Як зробити морозиво в домашніх умовах: секрети і рецепти

Це чи не найулюбленіші ласощі, любов до якого живлять і діти, і дорослі. Особливо популярно частування в літню пору, коли на вулиці панує спека. Звичайно, мова йде про морозиво. Можна купити в магазині знаменитий щербет або пломбір, комусь подобаються більш ситні і поживні ласощі на основі сиру. Але в будь-якому випадку кожної господині напевно цікаво дізнатися, як зробити морозиво вдома. І ми готові запропонувати не один перевірений рецепт, для якого можна використовувати залишки йогурту, молока або крем з будь-яких фруктів, фреші соки.

морозиво

Найцікавіші історичні факти

Перед тим як вперше зробити своїми руками пломбір, щербет або ароматне і ніжне полуничне морозиво в домашніх умовах, варто дізнатися трохи про історію цього популярного десерту. Між іншим, він користується попитом з давніх часів: імовірно, їм насолоджувалися багаті жителі Китаю ще близько 5000 років тому.

Варто зауважити, що сучасний класичний рецепт далекий від технічних карт тієї епохи. Але китайці ревно зберігали в секреті власний спосіб приготування частування. Можна припустити, що в його основі лежав своєрідний коктейль з лимонів, апельсинів, граната, снігу і льоду. А ось китайський імператор вирішив, що в складі не вистачає молока. І тоді він придумав свій рецепт приготування, який століттями зберігався в таємниці.

Фруктове морозиво в домашніх умовах любили зробити і люди в епоху Соломона. Звичайно, тоді був популярний свій рецепт. Десерт робили не тільки з фруктів, перетворивши їх в коктейль. Також попитом користувалося частування з молока і сиру. До речі, знаменитий Гіппократ називав щербет того часу ліками, здатним зміцнити здоров’я.

Відомий імператор Нерон любив дивувати своїх гостей, подаючи до столу в кінці трапез холодні ласощі. При дворі не готували щербет чи пломбір в традиційному розумінні. Замість цього кухарям наказали робити коктейль або крем з гірського льоду з додаванням фруктів. В ту епоху приготування було ускладнено реаліями. Адже щоб замішати полуничне морозиво в домашніх умовах, доводилося лід для нього діставати з найвіддаленіших льодовиків.

Коли ж в Європі почали робити частування з йогурту, яєць, коров’ячого або козячого молока? Імовірно, морозиво привіз до Старого Світу Марко Поло. Саме в його подорожніх журналах був описаний детальний рецепт. Але спочатку спосіб приготування десерту зберігався в таємниці.

жінка їсть морозиво

Оскільки з самого моменту винаходу частування його навчилися робити з різних продуктів, виникла велика різноманітність видів морозива. Сьогодні всім добре знайомі такі назви, як щербет і пломбір. По-своєму популярно вершкове ласощі і крем-брюле. Багато господині шукають перевірені рецепти, щоб зробити морозиво фруктовий лід в домашніх умовах. Але практично його реально приготувати з будь-яких компонентів: сиру, молока, яєць, фруктів, перетворивши їх в крем або коктейль.

Правда, в давнину в якості підсолоджувача використовувався мед. Однак через нього в масі утворювалися кристали. А тому доводилося вдаватися до хитрощів, щоб зробити її однорідною: пращури додавали в щербет, пломбір та в бананове морозиво в домашніх умовах сіль. Саме вона допомагала домогтися необхідної консистенції: замерзающая маса ставала як крем.

Знаменитий фруктовий десерт

Перш ніж зробити в домашніх умовах ласощі з сиру, морозиво з коров’ячого або козячого молока або йогурту, давайте спробуємо приготувати щербет. Але це слово не така проста, як здається: під ним мають на увазі кілька видів частувань. Наприклад, на сході таке найменування у солодкої помадки з горіхами. Також щербет – коктейль, в який додані фрукти і лід. І, звичайно, це фруктове морозиво.

Багатьом жінкам подобається саме такий рецепт хоча б тому, що в складі частування немає яєць, йогурту, сиру і молока. Тому в ньому мінімум калорій. Якщо ж підібрати правильно спосіб приготування десерту, то він принесе організму користь. Наприклад, якщо зробити коктейль тільки з фруктів, без додавання яєць, йогурту, сиру або молока, вийде ніжне дієтичне морозиво в домашніх умовах.

щербет

Однак під словами «щербет» можна мати на увазі і шоколадне або вершкове ласощі, до якого додають фрукти. Є чимало чудових рецептів у Юлії Висоцької та іменитих кулінарів. Ми ж знайшли найпростіший спосіб приготування холодного десерту. Для нього потрібно зібрати такі продукти:

  • 1 кілограм ягід.
  • 2 лимона (можна замінити апельсинами).
  • 3 ст. л. меду.
  • М’ята або базилік для прикраси (за смаком).
  • Горішки.

Щоб зробити щербет, можна використовувати в домашніх умовах будь-які улюблені ягоди або ж коктейль з декількох видів. З цитрусових необхідно віджати сік. Далі вимиті ягоди укладаємо в блендер, додаємо туди ж мед і сік. Потрібно збити продукти в єдину масу – результат можна подивитися на відео і на фото.

Процес приготування морозива практично підійшов до кінця. Нам залишилося заморозити коктейль. На це знадобиться близько трьох годин. Не забуваємо періодично перемішувати суміш.

Найприємніший етап – розкладаємо готове морозиво по креманкам. Зверху можна покласти листки зелені, насипати горішки. Варто зробити акценти, додавши по парі цілих ягідок. Таке частування сподобається не менше, ніж магазинне шоколадне ласощі або крем-брюле. Особливо приємно їм насолоджуватися в літню спеку.

Апетитне частування з вершковими нотками

Хоча більшість жінок звикли стежити за фігурами, їм складно втриматися від такої спокуси, як вершкове або шоколадне морозиво, пломбір, крем-брюле. Але багато матусі не хочуть давати магазинний продукт дитині: вони вважають за краще зробити домашнє морозиво з вершків, нежирного сиру або йогурту з додаванням яєць. Тим більше що в інтернеті можна знайти масу порівняно простих рецептів, в тому числі від Юлії Висоцької. Процес приготування детально відображений на фото і на відео.

молоко в каструлі

Але ми пропонуємо звернути увагу на наш рецепт. У ньому немає сиру і йогурту: він на основі молока і яєць. Якщо ви будете в точності слідувати вказівкам, у вас вийде не пломбір, крем-брюле, шоколадне морозиво, а ніжне вершкове ласощі. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • 250 мл молока.
  • 250 мл вершків (33-35%).
  • Жовтки 4-6 яєць.
  • 80-90 г цукрового піску.
  • Ванілін або ванільний цукор – за смаком.

Це класичний спосіб приготування в домашніх умовах, який є і на сайті Юлії Висоцької. Починаємо процес з того, що в каструлі доводимо молоко до кипіння. Далі його потрібно остудити до температури тіла. У нього ж додаємо жовтки, цукор і ванілін. Такий коктейль збиваємо, щоб маса вийшла однорідною.

Тепер необхідно поступово ввести в суміш жовтки. Зробити це потрібно акуратно, вливаючи яйця тонкою цівкою. Каструлю знову ставимо на вогонь і нагріваємо, перемішуючи постійно дерев’яною ложкою або лопаткою. Маса повинна загуснути, тоді її відправляємо в холодильник для охолодження.

На цьому етапі вийде легке морозиво, виготовлене своїми руками в домашніх умовах. Але якщо хочеться, щоб ласощі більше нагадувало пломбір або крем-брюле, варто прислухатися до порад Юлії Висоцької. У рецепті вказано, що в масу слід ввести вершки. Саме з ними вийде виражений вершковий відтінок.

Тому ми збиваємо вершки, поки не вийдуть м’які гребені. Процес варто відстежити на фото і на відео. Дістаємо масу з холодильника і вводимо в неї вершкову піну. Такий коктейль необхідно акуратно перемішати в домашніх умовах і укласти в зручну посуд. Добре, якщо вдома є пластиковий контейнер. У ньому і тримаємо суміш протягом пари годин.

Але не забуваємо ще про один важливий нюанс перед тим як приготувати морозиво в домашніх контейнерах. Періодично масу обов’язково потрібно перемішувати. Інакше в ній утворюються кристали, і тоді частування не буде схоже на пломбір або брюле. Досить повторити заморозку і збивання 2-3 рази.

перемішуємо морозиво

В кінці залишаємо ласощі від Юлії Висоцької на 2-3 години в холодильнику. Але дістати морозиво потрібно заздалегідь: до подачі повинно пройти не менше 20-30 хвилин. Тоді десерт стане м’яким і ніжним. Його легко буде розкладати по креманкам.

Хитрощі досвідчених господинь

Якщо вам сподобався результат особистого досвіду, можна випробувати інші рецепти від Юлії Висоцької або інших кулінарів. Втім, звичайні господині не гірше роблять ласощі з сиру, з додаванням козячого молока або фруктового йогурту. Тільки якщо хочеться зробити шоколадне або фруктовий лід по новому способу приготування, краще прислухатися до кількох порад від досвідчених кухарів.

Коли домашні просять не звичайний пломбір, а крем-брюле, досить підкоригувати вищезгаданий рецепт приготування частування на основі вершків. Тільки залишається додати в масу розтоплений цукор – тобто зварити з нього карамель. Решту масу готують так само, як розказано вище. Але смак брюле буде більш вираженим, якщо молоко повністю замінити вершками.

Ще простіше зробити шоколадне домашнє морозиво без вершків і яєць на основі сиру і сметани. Досить змішати ці основні інгредієнти в контейнері для заморозки, додати шоколад, можна ввести горішки – і залишити масу в морозилці. Такий спосіб приготування в домашніх умовах привабливий тим, що суміш навіть не потрібно періодично збивати.

Є ще один простий варіант, як порадувати близьких охолоджуючим десертом: заморозити мікс з йогурту і фруктів або соку і ягід. Але і тут є свої нюанси. Господині рекомендують правильно поєднувати смаки. Наприклад, з мандарином, ківі або апельсином морозиво стане більш освіжаючим. Ванільне ласощі відмінно доповнить груша або персик.

Якщо хочеться зробити в домашніх умовах суто «доросле» морозиво, варто замінити цукровий сироп спиртним напоєм. В якості прикраси сміливо використовують не тільки горішки або ягоди: креманки декорують тертим шоколадом, кокосовою стружкою, цукатами, часточками свіжих фруктів.