Як приготувати желатин

Желатин був відомий вже в XV столітті, а з XVII – запущений в велике виробництво. В наші дні будь-яка господиня не уявляє свого кухні без пакетика желатину на полиці. Кулінарія пропонує його використовувати не тільки в десертах, а й в основних блюдах і навіть гарнірах.

чим замінити желатин

Незважаючи на таку велику популярність, правильно поводитися з желатином вміють не всі. Щоб ви стали справжнім гуру в цьому питанні, ми підготували статтю про 6 основних правил приготування желатину, які обов’язково виручать в потрібний момент.

Як працювати з желатином

харчовий желатин

Желатин – це універсальне желирующее засіб, яке найчастіше використовується в кулінарії. З ним готують десерти, холодець і навіть бульйони для покриття м’ясних консервів. Щоб желатин залишив після себе тільки хороше враження, слід дотримуватися таких правил при його використанні:

  1. Використовуйте правильну пропорцію води і желатину.
  2. пропорції желатину

    Залежно від того, що саме ви збираєтеся готувати, потрібно розраховувати індивідуальну пропорцію желатину і води. Наприклад, для заливного на 1 л рідини вам знадобиться 20 г желатину, а для желе і холодцю вже 50 р

  3. Кип’ятіння і желатин несумісні.
  4. приготування желатину

    Як тільки желатин закипить, він відразу втратить свою здатність густіти. Це позначиться не тільки на консистенції і зовнішньому вигляді страви, а й на його смак.

  5. Дайте желатину охолонути перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
  6. як додати желатин

    Знятий з вогню желатин потрібно остудити хоча б до 60 ℃ перед тим, як виливати в основу. В іншому випадку ви спровокуєте утворення грудок і згустків.

  7. Обполосніть посуд холодною водою перед замочуванням желатину.
  8. замочування желатину

    Якщо цього не зробити, гранули пристане до дна і стінок, і потім їх буде дуже складно відмити. Також завжди заливайте водою желатин, а не навпаки, щоб уникнути грудок і нерівномірного набухання.

  9. Доведіть желатинову суміш до прозорості.
  10. швидкорозчинний желатин

    Якщо ви помітили, що навіть розчинився желатин залишається мутним, пропустіть суміш через дрібне сито – це допоможе прибрати всі утворилися грудки або тверді гранули. Завдяки такому прийому желатинова маса буде прозорою і чистою.

  11. Не ігноруйте термін придатності желатину.
  12. користь і шкода желатину

    Від цього залежить якість і смак вашого страви. Досвідчені господині кажуть, що у простроченого желатину також з’являється неприємний запах і він втрачає здатність схоплюватися.

Завдяки цим радам кожне використання желатину перетвориться для вас в свято, а не в вічні тортури. Радуйте своїх близьких улюбленими стравами і обов’язково діліться з друзями корисними порадами!

Ссылка на основную публикацию