Як знайти і заготовити на зиму гриби курочки

Чи не красень і не здоровань на вигляд, знавцями цей гриб, перш за все, цінується за свій неповторний смак. Збирати його одне задоволення: не сходячи з місця, можна наповнити ціле відро. За харчовою цінністю він не поступається печериці, а в деяких країнах вважається делікатесом. Гриб ковпак мало кому відомий, але заслуговує на особливу увагу.

Як виглядає ковпак кільчастий гриб

Ковпак кільчастий гриб виглядає так:

  1. Як визначити грибНіжка діаметром близько 3 см, а висотою до 12 см. Форма циліндрична. У підстави – потовщення. Є плівкова перетинка, яка при розриві утворює кільце, щільно облягає ніжку. Поверхня ніжки над кільцем слабо луската.
  2. Пластинки рідкісні, приєднані до ніжки, мають зубчасті вістря. У молодих екземплярів вони білого кольору, а у старих і зрілих – глинисто-бурий, з вохряного відтінком. Спори в формі еліпса або яйця. Споровий порошок рожевого кольору.
  3. М’якоть волокниста, щільна, злегка водяниста, білого кольору, з характерним смаком, що нагадує м’ясо. На зрізі колір м’якоті не змінюється, запаху немає. Часто піддається червиві.
  4. На початку розвитку форма капелюшки полусферическая, краю злегка загорнуті. Забарвлення матово або сріблясто-білий. У міру зростання вона набуває характерного горбик, краю піднімаються, а в посушливий сезон тріскаються. Шкірочка стає волокнистої і зморшкуватою, з борошнистим нальотом. Колір змінюється до жовто-коричневого з рожевим відтінком. Діаметр капелюшка варіює в межах 5-12 сантиметрів.

Цей плід відомий під такими назвами:

  1. ковпачок;
  2. розітес тьмяний;
  3. пріболотнік білий;
  4. турок;
  5. гриби курочки.

Де і коли збирати

Особливості грибів курочкиКовпаки кільчасті найчастіше зустрічаються в кліматичних помірних природних поясах. Їх можна зустріти по всій території Азії і Європи, в Японії, Канаді та Сполучених Штатах. Їх можна зустріти і в горах на висоті більше 2 тисяч метрів, і в березових стлаником північних широт. Найчастіше вони створюють мікоризи з хвойними деревами на моховитої грунті.

На розвиток грибниці сприятливо впливають підзолисті ґрунти листяних і змішаних лісів. Іноді гриби можуть створювати величезні плантації, але це рідкість. В основному вони утворюють численні компактні групи. Найкраще вони розвиваються на кислих грунтах. У Центральній України курочки зустрічаються по краях болотистих земель, де висока вологість і активно росте мох. Зустріти їх можна і в болотах Білорусії. Збирати їх можна з початку липня і до началаября.

З чим можна сплутати

Збирати гриби курочки потрібно обережно, адже вони дуже схожі на деякі види пластічнатих отруйних – мухомори і бліду поганку. Відрізнити їстівний гриб можна так:

  1. особеннос грибівНа нижній частині капелюшки є пластинки жовтого або рожевого кольору, які приросли до ніжки.
  2. Відмітна особливість ковпачків – плівка-«спідничка» у верхній третині плодоніжки. Якщо гриб молодий, вона з’єднується з нижнім краєм капелюшки.
  3. На поверхні капелюшка немає великих лусочок і пластівців, які є у отруйних грибів. Тільки по краю може бути тонка чешуйка.
  4. Капелюшок грибів курочок має злегка опуклу або округлу форму, колір її іржавий або коричневий. Посередині опуклість покрита нальотом, який зовні дуже схожий на борошно.

Первинна обробка та приготування

Кільчасті ковпаки можна смажити, солити, маринувати, сушити, додавати в супи. Перед цим досвідчені господині обов’язково варять їх протягом 7-10 хвилин. Але фахівці стверджують, що цієї процедури можна і не робити.

Рецепт приготування курочок в клярі

Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  1. Рослинна олія для смаження.
  2. Борошно пшеничне – 200 грамів.
  3. Майонез – 300 мілілітрів.
  4. Яйця курячі – 3 штуки.
  5. Гриби ковпаки – 500 грамів.

Спосіб приготування:

  • Гриби курочки користьЗмішайте майонез і яйця. Гарненько збийте до утворення однорідної маси.
  • Додавайте поступово борошно і заважайте. У вас повинен вийти кляр такий же консистенції, як тісто для оладок. Слідкуйте, щоб в клярі не залишилося борошняних грудочок.
  • Добре промийте гриби, відокремте ніжки від капелюшків.
  • Умочіть кожну частину в кляр і покладіть на сковороду для обсмажування. Як тільки з’явиться золотава скоринка, гриби готові
    . За смаком вони нагадують смажену курку.

маринування

Перед маринуванням гриби потрібно відварити 4-6 хвилин в підсоленій воді. Після цього зливається дві третини рідина, а в третину додається оцет, спеції і сіль за смаком. Все це на протязі 5 хвилин кип’ятиться, а потім розливається по підготовлених баночках. Щільно загорніть баночки з заготівлею і зберігайте в холодильнику або підвалі.

Рецепт царської засолювання

Пісок добре видаляється за допомогою гніту і холодної води. Але першу засолювання можна пробувати раніше, ніж через 40 днів. Найкраще солити гриби в бочці з дуба. Для цього вам знадобляться:

  1. Гвоздика – 10 грамів.
  2. Горошок духмяний – 15 грамів.
  3. Сіль кухонна – 500 грамів.
  4. Гриби – 5 кілограмів.
  5. Кріп з парасольками насіння – кілька стебел.

Приготування складається з наступних етапів:

  • Властивості корисних грибівДля того щоб знищити всі мікроорганізми, запарьте бочку ялівцем.
  • Гриби добре промийте і шарами викладіть в бочку, пересипаючи сіллю. Третина солі залиште для повторної засолювання.
  • Вміст залийте холодною водою.
  • Накрийте зверху двома дерев’яними полукружьями і притисніть гнітом (важким каменем),
  • Протягом семи днів знімайте пінку, яка буде утворюватися на поверхні
  • Через тиждень злийте воду повністю і обполосніть бочку перед повторною закладкою.
  • Знову викладіть гриби шарами, пересипаючи сіллю (що залишилася порцією), додайте кріп, запашний перець і гвоздику, залийте водою.
  • Накрийте бочку кришкою, зверху – гніт, помістіть в комору або льох.

Перші гриби можна пробувати через 1,5 місяці. Якщо не злити першу воду, то буде присутній гіркота.

Швидка гаряча засолювання

Добре себе зарекомендувала і гаряча заготовка. Цим способом гриби готуються швидше, а смак у них виходить просто приголомшливий.

Складові:

  1. Як готувати грибиВода питна – 1,5 літра.
  2. Сіль – 75 грамів.
  3. Перець духмяний, горошок – 2 штуки.
  4. Гвоздика – 2 бутона.
  5. Перець чорний, горошок – 4-5 штуки.
  6. Лавровий лист – 4 штуки.
  7. Часник – 8 штук.
  8. Ріпчасту цибулю – 2 головки.

Стадії приготування:

  • Харчова цінність грибівДобре вимийте гриби від бруду і піску, а потім 5 хвилин кип’ятіть.
  • Злийте воду, налийте нову і повторіть кип’ятіння.
  • Закип’ятіть на сусідній конфорке1,5 літра води, додайте гвоздику, чорний і запашний перець, сіль. Відіжміть гриби і закиньте їх в воду зі спеціями.
  • Варіть курочок в розсолі 5 хвилин. Цього достатньо, щоб вони Просолов.
  • Простерилизуйте банки і покладіть в кожну часник, лавровий лист і цибулю.
  • Розкладіть гриби в банки і залийте розсолом.
  • Засукайте щільно кришки і дайте банкам охолонути при кімнатній температурі.

мариновані курочки

Маринують гриби ковпачки таким чином, щоб оцет і сіль підкреслювали смак, а не перебивали його.

Для маринаду вам знадобляться:

  1. Користь грибів курочокРозмарин і зіра – 8-12 зерен.
  2. Сіль – 1 чайна ложка.
  3. Цукор – 1 чайна ложка.
  4. Оцет столовий 4,5% – 2 чайних ложки.
  5. Олія – ​​0,5 склянки.
  6. Горошок духмяний – 2 штуки.
  7. Вода питна – 1 літр.

Розмарин і зіра дають маринаду ніжний присмак. Можна їх замінити зернами кропу і кмину. У страви буде не менш оригінальний присмак.

приготування:

  • гриб курочкаГриби добре промийте і варити двічі в чистій воді.
  • Після того як вода закипить і гриби поваритися в ній 5 хвилин, рідину потрібно злити.
  • В іншій каструлі закип’ятіть воду для маринаду, додайте всі спеції. В останню чергу влийте оцет.
  • Гриби курочки покладете в друшляк і промийте під холодною проточною водою. Після цього закиньте їх в маринад, доведіть до кипіння і вимкніть газ.
  • Розкладіть гарячі гриби по банках і щільно закочуйте Остигати заготовка повинна при кімнатній температурі.

Заготівля на зиму з помідорами

Навіть самим вибагливим людям сподобається поєднання тушкованих, а після замаринованих грибів з овочами. Щоб приготувати такий салат, нам будуть потрібні:

  1. О
собливості приготування грибівПитна вода – 2,5 літра.
  2. Олія соняшникова – 100 мілілітрів.
  3. Лист лавровий – 3 штуки.
  4. Чорний перець горошок – 12 штук.
  5. Кухонна сіль – 3 столових ложки.
  6. Червоні м’ясисті помідори – 2 кілограми.
  7. Цибуля ріпчаста – 1 кілограм.
  8. Ковпаки кільчасті – 3 кілограми.

Стадії приготування:

  • Рецепти приготування грибівКришки й банки для закачування варто підготувати заздалегідь. Добре вимийте їх, промийте в чистій воді, висушіть і простерилизуйте.
  • Очистіть гриби від сміття, землі і піску, а після відсортуйте за розміром. Зіпсовані гриби потрібно обрізати, а ще краще просто викинути.
  • Воду (2 літри) поставте на вогонь і закип’ятіть, опустіть в неї гриби і варіть 15 хвилин.
  • Після закінчення часу гриби відкиньте на друшляк.
  • Цибулю очистіть від лушпиння і добре вимийте.
  • Помідори вимийте, видаліть плодоніжки і зелену серцевину.
  • У дві сковороди налийте олію і розігрійте.
  • Поріжте цибулю ріпчасту невеликими кубиками, а помідори – скибочками по 5 міліметрів. Окремо обсмажте овочі протягом 20 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Кришкою накривати не потрібно.
  • Викладіть в сотейник кільчасті ковпаки і налийте туди ж 500 мілілітрів води. В цей же сотейник додаються обсмажені овочі, лавровий лист, сіль і перець. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте 60 хвилин на повільному вогні.
  • Готову страву розфасуйте в підготовлені баночки і герметично закатати.
  • Накрийте заготовку ковдрою або покривалом і залиште остигати.
  • Після охолодження відправте на зберігання в льох або інше прохолодне приміщення.

Ссылка на основную публикацию