Як приготувати голубці з капусти з фаршем

Яка асоціація виникає у російської людини, коли він бачить набір продуктів, що складається з капусти, м’яса і рису? Звичайно ж – голубці. Адже дане блюдо дуже давно стало ставитися до справжньої російської кухні, поряд з борщем і варениками, і завжди зустрічається із захопленням за столом. Таке блюдо досить поширене і в інших народів, тільки рецепт у всіх трохи відрізняється. Дане страву має в собі певний набір продуктів, які дійсно підібрані з розумом, забезпечуючи за один прийом їжі споживання продуктів самих різний видів, тим самим насичуючи організм. Адже в складі і овочі, і м’ясо, і крупа, в результаті виходить досить збалансований обід, що так рідко буває в наш час, коли людство намагається на бігу перекусити будь швидкої їжею.

Особливою хитрості приготувати страву з даного рецептом не складе і праці, найголовніше – дотримуватися всі пропорції, послідовність дій і час приготування.

рецепт

Перед початком приготування обов’язково необхідно вимити руки і підготувати всі продукти, які знадобляться для створення голубців. Таким чином, на столі повинні лежати:

  • невеликий качан капусти;
  • фарш, краще взяти з суміші свинини і яловичини – 0,5 кг .;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 середня морква;
  • 1 велике куряче яйце або 2 маленьких;
  • рис – 80 г .;
  • томатна паста – 2 столові ложки або 1 великий помідор;
  • сіль і перець – за смаком;
  • зелень для прикраси (на свій розсуд);
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • масло рослинне – 3 столові ложки;
  • сметана – 180 мл.

Перед початком приготування необхідно взяти качан капусти, зачистити його від верхнього листя, помити, але качан залишити, так буде зручніше потім обрізати капустяне листя. У каструлю з невеликою кількістю солі покласти капусту цілком і варити її близько півгодини, так, щоб вода повністю покривала її весь час варіння. Поки капуста готується, необхідно подбати про начинку. У прокручене на м’ясорубці м’ясо додати дрібно нашатковану цибулю, сіль, перець, яйце і рис. Рис необхідно заздалегідь зварити до підлозі готового стану, так можна бути впевненим, що при подачі він не буде хрустіти на зубах. Ретельно змішати всі інгредієнти.

Коли капустяне листя стануть м’якими, потрібно дістати качан з каструлі і дати стекти воді і, відповідно, охолонути капусті, щоб з нею зручніше було працювати. Після охолодження необхідно відокремити листя по черзі, акуратно, щоб не пошкодити їх цілісність. Верхні листки будуть занадто сильно розм’якшені поряд з тими, які знаходяться глибше, тому, на розсуд готує, вони можуть не використовуватися. Листя заздалегідь також потрібно підготувати, щоб зручніше було загортати начинку. Необхідно зрізати всі прожитку і товсті краю, які будуть заважати робити конвертики. Загортати необхідно так, щоб вся начинка повністю була всередині, ретельно загорнута. Для цього потрібно покласти фарш на край листа, згорнути його від себе, потім загорнути капустяний лист з боків. Так начинка вже виявиться всередині листа, залишиться тільки закрутити голубець до кінця від себе. Нерівні краї капусти найкраще обрізати ножем, так вид цієї страви буде приємним і акуратним.

Напівфабрикати голубців готові, залишається їх довести до потрібного стану для вживання. Тут можна піти двома шляхами: загасити їх або запекти в духовці. Технологія їх доведення до готовності трохигасіння голубців відрізняється. Для гасіння необхідно підготувати овочі, в яких будуть гаситися голубці. Необхідно нашаткувати цибулю, потерти на більш крупній тертці моркву і зробити зажарку на рослинному маслі. До неї додати або томатну пасту, або свіжий помідор, добре протушкувати, додати води, і викласти голубці. При цьому в бульйон додати сіль, перець і лаврушку. Гасити голубці необхідно на середньому вогні 40 хвилин, після цього подавати їх з гарніром з тушкованого лука і моркви, посипати дрібно нарізаним кропом. У соуснику часто подають сметану або майонез – для тих, хто любить.

При запіканні голубців в духовці головною складовою є соус, в якому вони випікаються. Для цього потрібно змішати сметану з томатним пюре, довести до смаку, посолити, поперчити його. Голубці потрібно попередньо обсмажити на маслі в сковороді до появи золотистої скоринки, на сильному вогні, на кожній стороні по 2 хвилини, щоб при запіканні в духовці вони не втратили своєї форми. Потім викласти голубці в формочку, яку заздалегідь потрібно змастити маслом і залити їх свіжоприготовленим соусом. Зверху потрібно закрити фольгою, для того, щоб напівфабрикати гарненько проготовілісь всередині і не підгоріли. З фольгою необхідно готувати 50 хвилин при температурі 175 градусів, потім зняти фольгу і додати вогонь до 200, почекати ще десять хвилин до появи золотистої скоринки. Подавати з соусом, в якому готувалося це блюдо. Він повинен залишитися на дні ємності, в якій вони випікалися. Так блюдо буде дуже соковитим і насиченим. Якщо при випіканні вдалося помітити, що соусу стає мало, він весь вбрався голубцями або випарувався, то варто долити на дно дека воду, в якій варилася качан капусти спочатку. Відповідно, її потрібно зберегти до закінчення приготування, так як вона може стати в нагоді. Таким чином, використовуючи тільки ті продукти, які повинні брати участь в приготуванні цієї кулінарного шедевра, можна бути впевненим, що в підсумку вийде прекрасний друге на обід або повноцінний вечерю. Від голубців не відмовляться ні діти, ні дорослі.

Відео рецепт

правильна подача

Подача голубців найчастіше здійснюється в глибокому посуді, так як необхідно утримувати весь соус, яким вони поливаються. Зверху присипають дрібно нарізаною зеленню. Соус можна подавати не разом з голубцями, а окремо, наливаючи його в соусник і використовуючи за бажанням. Найчастіше гарніром виступають самі овочі, з якими тушкувалось дане блюдо, але також гостям можна запропонувати картопляне пюре в ролі гарніру. Деякі вважають за краще вживати голубці, як самостійне блюдо, просто поливаючи їх соусом.

Ссылка на основную публикацию