Як зробити вино з лимонів в домашніх умовах

Завдяки своїм цілющим властивостям, плоди лимона активно використовуються не тільки для виготовлення лікарських настоянок і відварів, але і для створення унікальних алкогольних продуктів. Один з таких – вино з лимонів. Цей освіжаючий напій дивує кислуватим смаком з легкою гіркуватістю і солодкими нотами в поєднанні з запаморочливим цитрусовим ароматом.

Як вибрати відповідні інгредієнти для лимонного вина

З назви стає зрозуміло, що основним компонентом цього алкогольного напою є лимон. Цей представник цитрусового сімейства – справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, що робить його незамінним помічником в боротьбі з вірусними та запальними захворюваннями.

виноДля приготування лимонного вина використовують всі частини фрукта.

Корисними елементами багата не тільки м’якоть лимона, але і цедра, що знайшла широке застосування в кулінарії і домашньому виноробстві. Важливо знати, що цедра цитрусових не дозволяє диким дріжджів жити на своїй поверхні, на відміну від шкірки багатьох фруктів і ягід. Тому одним з головних інгредієнтів лимонного вина є дріжджі.

Для приготування вина слід брати стиглі яскраво жовті плоди, без дефектів і слідів псування. Якщо на цедрі є незначно зіпсовані ділянки, їх акуратно зрізують. По можливості потрібно вибирати абхазькі сорти – вони набагато солодший і соковитіше турецьких «співтоваришів». Ще один важливий плюс – такі плоди піддаються більш щадить обробці для збереження.

Увага. Щоб мінімізувати гіркоту готового вина, слід брати лимони з тонкою шкіркою. Товстошкірих плоди жорсткі і містять велику кількість речовин, які надають смаку гіркуватий відтінок.

Вимоги до посуду для приготування та зберігання

Перед безпосереднім приготуванням напою потрібно завчасно підготувати необхідну кухонне начиння. Не рекомендується використовувати алюмінієву, залізну і мідну посуд, також не слід пускати в хід ємності, в яких зберігалися соління. Ідеальна тара для домашнього вина – скляні бутлі, дубові бочки або емальовані судини.

банкиБанки для приготування вина ретельно промивають з содою.

Приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах має бути стерильним. Весь посуд ретельно промивається водою з содою, тим самим усуваються сторонні запахи, після чого обдається окропом.

Якщо використовуються нові дубові бочки, їх на 2-3 тижні заливають водою для ліквідації всіх дубильних речовин. Воду потрібно міняти кожні 3-5 днів.

Заздалегідь потрібно подбати про наявність м’ясорубки, соковижималки або звичайної дерев’яної качалки для подрібнення плодів. Віджимати сік найзручніше за допомогою преса.

Важливим в приготуванні якісного продукту є герметичність бродильної ємності. Забезпечити повну непроникність для повітря допоможе гідрозатвор (водяний затвор) або звичайна гумова рукавичка з парою проколів в пальці.

Класичний рецепт вина з лимонів: особливості та технологія приготування

Для домашнього виробництва ароматного лимонного вина знадобляться такі інгредієнти:

  • лимони – 15 великих плодів;
  • вода очищена – 5 літрів;
  • цукровий пісок – 7 склянок;
  • дріжджі – 1 столова ложка.

Насамперед лимони ошпарюють окропом і нарізаються невеликими шматочками разом з цедрою. Складаються в емальовану ємність, заливаються 5 л окропу і залишаються на 3 дні для настоювання. Ємність повинна бути накрита чистою марлею.

Після закінчення зазначеного часу настій проціджують, а в отриману рідину вноситься цукровий пісок і дріжджі (в останню чергу). Тара з майбутнім вином щільно закупорюється гідрозатворів чи гумовою рукавичкою і розміщується на 1,5-2 місяці в приміщенні з кімнатною температурою.

лимониЛимони нарізають на шматочки, поміщають в банки і заливають окропом.

Весь цей час необхідно стежити за процесом бродіння в напої. Як тільки склад перестав пузиритися, його ретельно перемішують і залишають ще на 3-4 дня для повного осідання осаду.

Зливають вино з осаду за допомогою гумового шланга і різниці в рівні висоти посудини зі зливається вином і нового резервуару. Відфільтрований напій щільно закупорюється і відправляється в прохолодне місце або льох на рік.

Після закінчення цього терміну вино з лимонів розливається в скляні пляшки і розташовується в прохолодному приміщенні або холодильнику ще на кілька місяців.

Рецепт приготування лимонного вина досить простий, але, незважаючи на це, дозволяє отримати дивовижний напій з винятковим смаком і бадьорить ароматом.

Рецепти вина з лимонів з додаванням інших інгредієнтів

Немає межі людської фантазії, тому винороби-аматори часто експериментують, розбавляючи рецептуру напою новими фарбами і півтонами.

З родзинками і медом

Для виробництва цього шипучого вина будуть потрібні:

  • лимони середньої величини – 7 штук;
  • очищений родзинки – 400 г;
  • натуральний мед – 400 г;
  • вода кип’ячена – 15-20 л;
  • трохи борошна.

лимониПриємний смак лимонному домашньому провину додасть натуральний мед.

З лимонів знімається цедра, після чого м’якоть нарізається тонкими скибочками. Кожен шматочок очищається від насіння, екзокарпія і центрального семяносцев – останні 2 елементи являють собою білу шкірку в серцевині і по колу плода.

До очищеної м’якоті додається родзинки і мед – все інгредієнти перемішуються, щоб лимони пустили сік, а мед розійшовся. Отримана суміш заливається водою, далі в неї вноситься раніше зрізана цедра. У такому вигляді склад кип’ятиться.

В окремій тарі розлучаються дріжджі рідким тестом з високоякісного борошна. Лимонна суміш остуджують до кімнатної температури і вливається в тісто, з постійному помішуванні.

Увага. Напій повинен блукати доти, поки тверді частини (цедра, родзинки, м’якоть лимона) не спливуть на поверхню. Коли це станеться, продукти виловлюються, а рідина розливається по пляшках.

У кожен резервуар кладеться по шматочку лимонної шкірки і по парі родзинок, після чого пляшки герметично закупорюються і відправляються в холодне місце. Через 3 тижні можна проводити першу дегустацію.

З апельсинами і горілкою

лимониГорілка, додана в лимонне вино, збільшить міцність напою.

Цей незвичайний рецепт включає наступні компоненти:

  • лимони великі – 3 штуки;
  • апельсин середнього розміру – ½ частина;
  • горілка – 0,4 л;
  • вино біле сухе – 2 л;
  • цукор рафінад – 400 г.

Промиті під проточною водою лимони обдати окропом і розрізають на дві частини. З кожної половинки видавлюється сік, а цедра залишається для подальших маніпуляцій. Апельсин також ошпарюють і за допомогою соковижималки видобувається сік. Шкірка не викидається – вона ще стане в нагоді.

У попередньо очищену скляну тару виливається горілка, вино і свіжовичавлений сік лимонів і апельсина. У цю ж суміш додається цедра і кубики цукру – все грунтовно перемішується столовою ложкою. Банку закупорюється скляною кришкою і ставиться в темне прохолодне приміщення на 6 тижнів. Після закінчення цього терміну вино проціджують через марлю.

Для зручності марля, складена в кілька шарів, викладається в сито. Проціджуючи напій таким способом, можна домогтися ідеально чистого вина без осаду і плодової м’якоті.

Ссылка на основную публикацию