Як зробити смачні котлети з фаршу

Котлети – блюдо відоме у всьому світі, кожна країна готує їх по-своєму, використовуючи всілякі інгредієнти, такі як морепродукти, курку, крупи і різні способи приготування. Першими котлету приготували французи, тільки була вона з цільного шматка м’яса з ребром.Котлети з фаршу

Домашні котлети

Котлети люблять і діти, і дорослі. Але не у всіх вони виходять. Якщо слідувати простим радам, то ніяких проблем в приготуванні не виникне. Існує безліч рецептів котлет з фаршу, в них можна додати і пшоно, і гречку, і рис, і все що завгодно. Але зараз мова йде про так би мовити, класичному вигляді котлет. Дуже важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів.

  1. Хліб в котлетах дуже важливий продукт, через нього котлети будуть дуже соковитими і м’якими. На кілограм м’яса, потрібно грам чотириста, віджатого від води хліба. Ідеально підходить хліб для тостів. Класичні котлети – страва просте, не потрібно молока, вершків, навіть яєць. Тільки хліб, цибуля, сіль, перець, і фарш.
  2. Цибуля ріпчаста – обов’язковий інгредієнт, є версії, коли цибуля обсмажується, але це той випадок, коли цибуля в котлети кладеться сирим. Знадобиться одна скіпа.
  3. Кращий фарш для котлет – з’єднання яловичого і свинячого. Краще фарш зробити самостійно. Вибрати хороші, два свіжих шматка м’яса, на яких не повинно бути багато жиру. Потрібно брати м’ясо жорстке для котлет, один кілограм, наприклад. Потім порізати на шматки, і перемолоти в м’ясорубці разом з цибулею і хлібом.
  4. Сіль і чорний перець. Щоб рівномірно Просолов фарш, необхідно заздалегідь підготувати вже добре посоленную воду, трохи води. Фарш найкраще солити не сухий сіллю, а сольовим розчином, все Просолов дуже рівномірно, не забувати поперчити. Ще долити трохи води. Вода додасть соковитості фаршу.

Добре перемішати всі інгредієнти, чим довше заважати, тим соковитіше будуть котлети. Потім дати фаршу трохи постояти.

Важливо щоб всі котлети були одного розміру, тому наступне завдання розділити фарш на рівні порції, сформувати котлети. Взяти панірувальні сухарі, можна муку. За рахунок борошна котлети будуть вбирати в себе менше олії. Якщо комусь подобатися так, то можна обваляти і в борошні.

Обваляти котлету і сформувати форму. Котлети трохи повинні полежати перед смаженням, вони трохи ущільнився, вбирають вологу і будуть краще смажитися.

 Взяти велику сковороду, додати рослинного масла. На добре розігріту сковороду викласти котлети. На середньому вогні, обсмажити на одній стороні до золотистої скоринки, хвилин десять, перевернути котлету, і зменшити вогонь, щоб котлети трохи просушити, довести котлети до готовності.

турецькі кефти

Для того щоб урізноманітнити приготування наших звичайних котлет, слід порівняти і вивчити не тільки рецепти своєї країни, а й багатьох інших, де м’ясні страви відомі на весь світ. До таких країн належить Туреччина. Країна відома своїми кебабами, у нас званих шашликами. Але тільки на батьківщині кебаба можна спробувати дійсно смачне і сьогодення блюдо. Тут використовується м’ясо кращої якості, баранина або яловичина. У кожному місті, знаходиться багато прилавків, де можна побачити, як готується це страви і спробувати самому.

Безумовно, турецькі котлети відомі не менше ніж кебаби, вони називаються кефти. Фарш, для кефти готують з яловичини з додаванням баранини, або тільки з баранини, пряними спеціями, яйцем і цибулею, подається в підсмаженому, запеченому, відварному і навіть в сирому вигляді. З готового фаршу зазвичай формуються кульки або овальної форми кефти.

Для того щоб спробувати справжні турецькі котлети, а їх існує безліч видів, не обов’язково їхати в Туреччину, їх можна приготувати і вдома. Досить лише знайти якісні продукти для їх приготування.

Чанкая кефти

Один з варіантів котлет, які турки люблять готувати вдома. Їх приготування досить просто, потрібно тільки трохи часу. Це маленькі за розміром котлети, витягнутої форми.

Перше що, знадобиться, це глибока ємність, в якій слід замісити фарш. Для цих котлет найкраще підійде м’ясо молодого баранчика, грам шістсот, всипати до фаршу півсклянки панірувальних сухарів. турки не кефтиобвалюють котлети в паніровці, а додають її прямо до фаршу. Потім перемолоти в блендері одну головку ріпчастої цибулі і додати до фаршу. Три столові ложки рослинної олії і півтори ложки солі. Також один незвичайний для нашого приготування котлет інгредієнт – сода. Соду теж додати до фаршу, однієї чайної ложки досить, і щоб погасити соду – трохи лимонного соку. Далі, хвилин п’ять вимішувати фарш до однорідності, потихеньку влити півсклянки води, для соковитості кефти. Накрити плівкою і поставити на ніч у холодильник, щоб фарш настоявся.

На наступний день дістати фарш з холодильника і взяти пергаментний папір, стільки, щоб покласти в неї фарш, накрити, і за допомогою качалки розкачати один великий круглий лист фаршу, висотою в сантиметр. Потім це коло порізати на смужки, сантиметра три шириною і висотою сантиметрів сім. Кефти повинні вийти маленької прямокутної форми.

На етапі прожарювання, рослинне масло, добре розігріти, і з кожного боку обсмажити кефти до золотистої скоринки. Чанкая кефти прийнято подавати з турецьким пловом і натуральним йогуртом.

жужелицею кефти

Ще одним популярним видом котлет є жужелицею кефти. Ці котлети підходять для барбекю, їх можна підсмажити будинку, якщо є мангал або на пікніку. Для приготування знадобиться фарш, яловичий або баранячий, грам сімсот п’ятьдесят, подрібнена в блендері одна головка цибулі і пара зубчиків часнику. Розбити одне яйце і висипати склянку панірувальних сухарів. Зі спецій знадобиться червоний і чорний перець, кмин, сіль і трохи дрібно посіченою петрушки. Всі інгредієнти добре перемішати.

Якщо фарш вийде сухуватим, додати трохи води і рослинного масла. Кефти виліпити невеликої плоскої, овальної форми, потім поставити в холодильник на пару годин.

Обсмажити кефти на мангалі з кожного боку, подавати з овочами, приготованими на вогні і натуральним йогуртом.

Наступного разу, думаючи, що ж приготувати на вечерю, можна скористатися новими, нескладними рецептами. Ці смачні і незвичайні котлети сподобаються всій родині.

Ссылка на основную публикацию