюшками і зустрічається в природі груздями. Гриби зеленушки і Серушка: описЧому вони ще відносяться до грузді? Тому що в їх складі також присутній молочний сік.

За своєю структурою гриб найбільше схожий на Гладиш, а не на груздь. Багато грибники-новачки плутають Серуґ саме з Гладишев, але це не принципово, тому що обидва їстівні. До опису гриба подорожнього відноситься те, що на його капелюшку видно центричні кола, з цієї причини їх ще можуть сплутати з волнушками. Якщо придивитися, то можна побачити, що у Серуґ хвилі сірого або фіолетового кольору, у інших вони темно-рожеві.

Гриби подорожні мають пластинчасті суперечки, сама капелюшок гладка, а краї її трохи закруглені. На молодих грибочки капелюшок трохи випуклої форми, а ось у зрілих вона більше нагадує воронку з горбком в центрі. Зазвичай діаметр капелюшка не перевищує 10-12 см, але якщо літо видалося дощовим, то можна зустріти гриб Серуґ з капелюшком 20 см в діаметрі.

Ніжка подорожнього середньої довжини, циліндричної форми і з дрібними борозенками по всій довжині. Зрілі Серуґ мають порожнисту ніжку, одного кольору з капелюшком або трохи світліше. Через те, що у гриба порожниста ніжка, його ще також називають дуплянки. Серуґа має щільну м’якоть білого кольору з фруктовим або трохи смолистим запахом.

Подорожній має молочний сік, який володіє білим кольором і їдким запахом. До складу молочного соку входить антибіотик, що допомагає зупинити ріст бактерій золотистого стафілокока, а крім цього бореться з деякими мікроорганізмами.

після збору

Після збору грибочки необхідно уважно оглянути, промити і очистити.

Вживати в їжу можна лише після тривалого вимочування не менше трьох днів. Після цього необхідно їх варити зі зміною води, лише тоді гіркоту повністю піде. Іноді гіркоту може піти після 1-2 зміни води, тому досвідчені грибники зазвичай пробують їх на смак.

Є думка, що Серуґ які ростуть у хвойних лісах, мають більше гіркоти, ніж гриби, що ростуть в листяному лісі.

Після всіх процедур Серуґ можна використовувати для маринування і смаження. Але під час смаження найкраще їх змішувати з іншими грибами, так буде набагато смачніше. Наприклад, для змішування використовують інші їстівні пластинчасті грибочки, такі як сироїжки або лисички.

Подорожній приваблює тим, що довго зберігається в сирому вигляді і придатний для транспортування. Завдяки гіркого соку в складі його не чіпають черв’яки і гризуни, на відміну від інших видів грибів.

Засолка і маринування

Є два способи засолу серушек:

  1. Холодний спосіб.
  2. Гарячий спосіб.

холодний спосіб – це коли грибочки укладаються в банки шарами: один шар грибів, другий солі. Розраховується приблизно 1 столова ложка на 1 кілограм Серуґ. Щоб трохи поліпшити смак, можна покласти також листя хрону, горошки чорного перцю, кріп і часник.

Після цього необхідно їх в банку придавити. Щоб це зробити, потрібно вирізати з березового полінця кружечок і покласти в банку, а зверху поставити вантаж. Через деякий час Серуґ почнуть виділяти сік – ось в цей момент потрібно покласти зверху листя і закрити кришкою.

Гарячий метод зовсім інший. Тут гриби немає необхідності вимочувати, їх потрібно варити 2-3 рази по 15-20 хвилин. Кожна нова варіння повинна починатися з чистою водою, а після варіння їх також утрамбовують в банки.

Банки ставлять у прохолодне місце, наприклад, в холодильник, підвал або на балкон. Варто відзначити, що при засолюванні подорожні міняють колір і стають темно-коричневими, але при цьому дуже смачними і хрусткими. У зимовий час вони стануть в нагоді для приготування салатів і пирогів.

Серушка є непопуля
рними грибами у грибників, швидше за все, через свого непривабливого вигляду. Але ось ті, хто їх пробував, запевняють, що гриби мають відмінним смаком, якщо, звичайно, приготовлені і вимочити правильно.

Крім цього, вони мають високу врожайність і широко поширені. Тому не варто боятися збирати і вживати Серушка.

Ссылка на основную публикацию