Як зробити ром з самогону своїми руками

Якщо задатися питанням про те, чи можна зробити з самогону ром, то виявляються дивовижні речі. Не існує жорстких стандартів цього напою: є ром ямайський, кубинський, мексиканський, бразильський (кашаса) і німецький. Свого часу проводився і «Радянський ром», який навіть експортували за кордон. Є сорти рому з легким коричневим відтінком, є темні і безбарвні.ром самогон

Якщо продегустувати найвідоміші марки, то виявиться, що і знаменитий «ромовий» смак – поняття розпливчасте. Тим більше, що запахи сприймають все по-різному, а аромат грає не останню роль у формуванні смаку напою. А якщо так, то єдине, що об’єднує міцні спиртні напої під цією назвою – це спосіб виробництва.

З чого роблять ром

Заглибившись в історію, можна виявити, що ром почали виробляти на острові Барбадос. Там раніше всього з’явилися плантації цукрової тростини.

При виготовленні цукру сік трав’янистої рослини нагрівали, вологу випарювали, а в залишках сировини починав кристалізуватися цукор.

Кристали відокремлювали від рідини, яку вважали відходами виробництва і використовували для годівлі тварин.бочки рома

Патока, або меляса, містила кілька що не встиг кристалізуватися цукру, і було солодким на смак. Можливо, саме це і спонукало рабів, які займалися переробкою тростини, виготовити на основі меляси найпростішу брагу.

Пізніше, щоб підвищити міцність напою, брагу почали переганяти в примітивних перегінних кубах, аламбіках і інших подібних апаратах.

На виході виходило те, що до сих пір іменується «ром». Існує ряд версій, звідки взялася ця назва, але більшість дослідників схиляється до того, що це всього лише скорочене слово «sacarrum» (цукор), від якого залишилося тільки закінчення «rum».
варять ромПриготування патоки (меляси)

Фортеця напоїв, що виробляються в різних країнах в даний час коливається, це 35 – 75% об.

Деякі сорти, такі як «Tuzemský rum» (Словаччина), «Batavia Arrack» (Індонезія) і ін. Виготовляються навіть не з очеретяної меляси, а з бурякової меляси, кукурудзи, картоплі, рису та інших місцевих видів сировини.

Тому винороб, самостійно виготовив якийсь міцний напій з солодкуватим смаком і ароматом, що нагадує улюблений напій піратів Карибського моря, цілком може назвати свій твір ромом.

Як імітувати ром в домашніх умовах

Основною перешкодою для виробництва справжнього рому російськими виноробами можна вважати відсутність автентичного сировини, тобто очеретяної меляси. Тому єдине, що їм доступно – це приготування правдоподібних імітацій. «Піратську» версію улюбленого напою піратів можна зробити дуже простим способом.
У домашніх умовах напій готують з додаванням ромової есенції

Для цієї дії будуть потрібні:

  • самогон міцний (не менше 50% об.) – 1 л;
  • цукор – 250 г;
  • вода – 250 мл;
  • есенція ромова – 5 – 6 крапель;
  • есенції фруктові (ваніль, мигдаль, кокос і ін.) – за смаком.

Відкласти 1 – 2 ст. л. цукру. З іншого цукру і води зварити насичений сироп. Для цього потрібно помістити інгредієнти в каструлю, нагріти до кипіння і зменшити вогонь. Кристали цукру повинні розчинитися повністю, після чого рідина випарюють. Коли від початкового об’єму залишиться приблизно половина, сироп зняти з вогню і охолодити.

Відкладений цукор розплавити і карамелізований до потемніння і появи легкого запаху паленки.

Карамельний колер додати в сироп і розмішати. Цей захід додасть готовому напою золотистий колір і аромат, що нагадує запах меляси.

У ємність з самогоном влити підготовлений сироп, ввести ромову есенцію та інші ароматизатори. Рідина перемішати. Вона вже готова до вживання, але найкраще помістити в посудину трохи дубової тріски або кори дуба і настояти кілька днів. Ці нотки аромату додадуть саморобному напою завершеність і зроблять його більше схожим на марки витриманого золотистого або темного рому.

Найкраще – це натуральне

У всьому світі недаремно стали звертати увагу на наявність у складі продуктів хімічних ароматизаторів. Концентровані речовини зі складними назвами хоч і надають запах напою, але є шкідливими. Любителі домашнього алкоголю вважають за краще використовувати для імітації ромових відтінків доступні спеції, дубові чіпси (тріску), кедрові горішки в шкаралупі і фрукти. Для екстрагування з них ароматичних сполук потрібен якийсь час, але смак у такого напою буде м’який, природний і приємний. А любителям більш насиченого і терпкого смаку потрібно додати більше тріски, краще – кори дуба.
ром танінТерпкий смак і аромат рому надають таніни і ароматичні феноли, соержащіеся в дубовій корі бочок

У деревині найпоширенішого матеріалу для бочок, в яких витримують спиртне, є ряд елементів, які є незамінними при виготовленні традиційних напоїв:

  • таніни роблять спиртне гіркуватим і терпким, в корі дуба їх значно більше, ніж в деревині (на цьому засноване аптечне застосування кори);
  • лігнін при взаємодії зі спиртом утворює ароматичні сполуки (сірінальдегід, ванілін і ін.);
  • феноли, лактони, фурани – ароматичні речовини, які надають характерний запах, що нагадує карамель або чорнослив.

При дотриманні спиртовмісної напою в бочках, зберіганні та перевезенні, речовини з деревини поступово розчинялися в рідини, повідомляючи їй характерний аромат. Таким же властивістю володіє шкаралупа кедрових горіхів і кедрова тріска. Штучно відтворити запахи витриманого в бочці алкоголю можна за допомогою червоного вина, ванілі, паленого цукру.

Ще один рецепт імітації рома

Цей рецепт рому з самогону має на увазі використання тільки натуральних компонентів. Спиртне краще взяти подвійний перегонки, щоб сивушні масла майже не відчувалися, а були присутні як відтінки букета в готовому напої.

Отже, потрібно:

  • 10 л самогону;
  • 400 – 500 г цукрового піску;
  • 50 г кори дуба (аптечний препарат) або 100 г тріски (чіпсів);
  • 1 – 2 стручки ванілі (або 10 г ванільного цукру);
  • 2 ч. Л. натуральної меленої кави.

Зварити карамельний сироп. Для цього відокремити 2/3 цукру, без води розплавити його в каструлі до світло-коричневого кольору. Влити 0,5 – 0,6 л гарячої води, засипати залишки цукру. Сироп уварити приблизно на 1/3 до стану рідкого меду. Остудити до ледь теплого стану.

В бутель засипати дубовий ароматизатор, порошок кави і ваніль. Влити сироп, додати самогон і перемішати, струснувши ємність. Напій настояти 2 тижні в темному місці, щодня струшуючи посудину, щоб перемішувати шари рідини. Після цього на 3 – 4 дні залишити напій в спокої, щоб тверді частинки випали в осад, а рідина стала прозорою.

Дуже обережно, намагаючись не збовтати муть, зняти прозорий напій з осаду за допомогою гумового шланга. На цьому етапі можна спробувати настойку і вирішити, чи потрібно додати цукру. Підсолодити домашній ром можна таким же карамельним сиропом.

Залишок з бутля процідити і відфільтрувати. Якщо фільтрована рідина містить частинки муті від порошку кави і ванілі, то краще дати ємності постояти 2 – 4 дня, після чого повторити процедуру зняття з осаду. Рідина, відібрану в перший раз, з’єднати в одній ємності з очищеним залишком. Бажано витримати напій протягом декількох днів в спокої і темряві, щоб його смак гармонізувати і дозрів.

Напої на основі фруктів

Світлі сорти рому популярні в іспаномовних країнах Центральної Америки і на Кубі. Це напої, зміст яких не повинен старіння в дубових діжках, в них відсутня терпкість і сильні аромати. Зазвичай фортеця такого алкоголю значно нижче, ніж у темних сортів рому. Щоб виготовити правдоподібну імітацію, можна використовувати ананас або грейпфрут.

Для варіанту з ананасом потрібно 1 стиглий плід вагою близько 1 кг, 2 л самогону (35% об.) І 100 г паленого цукру. Для тих, кому подобаються солодкі напої, кількість цукру може здатися недостатнім, тому потрібно зняти пробу і при необхідності додати паленки.

Ананас очистити і дрібно порубати ножем. Залити фруктову основу самогоном, настояти 2 тижні в темному місці, процідити через дрібне сито, при необхідності профільтрувати, щоб рідина вийшла прозорою. Додати цукровий колер. Палений цукор при охолодженні стає твердим, тому перед внесенням в напій його рекомендується подрібнити, щоб прискорити процес розчинення. Розчинятися він буде не менше 24 годин, після чого рідина можна спробувати на смак і додати солодощі, якщо це потрібно. Дати напою відпочити 2 – 3 дні і вживати з фруктами або в коктейлях.

Цитрусовий варіант ромового напою можна виготовити інакше. На 3 л міцного алкоголю (40 – 45% об.) Потрібно взяти близько 200 г м’якоті грейпфрута без плівок і 100 – 150 г світлого родзинок. Цукор в даному рецепті не передбачений, але при бажанні можна додати цукровий сироп за смаком.

Інгредієнти скласти в бутель, додати самогон і настоювати 2 тижні. Після фільтрування вийде прозора безбарвна рідина з вираженими фруктовими відтінками в аромат і смак.

Настоянка «Капітанський ром» в домашніх умовах

У Хабаровському краї випускають настойку за оригінальним рецептом виробників (ВАТ «Уссурійський бальзам»). Фортеця її становить 48% об., А смак і аромат мають характерний ромовий відтінок, який дозволяє порівнювати напій з дорогими сортами темного і золотистого рому. Тим часом рецепт досить простий, і його легко відтворити в домашніх умовах.

Перед тим як зробити ром за цим рецептом, потрібно підібрати інгредієнти:

  • самогон очищений, подвійної дистиляції (фортеця не менше 50% об.) – 1 л;
  • цукор – 75 г;
  • сироп карамельний – 1 ст. л .;
  • кора дуба – 5 г;
  • чорнослив – 1 – 2 шт .;
  • гвоздика – 1 – 2 бутона;
  • кориця, меліса лимонна, мелений чорний кави, мускатний горіх – по 1 г (приблизно ¼ ч.л.).

У ємність помістити кави, кору дуба і чорнослив, додати карамельний сироп і залити алкоголем. Настояти протягом 7 – 8 днів в темному місці, струшуючи ємність кожен день. Додати мелісу, корицю і мускатний горіх, покласти гвоздику. Витримати настоянку ще 7 – 10 діб і профільтрувати. Приготувати сироп з цукру: змішати 75 г рафінаду або тростинного продукту з водою в такій же кількості, нагріти до повного розчинення і уварити до консистенції рідкого меду. Остудити і влити в алкоголь. Дати напою відстоятися протягом 7 днів і профільтрувати ще раз, якщо він мутнувато.

Ром можна подавати в чистому вигляді як аперитив перед застіллям. П’ють його з горілчаних чарок. Якщо ром завершує трапезу, то подати його краще в коньячному бокалі і пити не поспішаючи. Знавці рекомендують закушувати чистий напій кружечком апельсина, посипати корицею. Підійдуть і інші фрукти з ніжним смаком: диня, ананас, авокадо. Дуже добре поєднується ром з кавою і шоколадом.

Міцний напій можна розбавити кокосовим молоком або фруктовим соком, часто його змішують з «Кока-Колою». Лід в келиху з чистим напоєм теж злегка розбавляє його, не надаючи додаткових смакових відтінків. Популярними є і різноманітні коктейлі на основі рому: «Мохіто» або «Куба Лібре» зі світлими сортами, “Піня Колада» – з золотистими, «Ель Президентові» – з темними і багато інших вишуканих сумішей.

Ссылка на основную публикацию