Як зробити яблучний сік на зиму: технологія, рецепти

Залізо, вітамін С і масу інших корисних речовин містять в своєму складі самі звичайні яблука. Якщо є їх постійно, не варто побоюватися анемії і авітамінозу, ваш організм зможе протистояти застуді і вірусних інфекцій. Однак восени яблук на весь рік не наїсися, а взимку на ці фрукти ціни значно вище, ніж в пору врожаю. Як бути? Відповідь напрошується сам собою: заготовити цінний продукт про запас. Ми розповімо, як зробити яблучний сік на зиму в домашніх умовах, опишемо технологію приготування соку з яблук через соковижималку, соковарку і м’ясорубку, наведемо базові рецепти, в тому числі без цукру.

тонкощі технології

Заготовити яблучний сік на зиму в домашніх умовах можна різними способами. Найзручніший – через соковарку, самий клопіткий – через м’ясорубку, а оптимальний – через соковижималку, так як цей спосіб дозволяє без особливих зусиль заготовити сік з яблук на зиму, зберігши максимум корисних речовин, що містяться в цих фруктах. Зупинимося докладніше на кожному з цих способів.

Як зробити яблучний сік через м’ясорубку

Цей спосіб, як було вже сказано – самий тоскний. Годиться він лише для тих, хто не має можливості придбати спеціально призначену для приготування соків кухонну техніку. Порядок приготування соку з яблук за допомогою м’ясорубки виглядає наступним чином:

  1. Помийте яблука, підсушіть, зріжте непривабливі ділянки, виріжте серцевину.
  2. Яблучну м’якоть нарізати великими часточками, які легко пройдуть в м’ясорубку.
  3. Проверните фрукти.
  4. Яблучне пюре відіжміть частинами через складену в 3 шари марлю (її доведеться періодично прати або міняти).

Далі сік потрібно готувати відповідно до інструкції, що супроводжує обраний рецепт. Однак при використанні наведеного методу (через м’ясорубку) важко зберегти бездоганну стерильність, з цієї причини рецепти приготування соку без цукру і кип’ятіння вам не підійдуть. Це означає, що напій, приготований з яблук, пропущених через м’ясорубку, буде не таким корисним, яким міг би бути.

Як зварити сік з яблук в соковарці

Цей прилад створений спеціально для отримання соку з фруктів і ягід, і найчастіше його використовують саме для того, щоб зробити яблучний сік в домашніх умовах на зиму. Соковарку умовно можна розділити на 3 частини: каструля для води, сокопріемнік і бункер для сировини (в нашому випадку це яблука). Користуватися соковаркою для приготування соку з яблук на зиму будемо так:

  1. Підготуємо яблука, помивши їх, обсушити і нарізавши шматками. Для кращого ефекту яблучні дольки буде краще очистити. Подрібнювати фрукти бажано не сильно великими шматками, щоб вони пропарились якомога швидше.
  2. Підготовленими яблучками наповнимо бункер.
  3. Наллємо в каструлю воду до відповідної позначки. Якщо позначки немає, заглянемо в інструкцію. Звичайно потрібно 2 літри, але не завадить і уточнити. Воду перед цим подогреем, щоб потім не нудитися в довгому очікуванні, коли ж вона закипить.
  4. Перевіримо, чи закритий кран сокопріемніка (ми ж не хочемо, щоб наш напій тут же виливався на плиту). У деяких приладах замість рубки з краником гумова трубочка з затискачем – в цьому випадку переконаємося, що трубка затиснута.
  5. Поставимо соковарку на плиту, дочекаємося, поки яблука віддадуть сік. Відбудеться це швидше, якщо їх посипати цукром, хоча це не є необхідним (тобто в соковарці цілком можливо зробити яблучний сік на зиму без цукру).

Після цього готовий напій залишається лише закрити в простерилізовані банки. Банки не завадить перевернути і укутати, щоб до їх охолодження відбувалася додаткова консервація.

Технологія приготування соку через соковижималку

Для початку зауважимо, що не всяка соковижималка дозволяє заготовити яблучний сік на зиму. Більшість імпортних агрегатів дозволяє отримати приємний на вид прозорий сік, але не здатне переробити велику кількість яблук. Кращим вибором будуть соковижималки вітчизняного або білоруського виробництва – вони впораються з завданням якнайкраще.

Якщо ви поставили собі за мету зробити яблучний сік за допомогою соковижималки, опишемо для вас оптимальний порядок дій.

  1. Підготуйте фрукти. Не полінуйтеся вирізати насінну коробку, так як інакше замучить прочищати грати соковижималки
  2. Помістіть партію фруктів в чашу соковижималки, включіть прилад.
  3. По черзі переробіть все яблука.

В результаті ви отримаєте яблучний сік з м’якоттю. При бажанні його можна залишити таким, але можна профільтрувати (через марлю) і навіть освітлити (додавши лимонний сік). Сік з м’якоттю можна закрити на зиму без цукру, зберігши максимум корисних речовин. В освітлений сік додають цукор, щоб нейтралізувати кислий смак лимонного соку. Сік без м’якоті бажано прокип’ятити – однієї стерилізації буде мало.

Додатково хочеться нагадати, що банки і кришки для заготовок на зиму необхідно перед використанням стерилізувати. Яблучний сік в цьому випадку не є винятком.

Рецепти приготування соку з яблук на зиму

Наведемо для наших читачів основні рецепти заготовки яблучного соку на зиму: зі стерилізацією і без неї, з цукром і без цукру.

Неосвітлений яблучний сік без м’якоті

компоненти:

  • свіжовичавлений профільтрований яблучний сік – 5 л;
  • цукровий пісок (не обов’язково) – 100 г.

алгоритм приготування:

  1. Змішайте сік з цукром, якщо вирішили додати для поліпшення смаку продукту.
  2. Поставте каструлю на середній вогонь.
  3. Коли на поверхні з’явиться піна, зменшіть вогонь і прокип’ятіть протягом 5-10 хвилин, знімаючи піну з поверхні.
  4. Розлийте по підготовленим банкам, укупорьте їх і залиште остигати в перевернутому вигляді під фуфайку або вовняною ковдрою.

Зберігати сік можна при кімнатній температурі, не побоюючись, що він закисне.

Яблучний сік з м’якоттю (без цукру)

Весь сік, який віджали, злийте в каструлю і поставте її на слабкий вогонь. Дочекайтеся, коли сік тільки-тільки почне закипати. Приберіть вогонь до мінімуму і потім сік при температурі близько 90 градусів протягом 5 хвилин, знімаючи піну, якщо вона з’явиться на поверхні. Після цього сік сміливо можна розливати по банках і закупорювати їх.

Солодкий яблучний сік готується так само, але на першому етапі в нього додається цукор за смаком.

Освітлений яблучний сік (пастеризований)

компоненти:

  • яблучний сік без м’якоті – 5 л;
  • лимонний сік – 100 мл;
  • цукор – 250 г.

алгоритм приготування:

  1. Сік змішайте з лимонним соком і цукром.
  2. Розлийте по простерилизованнимбанкам однакового розміру.
  3. На дно великої каструлі постеліть тканинну серветку. Поставте банки, прикривши їх прокип’яченими кришками.
  4. Влийте воду – вона повинна бути банкам по плічках.
  5. Поставте на слабкий вогонь. Стерилізують банки з соком 20-40 хвилин в залежності від їх обсягу. Час відміряють після закипання води в каструлі. 20 хвилин потрібно літровим банкам, 40 хвилин – трилітровим. Банки ємністю 1,5-2 літра стерилізують півгодини.
  6. Засукайте банки і залиште їх остигати в умовах парової лазні, встановивши кришками вниз.

Пастеризований яблучний сік можна зробити і без лимона. Технологія буде та ж. Сахара можна додати трохи менше: 1-2 столові ложки на літр соку.

На підставі базових рецептів можна приготувати яблучний сік з додаванням різних прянощів (наприклад, кориці, м’яти), інших фруктів, ягід і навіть овочів. Однак кількість цукру в цих випадках може додаватися різний – все залежить від того, яким буде додатковий інгредієнт. При використанні кислих ягід або цитрусових фруктів орієнтуватися краще на рецепт з лимонним соком, при змішуванні з овочами (морквою, томатом) цукру потрібно менше, а при варінні яблучно-виноградного соку цукру можна взагалі не додавати.

Ссылка на основную публикацию