Овочі основний і постійний продукт повсякденному житті. До цього дня, кухарі нашої Землі змагаються в приготуванні нових страв з овочів.
Серед консервованих заготовок з овочів на зиму популярністю користується ікра овочева. Залежно від основного виду овоча, ікра отримує свою назву. Баклажан – баклажанна, буряк – бурякова, кабачок – кабачкова ікра.
Витрачені час і сили влітку, окупляться взимку – живильним і корисною закускою, улюбленицею всіх домочадців і гостей. «Паличка-виручалочка» завжди виручить передбачливу господиню.
Жінки XXI століття, для закачування кабачкової ікри, використовують весь арсенал: куховарську книгу бабусі, рецепти з маминої зошити і досвід усіх кухарів з інтернету.
Чим так примітний кабачок?
Кабачок – доступний і дешевий овоч, простий у вирощуванні і невибагливий в приготуванні.
Популярні види кабачків, використовувані для заготівлі ікри:
- звичайний кабачок – світлого, зеленуватого відтінку довгастої форми;
- цукіні – з насиченою, зеленою шкіркою;
- патисон – з химерною формою квітки.
Консервовану ікру з кабачків винайшли технологи Радянського Союзу, ще на початку минулого століття. А тепер, її вміє готувати кожна господиня.
У чому користь ікри
Кабачкова ікра, полюбилася більшості людей через малу калорійність. І все це, завдяки, кабачки і його хімічними властивостями – ікра поживна і лікувальна.
Вона багата на корисні для тіла людини мікроелементами.
Ікру, на основі кабачків, вживають в щоденному раціоні, а також в дитячому і дієтичному живленнях.
Які існують способи приготування і консервації ікри з кабачків?
1 спосіб: сирі овочі подрібнюються, а після ужаріваются або упарюють, консервуються в банки. Для уварювання використовують каструлю, сковороду або мультиварку.
2 спосіб: кожен овочевий компонент обсмажується окремо, а тільки після з’єднують разом і подрібнюють, закривають, як в стерильних банках, так і стерилізують банки з ікрою додатково.
(Рецепт №1).
3 спосіб: нарізані овочі в духовці запікають, після подрібнюють і назад в духовку.
(Рецепт №2).
4 спосіб: свіжі овочі нарізаються, обсмажуються, подрібнюються і тушкують. Отриману, готову ікру заморожують в холодильній камері. (Рецепт №3).
Нюанси процесу готування
- Вибирайте молодий кабачок, а не старий.
- Якщо застосовувати патисон, то ікра буде більш щільною.
- Якщо застосовувати цукіні, то він додасть ікрі зеленуватий відтінок.
- Якщо додати гарбузове пюре, то ікра придбає виражений помаранчевий колір.
- Можна поекспериментувати з додаванням різних спецій (коріандр, куркума, паприка).
- Приготування овочевої ікри кропіткий процес, що вимагає достатньої кількості часу.
- Для кращого збереження, рекомендується стерилізація ікри при 120 ° С, не менше 15 хвилин.
- Ікру рекомендується зберігати максимум 2 роки.
Рецепт №1 «Ікра кабачкова з маминої зошити».
З чого готуємо:
- молоді кабачки – 5 штук;
- морква – 2-3 штуки;
- стиглі, червоні помідори – 3 штуки;
- цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- часник – пара зубчиків;
- сіль – половина столової ложки;
- цукор – одна столова ложка;
- масло рослинне – стакан.
важливо: кожен овоч пасерують окремо, що не наливайте багато рослинного масла під час смаження овочів.
Як готуємо:
- Овочі вимити і висушити, очистити від лушпиння цибулю і часник.
- Молоді кабачки натерти, використовуючи терку. Дати відстоятися 10 хвилин. Віджати м’якоть, сік злити.
Обсмажити на сковороді.
- Морква, помідори і цибулю натерти за допомогою терки. Пасерувати окремо.
- Часник подрібнити.
- У «бабусин» казанок перекласти всі підготовлені овочі, додати часник, цукор, сіль.
Гасити протягом години, контролюючи температуру, щоб не підгоріло.
- У процесі термообробки підкоригувати на смак кількість цукру і солі.
- У чисті, ошпарені банки розкласти ікру.
Накривши кришками, простерилізувати 15 хвилин.
- Кришки закатати. Банки перевернути. Укутати.
Вихід готової ікри – дві півлітрові банки.
Рецепт є найпоширенішим і використовується, як основа для інших рецептів ікри.
Рецепт №2 «Запечена ікра з« острінкой ».
З чого готуємо:
- молоді кабачки вагою близько 350 г – 2 штуки;
- морквини 2 штуки;
- цибуля ріпчаста – 3 штуки;
- болгарська (червоний) перець – 3 штуки;
- гострий червоний перець – 1 штука;
- помідори – 3 штуки;
- часник – 1 головка;
- оливкова олія – 50 мл;
- цукор – 4 чайних ложки;
- сіль – 1 чайна ложка.
важливо: видалити насіння з болгарського і гострого перців.
Як готуємо:
- Очистити і вимити овочі. З кабачків зрізати шкірку.
- Морква ріжемо кружальцями в пів сантиметра товщиною, інші овочі нарізаємо шматочками одного розміру.
- Овочі поливаємо оливковою олією.
Ретельно перемішуємо. Масло має розподілитися по поверхні овочів.
- Викласти на деко приготовлену масу, розрівняти.
При 200 ° С, запікати 45 хвилин. Кожні 15 хвилин овочі перемішувати.
- Після запікання приправити сіллю, цукром. Використовуючи блендер, перетворити в пастоподібну масу.
Закладаємо ікру в стерильну банку, прикриваємо кришкою.
- Банку залишити на 15 хвилин в духовці при 150 ° С.
- Гарненько закриття банку.
Вихід готової ікри – одна літрова банка.
Для любителів гострого і пікантного буде кращою закускою.
Рецепт №3 «Снігова королева».
З чого готуємо:
- 4 молодих кабачка;
- 1 невеликий баклажан;
- 2 моркви;
- 2 стиглих помідора;
- 3 болгарського перцю (червоного);
- 3 білого лука;
- 1 великий зубчик часнику;
- 1 пучок міксу із зелені: петрушка, кріп, кінза;
- 1 ложка пасти томатної;
- 0,5 ложки солі;
- 2 щіпки чорного або червоного перцю;
- 1 ложка цукру;
- трохи борошна для панірування;
- близько склянки оливкової олії.
важливо: запасіться, пакетами-слайдерами для заморозки, бажаного розміру.
Як готуємо:
- Готуємо вимиті овочі.
– баклажан почистити, нарізати часточками, посолити, витримати 20 хвилин, віджати, смажити на сковороді до золотистого кольору, використовуючи трохи масла;
– кабачки нарізати шматочками, перемішати з борошном, обсмажити до утворення скоринки;
– моркву натерти, крупно;
– обдавши окропом помідори, видалити шкірку, нарізати кубиками;
– болгарський перець, звільнити від плодоніжки і насіння, нарізати невеликими смужками;
– часник розчавити;
– зелень подрібнити.
- Цибулю нарізати будь-яким способом, пасерувати до прозорості. Поступово додати до нього морква, перець, томатну пасту – протушкувати. Помідори додати в самому кінці. Гасити – 7 хвилин.
- У посуд з товстим дном помістити обсмажені овочі і «зажарку», додати сіль, перець і цукор, враховуючи, смакові переваги. Протушкувати, помішуючи – 10 хвилин.
- Часник додавати за 2 хвилини до відключення.
- Готову суміш, за допомогою погружного блендера, – пюрировать.
- У Пюріровать ікру, додати зелень, ретельно перемішати. Дати охолонути.
- Розпакувати по пакетами-слайдерами для заморозки. Розмістити у морозильній камері.
Зберігати не більше 8 місяців.
Для використання – розігріти в мікрохвильовці.
Від заморозки ікра не втрачає свій смак і колір, залишається живильним і корисною.
Ікру вживають як у вигляді закуски, так і вигляді гарніру, просто окремо зі свіжим хлібом або грінками. М’яка, ніжна, смачна і легко засвоюється. Деякі умільці використовують її, як складову в приготуванні соусів. Подавати можна на сніданок, з’їсти на обід і закусити на вечерю, до звичайного меню і до святкового.
