як приготувати вареники з картоплею

Як приготувати вареники з картоплею: ​​5 порад від Родзинки

Покажіть мені людину, яка не любить вареники з картоплею! Якщо вам і знаком такої унікум, то, погодьтеся, це скоріше виняток з правила, ніж саме правило: м’які, оксамитові, соковиті, ситні варенички з картопляною начинкою люблять все. А ось готувати їх, на жаль, готовий не кожен – процес забирає багато часу і ресурсів. Зробити тісто, прибрати після цього неподобства, приготувати картоплю, знову перемити посуд, розкачати тісто, нарізати кружечки, зібрати залишки в кулю, знову розкачати, знову вирізати, знову зібрати … І потім – знову мити, прибирати і надраювати. Задоволення від обіду після такого підготовчого і масштабного заходу зводиться нанівець. А хочете … хочете, я розповім, як приготувати вареники, користуючись тими навичками і знаннями, які отримала від моєї свекрухи? Для неї приготування вареників з картоплею зводиться до якоїсь грі – ось вона жартома замісила тісто, ось звідкись з’явилася картопля, ось уже готові кружечки з тіста, ось на дошці лежать товсті варенички, ще хвилина – і вони труться боками в тарілці, ваблячи і спокушаючи.

– А твоя мама знає, що ти сьогодні запрошуєш друзів на вареники з картоплею?
– Ще б пак, у нас з цього приводу знаєш вранці який скандал був!

як приготувати вареники з картоплею

Напевно кожен з вас знає, як приготувати вареники з картоплею, сперечатися не буду. Проте, можливо, повз вас постійно пробігали якісь хитрощі, які ви не помічали і не знали, але які можуть значно полегшити процес приготування вареників. Поділитися?

1. Тісто. Не поспішайте відразу замішувати його до потрібної щільності: постоявши, клейковина, яка ховається в борошні, розійдеться і додасть тесту додаткову еластичність і міцність. Якщо ви спочатку замісіть туге тісто, воно стане занадто жорстким. Краще приготувати трохи рідкуватий, нещільне тісто, щоб через півгодини домесіть необхідну кількість борошна. Якщо ви будете готувати тісто для вареників з картоплею за таким принципом, ви майже напевно отримаєте еластичну, відмінну за якістю основу для вареників.

2. Начинка. Звичайно, можна підготувати її спеціально з нагоди грандіозного заходу під назвою “мама ліпить вареники з картоплею, не чіпати її цілий день!”. А можна просто дістати з холодильника залишилися після вечері півтори порції недоїденого пюре – з таких ось хитрощів народжуються, повірте, дуже смачні вареник з картоплею! Втім, якщо звичайно у вас доїдають все, просто почистіть до вечері на 3-4 картоплини більше – і на наступний день вам не треба буде витрачати час, сили і ресурси на те, щоб окремо готувати начинку.

3. Формування. Раніше я, як і ви, розкачувала тісто в тонкий пласт, вирізала за допомогою склянки кружечки, ліпила вареники, потім збирала залишки тіста, знову вимішувала тісто, знову розкачувала його, вирізала, збирала, вимішувала – і так до нескінченності, поки було, що збирати і розгортати. Свекруха навчила мене абсолютно елементарного: з готового тіста формується “ковбаска”, вона ж нарізається порційними шматочками, шматочки обвалюються в борошні (оптом), потім швиденько розкочуються в кружечки. Можливо, при відсутності досвіду у вас не вийде відразу робити однакові за розміром вареники, але, повірте, після трьох-п’яти разів у вас буде виходити ідеально і чудово. Економія часу – колосальна, економія сил – значна.

Після того, як вареник сформований, багато господинь намагаються “запечатати” його, прикрасивши краю “кіскою” або “зубчиками”. Цей момент має не тільки естетичну мету: якщо вам здається, що тісто вийшло трохи щільнішим і недостатньо клейким, підстрахує себе таким чином: шансів, що в процесі варіння у вас розклеїться “запечатаний” вареник, практично мінімальні.

4. Варка. Не шкодуйте води Каструлі – вареники люблять простір. Якщо ви хочете, щоб вийшло красиво і правильно, беріть велику каструлю і не намагайтеся запхати все сто вареників в літровий глечик. Якщо вам потрібно, щоб частина вареників з картоплею почекала своєї черги, викладіть їх на злегка присипане борошном рушник і накрийте другим рушником – так вони не злипнуться, що не пристане до столу і не обвітрилася.

5. Подача. Традиційний акомпанемент до вареників з картоплею – звичайно ж, смажену цибулю. Смачно, якщо це буде смажений на салі цибулю зі шкварками. Чи піде вершкове масло. Дуже добре, якщо є сметана. Шикарно, якщо знайдеться підлива з смажених грибів.

Смачних і швидких вам вареничків і смачного!

Ссылка на основную публикацию