Як приготувати жульєн з грибами

Теоретично це гриби у вершковому соусі, але назва «жульєн з грибами» вже настільки прижилася, що його можна зустріти навіть в ресторанах, хоча від julienne в страві хіба що тонко нашатковану цибулю, і склад такий, що це гриби, а не з грибами .

Склад цієї гарячої закуски простий: печериці, ріпчаста цибуля, вершковий соус, сир. Для приготування соусу нам знадобляться 200 г 10-відсотків вершків і одне куряче яйце. Включаємо духовку, ставимо 200 ° і починаємо з соусу: жовток ретельно відділяємо від білка (білок нам не потрібен ні в якому вигляді, так що відправляємо його в морозилку) і так само ретельно змішуємо з вершками. Солимо в процесі змішування. Ми не додаємо спеції, але це можна (якщо є до них особлива любов).

Якщо ми хочемо посилити вершковий смак, то додаємо сухі вершки, а не використовуємо 20-процентні: по-перше, треба ретельно збити вершки, щоб жовток рівномірно розподілився, по-друге, в процесі приготування ми постійно помішувати соус – все це легко призводить до збивання жирних вершків, в збитими вони роблять соус з грудочками (випробувано; смак не постраждав, але вигляд був дивним).

Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Готовий соус залишаємо в спокої і переходимо до грибів.

 

печериці

 

Печериці очищаємо.

 

чищення печериці

 

Нарізах гриби соломкою. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями (ось це і є жульен – спосіб нарізки) і ділимо кільця на половинки (можна і на чотири частини).

 

нарізані печериці

 

Гриби обсмажуємо на рослинному маслі. У тому ж маслі пасеруємо цибулю. Змішуємо гриби і цибулю і розкладаємо по кокотницах.

 

Гриби в кокотнице

 

Заливаємо соусом і посипаємо сиром, натертим на крупній тертці.

 

Кокотница з грибами з соусом і сиром

 

Ставимо в духовку і чекаємо, коли жульен з грибами буде готовий (готовність визначаємо візуально).

 

Грибний жульєн з сиром

 

Блюдо подаємо до столу в кокотнице: ставимо її на тарілку (гаряча тому що) і докладаємо чайну ложку.

 

Готовий жульєн з грибів

 

P. S. Якщо ви хочете приготувати жульєн з грибами в домашніх умовах, але кокотниц у вас немає, все одно зробіть це – приготуйте жульен в сковороді (за такою ж схемою). Нічого страшного не станеться – буде так само смачно; хіба що постраждає антураж. У лубом випадку в стандартному духовій шафі не добитися ресторанного смаку, де грибний жульєн готують в спеціальній печі (будинку таку піч можна встановити: виділених кВт не вистачить).

Ссылка на основную публикацию