як приготувати в’ялені помідори

Як приготувати в'ялені помідори - 10 рад від Родзинки

Чи пробували ви коли-небудь в’ялені помідори? Чи знайомі з їх насиченим, яскравим, неповторним смаком? Знаєте, як вони виглядають, як пахнуть і – найголовніше – які не смак? Якщо на всі питання ви відповіли твердим і впевненим “Так!”, Ви мене зрозумієте, якщо я зізнаюся, що щороку з нетерпінням чекаю осінь, щоб заготовити нескінченну кількість баночок з цим диво-частуванням. До речі, знаєте, як приготувати в’ялені помідори? Насправді це дуже простий процес, доступний всім і кожному, хто хоче взимку ласувати чудовою овочевий закускою.

Я не ріпа, які не морква,
Дрібниця городня.
У мене під шкірою кров
Дуже благородна.
С.Я. Маршак, “Пісня помідора”

як приготувати в'ялені помідори

Технологія і процес в’ялення помідорів в домашніх умовах вже неодноразово описаний всюди, де тільки можна було його описати (в тому числі, наприклад, і на “родзинкою”), я б хотіла зупинитися на дрібницях, про які рідко пишуть в покрокових рецептах. Отже, як приготувати в’ялені помідори – поради та секрети.

1. Спочатку вибираємо помідори, які будемо в’ялити. Звичайно ж, рожеві м’ясисті томати сорту “бичаче серце” в мільйон разів смачніше, але ви навіть уявити собі не можете, скільки будете “гратися” з ними – для в’ялення підходять найменш водянисті, зовсім не соковиті, щільні помідори середнього і менше середнього розміру. До речі, улюблені всіма і настільки популярні “чері”, як правило, не дуже добре “ведуть” себе в процесі завяливания – після висушування (до речі, досить тривалого – це занадто соковиті помідори) у них залишаються лише шкурка і кісточки, жорсткі і тверді, нічого більш немає.

На питання, чи видаляти з помідорів насіння, відповім, що все знову залежить від ваших особистих переваг. Видаліть – висушаться швидше і, найімовірніше, будуть виглядати на тарілці шляхетніше. Чи не видаліть – буде трохи довше, але зате повністю по-домашньому, щедро, по-справжньому.

2. Де в’ялити? У Електросушкі – зручно, в духовці – реально, під відкритим небом на сонці і вітрі – круто, але ду-у-у-уже довго. Якщо ви живете не в Італії, де сонця більше, ніж можна придумати, якщо у вас не приватний будинок, де є місце для парочки десятків різних кухонних помічників, сміливо включайте духовку на 70-80 градусів і вяльте ваші помідори на режимі підігріву з обдувом, дверцята при цьому краще іноді відкривати на 10-15 хвилин, щоб волога йшла швидше і далі. Якщо вам пощастило, і у вас є електросушка, звичайно ж, сміливо її напружуйте – нехай працює. Ну, а з сонцем взагалі все просто – не забудьте тільки, що якщо його все-таки буде замало, ваші помідори перетворяться не в в’ялені, а в підгнилі.

3. ступінь просушування безпосередньо залежить від того, як вам більше подобається і що ви плануєте робити з томатами далі. Якщо ви хочете з’їсти їх ось прямо зараз, не обов’язково висушувати повністю і грунтовно. Якщо будете консервувати, краще і надійніше просушити добре і якісно. Якщо хочете зберігати довго і щасливо, але без консервації, доведеться довести овочі до повністю сухого стану. До речі, не забувайте, що ще є томатні чіпси і томатна крихта – готуються вони точно так само, тільки в рази довше.

4. Сильно підозрюю, що базилік свого часу був спеціально створений для того, щоб складати компанію помідорів. Серйозно – нічого кращого не буває, повірте моєму багаторічному досвіду в’ялення томатів. Звичайно ж, якщо вам категорично не подобається ця трава, обходитесь без неї, але краще все ж з нею.

5. Ну, і часник – як же без нього? Взагалі ця трійка – помідори, базилік і часник – прекрасні в будь-якому виконанні (ну-ка, жваво намалюйте собі ароматний, соковитий, неймовірно пахне річний салат з томатами з грядки, хрусткими листочками базиліка і злим чесночіщем – слина не захлинається?), А в баночці з в’яленими “вершками” ідеальна.

6. Бальзамічний оцет потрібен. Звичайно, можна обійтися і без нього, якщо купити ніде або проблематично, тут вже як пощастить, але нехай вже краще пощастить. Зазвичай не замінюємо, що не псуємо продукт. Можна на худий кінець взяти яблучний або будь-ягідний домашній оцет – на безбальзамічье, як то кажуть, і це оцет.

7. А ось оливкова олія можна і замінити звичайним соняшниковим. Ні, звичайно ж, якщо у вас вдома – особистий заводик з виробництва оливкової олії в промислових масштабах, безумовно, його і беріть, та ще неодмінно першого, холодного віджиму. Якщо ви – таємний Рокфеллер, то теж цілком можете купувати дороге і класне оливкова олія. Ну, або якщо готуєте в’ялені помідори в скромних масштабах (баночку, дві) – тоді, звичайно, можна і розщедритися. А ось якщо ви, як і я, заготовлює тики десятками баночок, якщо рахунок іде далеко не на літр і два, тоді простіше і доступніше купити соняшникову олію, що я часто і роблю. Так, після того, як в’ялені помідори з’їдені, маслом, що залишилося (на травах і Бальзаміко) здорово заправляти салати, воно чудово!

8. Крім базиліка, в баночку з в’яленими помідорами додають чебрець, чебрець і все, що завгодно, що здається вам особисто доречним або відповідним. Кінза, петрушка, орегано, м’ята – все трави прекрасні! До речі, вони цілком можуть бути і сухими – буде не так яскраво і ароматно, але все одно смачно.

9. Ще один мій особистий фаворит – перець чилі: Наріжте півстручка (або навіть чверть) невеликими кільцями, викладіть в баночку з в’яленими помідорами. Настоявшись, він дасть божевільно пікантний, гострий, життєстверджуюче-гарячий присмак!

10. А ось питання консервування в’ялених помідорів для мене особисто поки залишається загадкою. Добре просушені і залиті олією, вони прекрасно зберігаються в холодильнику, всю зиму ми, в общем-то їмо їх і насолоджуємося. Однак, як тільки я здійснюю черговий подвиг і переставляю баночку в комору, трапляється грандіозний упс: через тиждень-два мої помідори прокисають.

Ссылка на основную публикацию