Як приготувати дику качку в духовці: кращі рецепти

Качине м’ясо саме по собі є специфічним продуктом. Щоб воно було смачним і ніжним, як і домашнє, треба знати певні хитрощі, як приготувати дику качку в духовці.

Вона не така жирна, як її спеціально вирощені побратими, але при цьому і не підходить для дієтичного харчування. Характерний запах при неправильному приготуванні може зіпсувати все задоволення від страви. Як уникнути поширених помилок і створити справжній кулінарний шедевр з цієї дичини?

Як приготувати дику качку в духовці

Зазвичай мисливські трофеї дістаються в тому вигляді, в якому вони літали і крякали. Тому перед тим, як приготувати дику качку в духовці, треба виконати наступні маніпуляції:

  1. ощипать птицю – обдати її окропом і помістити на пару хвилин в гарячу воду, після видалити пух і обпалити тільце, щоб позбутися від волосків, що стирчать.
  2. Знайти і видалити дробинки – варто проявити увагу, щоб ваше частування Герасимчука причиною поламаних зубів.
  3. потрошити тушку – видалити голову і лапи, кінчики крил і стравохід з кишечником, через розріз на череві дістати тельбухи і промити все під проточною холодною водою.
  4. Витримати в холодильнику – бажано 3-4 доби, щоб дичину «дозріла», інший варіант позбутися «рибного» запаху – зрізати шкіру разом з підшкірним жиром.

Тепер треба визначитися з тим, як приготувати дику качку в духовці (рисунок 1). Якщо ви хочете запікати її цілою – відразу приступайте до процесу. Для гасіння, варіння або смаження в шафі – розділіть на порційні шматочки.

На природі все набагато простіше – можна не обскубувати пір’я, а обмазати пташку вологою глиною і закопати під багаттям, і почекати пару годин до готовності, підкидаючи у вогонь свіжі поліна.

Дика качка в духовці в домашніх умовах страва не просте. Готувати її складніше через те, що вона рідко потрапляє на стіл, а у господинь часто немає навичок поводження з таким м’ясом. Крім того, приготування вимагає уважного читання кулінарних рецептів і займає багато часу на приготування і підготовку.

Ці хитрощі підкажуть вам, як готувати дику качку в духовці і заощадять ваш час і нерви:

  1. Видалити неприємний аромат можна без зрізання жиру і шкіри – помістіть птицю в ємність з холодною водою і кип’ятіть пару хвилин, після – злийте рідину і дотримуйтесь рецептом.
  2. Зробити м’ясо пікантним і соковитим допоможе маринад – вимочіть тушку в воді з лимоном або сухим вином кілька годин.
  3. Використовуйте тельбухи і качину голову для приготування супів і рагу – вони тільки виграють в смаку.
  4. Поєднуйте дичину з правильними соусами – ідеально підходять варення з ялівцю або брусниці.

Як ощипать дику качкуМалюнок 1. Підготовка дикої качки до запікання

 Якщо ви не знаєте, як приготувати дику качку в духовці цілком – візьміть на замітку: якщо це гриль або крутив – поставте під нього піддон і збирайте жир з соком, періодично поливаючи ними м’ясо, щоб воно не стало сухим і жорстким. Найпростіший спосіб – готуйте пташку з спеціальному посуді утятніце, так вона буде більш ніжною і соковитою.

Пам’ятайте, що дика качка в духовці – важка їжа для шлунка. Її не варто їсти часто і багато, так як вона погано засвоюється і перетравлюється.

Враховуйте, що маринад для дикої качки в духовці не дружить з лавровим листом – він негативно впливає на смакові якості дрібної дичини. Він повинен містити помірну кількість ароматних трав і спецій, інакше загубиться смак самого м’яса. Кращі інгредієнти для нього – сухе вино, розведений у воді свіжовичавлений сік цитрусових, звичайна сіль і чорний перець.

Важливий рада – запікання дикої качки в духовці процес не швидкий:

  1. Не поспішайте діставати свій шедевр, як тільки він придбав золотистий відтінок.
  2. Перевіряйте його на готовність ножем – зробіть пару надрізів в найбільш м’ясистої частини.
  3. Якщо звідти біжить прозора рідина – воно готове, якщо ні – запікайте далі.
  4. Чи не перетримуйте м’ясо при високій температурі і не зливайте з нього жир під час готування – ви ризикуєте отримати суху і жорстку обвуглену підошву.

Рецепти дикої качки в духовці

Здобуту на полюванні, як і домашню птицю – смажать, варять і запікають. І все це можливо не тільки на плиті або багатті, а й в духовій шафі (малюнок 2).

Дика качка в духовці в домашніх умовах може бути приготовлена ​​безліччю способів:

  1. У спеціальному посуді – скляній формі або алюмінієвої утятніце.
  2. Зажарена на чавунній сковороді або печена на деку.
  3. Фарширована або запечена разом з картоплею, овочами.
  4. На рожні або грилі – для більш ефектною подачі.
  5. Тушкована або печена в рукаві або фользі зі спеціями.

Нескладно помітити, що дика качка в духовці не обмежує вас в польоті кулінарної фантазії. На просторах інтернету можна знайти чимало порад і прекрасних рецептів, які не потребують від кухаря будь-яких серйозних навичок.

Один з таких – приготування дикої качки в духовці в рукаві:

  1. Підготуйте всі інгредієнти – обскубіть і потрошити дичину, помістіть в холодну воду з соком половинки лимона на 3-4 години, потім натріть сіллю і перцем.
  2. Виставте температуру в 230 градусів, помістіть тушку в рукав, додавши туди ж 50 г вершкового масла і пару зірочок гвоздики.
  3. Покладіть рукав в піддон на 1 \ 3, заповнений холодною водою і тушкуйте 1 годину 20 хвилин.
  4. Через 40 хвилин по необхідності додайте води і переверніть качечку, за 10 хвилин до готовності – проколіть або розріжте рукав зверху, щоб вийшла рум’яна кірочка.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або зробити щось особливе, спробуйте цей рецепт дикої качки в духовці у вині:

  1. З розрахунку на тушку 1.5-1.7кг – стакан червоного сухого вина, сіль і чорний перець за смаком, гілочка розмарину.
  2. Підготуйте і почистіть від потрухів птицю, розріжте на порції, гарненько натріть сіллю і перцем, покладіть в миску і залийте вином, покладіть туди розмарин.
  3. Поставте посуд з маринадом на ніч або хоча б на 3-4 години під вагою в холодильник.
  4. Дістаньте м’ясо і злийте зайву рідину, приберіть гілочку, викладіть на сковороду, застелену фольгою, і поставте в шафу для запікання при температурі в 220 градусів на годину-півтора до готовності.

Не менш цікава на смак дика качка в духовці з апельсинами, рецепт якої наведено нижче:

  1. Вам знадобляться ті ж компоненти, що і для готування в фользі, а також 2 великих апельсина – наріжте їх середніми кубиками і помістіть всередину птиці, залишивши половинку одного з них.
  2. Зашийте фаршироване тільце ниткою і відправте в грубку, нагріту до 220 градусів на півтори години, кожні 30 хвилин – поливайте випливають жиром.
  3. Перед подачею на стіл – видавіть зверху сік залишеної половинки апельсина.

Дика качка в рукавіМалюнок 2. Запечена качка в рукаві

 Приготувати дику качку смачно в духовці найпростіше в утятніце. Вам знадобляться – общипана пташка без нутрощів, 2 великих ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки оцту, 150 г вершкового масла, мелений чорний перець і сіль. Спочатку розділіть тушку на частини і натріть їх спеціями, наріжте півкільцями цибулю, складіть все в глибоку миску і змішайте з оцтом. Поставте під гніт на 10-12 годин і розтопіть в утятніце вершкове масло і покладіть в нього качині шматочки шкіркою вниз. Прожарте на сильному вогні приблизно 5 хвилин і переверніть м’ясо, повторіть процес. Далі поставте форму в нагріту піч на 40 хвилин, після дістаньте і подавайте блюдо з картопляним гарніром.

оригінальний рецепт дикої качки в духовці в утятніце передбачає її запікання цілком:

  1. Візьміть пташку, 2 великих зелених яблука, 2 середні цибулини, по 1 \ 2 ст. бульйону і червоного вина, спеції і 2 столові ложки 10% вершків.
  2. Втирайте в м’ясо приправи і обсмажте його до золотистої скоринки, наріжте цибулю кільцями.
  3. Яблучка почистіть і поріжте на тонкі часточки без кісточок.
  4. Обсмажену качечку помістіть в посудину спинкою вгору, обкласти яблуками і цибулею.
  5. Залийте туди саморобний соус з вина, бульйону і вершків, і помісити в розігріту піч на 2 години.
  6. Періодично поливайте поточним жиром, перед вживанням – обсушити паперовими рушниками або дайте їй 20 хвилин відпочити.

Із запропонованих в інтернеті страв, вибирайте -дікая качка в духовці рецепт приготування з фото, так ви зрозумієте, як вона повинна виглядати на кожному з етапів готування, що вбереже вас від помилок.

Дика качка з яблуками і лимоном

Це традиційне поєднання з’являється на святкових столах вже не одну сотню років. Дика качка з яблуками в духовці виходить неймовірно смачною і соковитою завдяки легкої яблучної кислинки (рисунок 3).

Для неї вам знадобляться:

  • 1 пташина тушка;
  • 2 зелених фрукта;
  • 3 шт. гвоздики і 1шт. розмарину;
  • 1 лимон, велика сіль;
  • 1 велика цибулина;
  • оливкова олія для змащування;
  • інші спеції на ваш розсуд.

Качка з яблуками і лимономМалюнок 3. Запечена дика качка з яблуками і лимоном

 Дика качка в духовці рецепт приготування з фото займе приблизно 40 хвилин:

  1. Розігрійте піч до 230 градусів, підготовлену пташку вимийте і висушіть паперовими рушниками.
  2. Почистіть і видаліть насіння, наріжте яблука дольками, всередину дичини помістіть фрукти, гвоздику і розмарин, половину цибулини.
  3. Змазаними оливковою олією руками натріть тушку зовні, поверх масла втирайте крупну сіль.
  4. Викладіть все в форму і зменшіть температуру до 220 градусів і випікайте блюдо 25-30 хвилин.

Перед подачею – витягніть начинку і рясно полийте лимонним соком.

Качка з картоплею, запечена в духовці

Готуватися це мисливське частування швидко і просто. Щоб приготувати дику качку смачно в духовці, натріть її сумішшю солі і перцю, облийте оливковою олією, помістіть в чавунну сковорідку і запечіть разом з картоплею (рисунок 4).

Рецепт дикої качки в духовці з картоплею вимагає наступних інгредієнтів: 1 підстреленої дичини, 2 ріпчасті цибулини, 4 великих картоплин, 5 ст. ложок оливкової олії, по 1 ч. ложці червоного, чорного перцю і солі.
Дика качка з картоплеюМалюнок 4. Запечена дичину з картоплею

 Як запекти дику качку в духовці:

  1. Змішайте в невеликій мисці приправи і втирайте їх зверху і всередині птиці, залиште промаринуватися на 30-40 хвилин.
  2. Покладіть її в сковороду, рясно полив маслом, і відправте в духовку на 25 хвилин при 220 градусах.
  3. Зменшіть температуру до 180 і дістаньте сковорідку, обкласти м’ясо картоплина, розрізаними навпіл і четвертинками цибулі, і поставте назад.
  4. Через 20 хвилин – вийміть дичину і полийте соком і запікайте ще півгодини до повної готовності.

Найпростіший рецепт дикої качки в духовці

Незважаючи на незвичайне ягідне доповнення, цей спосіб подачі дичини нікого не залишить байдужим. Приготування дикої качки в духовці в рукаві з брусничним варенням не вимагає особливого таланту і полегшує завдання господині подати м’ясо ніжним і соковитим. Завдяки цьому сучасному кулінарному рішенням, дичину НЕ буде сухою і жорсткою, а пропечеться максимально рівномірно.

Це дійсно найпростіший рецепт дикої качки в духовці, в чому ви і самі можете переконатися:

  1. Візьміть на підготовлену тушку з вагою близько 1.5 кг, 4 столових ложки крупної солі, чорного меленого перцю і варення за смаком.
  2. Густо натріть тільце сіллю з перцем зсередини і зовні, помісити в спеціальний рукав і покладіть його на деко з гратами для запікання.
  3. Готуйте в розігрітій до 230 градусів шафі протягом півтора години, дістаньте печена продукт і дайте йому відпочити 15-20 хвилин.
  4. Після розріжте рукав і злийте сік в окрему ємність – його можна буде використовувати для гарнірів.

Обробити тушку на порційні шматочки і полийте їх брусничним джемом перед подачею.

Запечена дика качка з рисом

Фарширована дичину вважається одним зі святкових делікатесів. Але мало хто здогадується, що приготувати її не так і складно. Якщо ви запитаєте, як запекти дику качку в духовці цілком – зробити гарнір частиною основного блюда, для чого знадобиться досить простий набір продуктів: 1 качина тушка, 1 \ 2 ст. білого рису, 1 середня морква, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, сіль, майонез і кетчуп, рослинне масло (малюнок 5).

Цей рецепт дикої качки в духовці у фользі виглядає наступним чином:

  1. Змішайте подрібнений часник з кетчупом і майонезом, додайте сіль і приправи
  2. Викладіть качечку на фольгу і змастити готовим соусом, залиште на півгодини маринуватися.
  3. Натріть моркву і наріжте цибулю і тушкуйте на рослинній олії.
  4. Додайте до них рис, дрібку солі і стакан гарячої води – тримайте під кришкою до напівготовності крупи.
  5. Фаршируйте птицю начинкою і закрийте зроблені в ній отвори зубочистками.
  6. Замотайте її щільно в 2 шари фольги і поставте на півтори години в розігріту піч.

Дика качка з рисомМалюнок 5. Етапи приготування дикої качки з рисом

 Відкрийте фольгу і полийте м’ясо витік жиром, залиште ще на 40 хвилин до утворення золотистого рум’янцю.

Ссылка на основную публикацию