Як зробити кабачкову ікру на зиму

Овочі основний і постійний продукт повсякденному житті. До цього дня, кухарі нашої Землі змагаються в приготуванні нових страв з овочів.

Серед консервованих заготовок з овочів на зиму популярністю користується ікра овочева. Залежно від основного виду овоча, ікра отримує свою назву. Баклажан – баклажанна, буряк – бурякова, кабачок – кабачкова ікра.Кабачкова ікра

Витрачені час і сили влітку, окупляться взимку – живильним і корисною закускою, улюбленицею всіх домочадців і гостей. «Паличка-виручалочка» завжди виручить передбачливу господиню.

Жінки XXI століття, для закачування кабачкової ікри, використовують весь арсенал: куховарську книгу бабусі, рецепти з маминої зошити і досвід усіх кухарів з інтернету.

Чим так примітний кабачок?

Кабачок – доступний і дешевий овоч, простий у вирощуванні і невибагливий в приготуванні.

Популярні види кабачків, використовувані для заготівлі ікри:

  • звичайний кабачок – світлого, зеленуватого відтінку довгастої форми;
  • цукіні – з насиченою, зеленою шкіркою;
  • патисон – з химерною формою квітки.

Консервовану ікру з кабачків винайшли технологи Радянського Союзу, ще на початку минулого століття. А тепер, її вміє готувати кожна господиня.

У чому користь ікри

Кабачкова ікра, полюбилася більшості людей через малу калорійність. І все це, завдяки, кабачки і його хімічними властивостями – ікра поживна і лікувальна.

Вона багата на корисні для тіла людини мікроелементами.

Ікру, на основі кабачків, вживають в щоденному раціоні, а також в дитячому і дієтичному живленнях.

Які існують способи приготування і консервації ікри з кабачків?

1 спосіб: сирі овочі подрібнюються, а після ужаріваются або упарюють, консервуються в банки. Для уварювання використовують каструлю, сковороду або мультиварку.

2 спосіб: кожен овочевий компонент обсмажується окремо, а тільки після з’єднують разом і подрібнюють, закривають, як в стерильних банках, так і стерилізують банки з ікрою додатково.

(Рецепт №1).

3 спосіб: нарізані овочі в духовці запікають, після подрібнюють і назад в духовку.

(Рецепт №2).

4 спосіб: свіжі овочі нарізаються, обсмажуються, подрібнюються і тушкують. Отриману, готову ікру заморожують в холодильній камері. (Рецепт №3).

Нюанси процесу готування

  • Вибирайте молодий кабачок, а не старий.
  • Якщо застосовувати патисон, то ікра буде більш щільною.
  • Якщо застосовувати цукіні, то він додасть ікрі зеленуватий відтінок.
  • Якщо додати гарбузове пюре, то ікра придбає виражений помаранчевий колір.
  • Можна поекспериментувати з додаванням різних спецій (коріандр, куркума, паприка).
  • Приготування овочевої ікри кропіткий процес, що вимагає достатньої кількості часу.
  • Для кращого збереження, рекомендується стерилізація ікри при 120 ° С, не менше 15 хвилин.
  • Ікру рекомендується зберігати максимум 2 роки.

Рецепт №1 «Ікра кабачкова з маминої зошити».

З чого готуємо:

  • молоді кабачки – 5 штук;
  • морква – 2-3 штуки;
  • стиглі, червоні помідори – 3 штуки;
  • цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • часник – пара зубчиків;
  • сіль – половина столової ложки;
  • цукор – одна столова ложка;
  • масло рослинне – стакан.

важливо: кожен овоч пасерують окремо, що не наливайте багато рослинного масла під час смаження овочів.

Як готуємо:

  1. Овочі вимити і висушити, очистити від лушпиння цибулю і часник.
  2. Молоді кабачки натерти, використовуючи терку. Дати відстоятися 10 хвилин. Віджати м’якоть, сік злити.

Обсмажити на сковороді.

  1. Морква, помідори і цибулю натерти за допомогою терки. Пасерувати окремо.
  2. Часник подрібнити.
  3. У «бабусин» казанок перекласти всі підготовлені овочі, додати часник, цукор, сіль.

Гасити протягом години, контролюючи температуру, щоб не підгоріло.

  1. У процесі термообробки підкоригувати на смак кількість цукру і солі.
  2. У чисті, ошпарені банки розкласти ікру.

Накривши кришками, простерилізувати 15 хвилин.

  1. Кришки закатати. Банки перевернути. Укутати.

Вихід готової ікри – дві півлітрові банки.

Рецепт є найпоширенішим і використовується, як основа для інших рецептів ікри.

Рецепт №2 «Запечена ікра з« острінкой ».

З чого готуємо:Ікра з кабачків

  • молоді кабачки вагою близько 350 г – 2 штуки;
  • морквини 2 штуки;
  • цибуля ріпчаста – 3 штуки;
  • болгарська (червоний) перець – 3 штуки;
  • гострий червоний перець – 1 штука;
  • помідори – 3 штуки;
  • часник – 1 головка;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • цукор – 4 чайних ложки;
  • сіль – 1 чайна ложка.

важливо: видалити насіння з болгарського і гострого перців.

Як готуємо:

  1. Очистити і вимити овочі. З кабачків зрізати шкірку.
  2. Морква ріжемо кружальцями в пів сантиметра товщиною, інші овочі нарізаємо шматочками одного розміру.
  3. Овочі поливаємо оливковою олією.

Ретельно перемішуємо. Масло має розподілитися по поверхні овочів.

  1. Викласти на деко приготовлену масу, розрівняти.

При 200 ° С, запікати 45 хвилин. Кожні 15 хвилин овочі перемішувати.

  1. Після запікання приправити сіллю, цукром. Використовуючи блендер, перетворити в пастоподібну масу.

Закладаємо ікру в стерильну банку, прикриваємо кришкою.

  1. Банку залишити на 15 хвилин в духовці при 150 ° С.
  2. Гарненько закриття банку.

Вихід готової ікри – одна літрова банка.

Для любителів гострого і пікантного буде кращою закускою.

Рецепт №3 «Снігова королева».

З чого готуємо:

  • 4 молодих кабачка;
  • 1 невеликий баклажан;
  • 2 моркви;
  • 2 стиглих помідора;
  • 3 болгарського перцю (червоного);
  • 3 білого лука;
  • 1 великий зубчик часнику;
  • 1 пучок міксу із зелені: петрушка, кріп, кінза;
  • 1 ложка пасти томатної;
  • 0,5 ложки солі;
  • 2 щіпки чорного або червоного перцю;
  • 1 ложка цукру;
  • трохи борошна для панірування;
  • близько склянки оливкової олії.

важливо: запасіться, пакетами-слайдерами для заморозки, бажаного розміру.

Як готуємо:

  1. Готуємо вимиті овочі.

– баклажан почистити, нарізати часточками, посолити, витримати 20 хвилин, віджати, смажити на сковороді до золотистого кольору, використовуючи трохи масла;

– кабачки нарізати шматочками, перемішати з борошном, обсмажити до утворення скоринки;

– моркву натерти, крупно;

– обдавши окропом помідори, видалити шкірку, нарізати кубиками;

– болгарський перець, звільнити від плодоніжки і насіння, нарізати невеликими смужками;

– часник розчавити;

– зелень подрібнити.

  1. Цибулю нарізати будь-яким способом, пасерувати до прозорості. Поступово додати до нього морква, перець, томатну пасту – протушкувати. Помідори додати в самому кінці. Гасити – 7 хвилин.
  2. У посуд з товстим дном помістити обсмажені овочі і «зажарку», додати сіль, перець і цукор, враховуючи, смакові переваги. Протушкувати, помішуючи – 10 хвилин.
  3. Часник додавати за 2 хвилини до відключення.
  4. Готову суміш, за допомогою погружного блендера, – пюрировать.
  5. У Пюріровать ікру, додати зелень, ретельно перемішати. Дати охолонути.
  6. Розпакувати по пакетами-слайдерами для заморозки. Розмістити у морозильній камері.

Зберігати не більше 8 місяців.

Для використання – розігріти в мікрохвильовці.

Від заморозки ікра не втрачає свій смак і колір, залишається живильним і корисною.

Ікру вживають як у вигляді закуски, так і вигляді гарніру, просто окремо зі свіжим хлібом або грінками. М’яка, ніжна, смачна і легко засвоюється. Деякі умільці використовують її, як складову в приготуванні соусів. Подавати можна на сніданок, з’їсти на обід і закусити на вечерю, до звичайного меню і до святкового.

Ссылка на основную публикацию