Як приготувати Ленінградський торт з покрокового рецептом з фото

10-12 порцій 2 години 405 ккал Покроковий рецепт приготування Ленінградського торта з фото

Одним з найпопулярніших тортів за часів Радянського Союзу справедливо вважався так званий «Ленінградський» торт, рецепт якого був створений ленінградськими кондитерами в 1960 році.

На відміну від більшої частини тих, що були в арсеналі радянських кондитерів тортів, це складалося з пісочного, а не бісквітних коржів. Однак автори зуміли відмінно збалансувати інгредієнти тесту і крему, так що при правильному приготуванні порецепту «Ленінградського» торта – строго по ГОСТу – коржі виходять неймовірно ніжними і розсипчастими, а шоколадний крем Шарлотт надає їм чудовий смак щасливого дитинства.

Рецепт класичного торта «Ленінградський»

Кухонна техніка та інвентар: ваги, пергамент для випічки, деко, скалка, картонний шаблон-квадрат розміром 18х18 см, ніж для піци, духовка, каструля, мікрохвильова піч, кондитерський мішок, міксер.

складові

цукор 180 г
борошно 320 г
Вершкове масло 420 г
сіль ¼ ч. Л.
амоній ¼ ч. Л.
яйце 2 шт.
сода ¼ ч. Л.
ванільна есенція 4-5 крапель
молоко 120 мл
Какао-порошок 8 г
коньяк 1 ст. л.
шоколад 50 г
Цукрова пудра 130 г
абрикосовий джем 100 г
рубаний арахіс для декору

Як вибрати потрібні інгредієнти

  • Цукрову пудру можна замінити цукром, але тільки дрібним.
  • Цукрову пудру краще приготувати самостійно, так як покупна часто містить крохмаль.
  • Соду і амоній можна замінити чайною ложкою розпушувача для тіста (в оригінальній рецептурі використовується амоній). Якщо будете використовувати розпушувач, його потрібно змішувати з борошном, а не з яйцем.
  • Замість ванільної есенції можна взяти ромову. Якщо есенції немає, підійде пакетик ванільного цукру, але його потрібно буде попередньо змолоти і змішати з цукровою пудрою.
  • Коньяк кладемо за бажанням, цей інгредієнт можна просто виключити.
  • Абрикосовий джем повинен бути густим. Замість нього можна взяти інший з кислинкою – наприклад, сливове повидло (попередньо розтопивши в мікрохвильовці).
  • Шоколад можна використовувати як гіркий, так і молочний – як ви любите.

Займемося пісочним коржами

  1. Вершкове масло вагою 190 г заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Розрізаємо масло на невеликі шматочки. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт ленінградського торта по ГОСТу.
  2. Додаємо 130 г цукрової пудри і розминаємо з маслом до однорідної консистенції. розм'якшене вершкове масло до однорідної маси розтираємо з цукровою пудрою.
  3. В окремій ємності розбовтуватися яйце. Окремо злегка збиваємо одне яйце.
  4. Додаємо до яйцю чверть чайної ложки солі. Додаємо до яйце сіль.
  5. Всипаємо по чверті чайної ложки соди і амонію. Перемішуємо. В яйце додаємо також соду і амоній.
  6. Вливаємо яйце в масло. Виливаємо яєчну масу в масло.
  7. Збиваємо суміш міксером, домагаючись повної однорідності і розчинення цукру – знадобиться 2-3 хвилини. Масло з яйцем збиваємо міксером в однорідну пишну масу.
  8. Додаємо кілька крапель ванільною есенції. Розмішуємо. Додаємо кілька крапельок ванильнойесенції.
  9. Всипаємо 320 г борошна і руками швидко замішуємо тесто.Долго місити його не можна, інакше коржі вийдуть занадто щільними. Тісто має бути м’яким і пластичним. Додаємо борошно і замішуємо м'яке, не дуже забите тісто.
  10. Викладаємо тісто на робочу поверхню і ділимо на 4 частини, одна з яких повинна бути трохи більше за інших. Поділяємо готове тісто на 4 частини.
  11. Великий шматочок залишаємо на столі, інші прибираємо в холодильник, щоб діставати у міру необхідності. На час роботи в одній частиною тіста інші відправляємо в холодильник.
  12. Розкачуємо корж на пергаменті качалкою. Використовуємо борошно, злегка пріпиліте тісто і качалку. Муки треба зовсім трохи. Товщина коржа – приблизно 3-4 мм.Важ
    но, щоб поверхня була рівною, щоб при випічці корж вийшов рівним. розгортаємо заготівлю на пергаментному папері в тонкий рівний корж.
  13. На розкачане тісто накладаємо картонний шаблон, вирізаємо ножем для піци. Обрізки прибираємо. При пмощь шаблону вирізаємо квадратний або прямокутний рівний корж.
  14. Корж наколюємо виделкою дуже густо. Викладаємо корж на деко (змащувати нічим не потрібно, пісочне тісто досить жирне). Наколюємо корж виделкою і відправляємо в духовку.
  15. Духовку розігріваємо до 210-220ºС, встановлюємо туди деко, випікаємо 10-12 хвилин до появи рум’яної скоринки. Коржі для цього торта печуться хвилин по 10.
  16. Дістаємо з холодильника черговий шматочок тесту, додаємо до нього обрізки. Розкачуємо і вирізаємо так само, як попередній. Відправляємо корж в духовку. Таким же чином розгортаємо всі заготовки для коржів.
  17. Так випікаємо всі 4 коржа. Готові коржі прямо на пергаменті викладаємо на рівну поверхню і залишаємо для повного охолодження. Дуже важливо викладати готові коржі на ідеально рівну поверхню.
  18. Обрізки, що залишилися після останнього коржа, розгортаємо дуже тонко, і теж випікаємо до золотистого кольору. Обрізки від коржів теж розгортаємо і випікаємо.
  19. Коли корж з обрізків охолоне, розминаємо його в крихту руками. Це зробити дуже легко, так як корж дуже крихкий і розсипчастий. Корж, що вийшов з обрізків, кришимо і будемо прикрашати їм торт.

Потім готуємо крем Шарлотт

  1. У каструлю вливаємо 120 мл молока. Додаємо 180 г цукру. Для приготування крему з'єднуємо в каструльці молоко і цукор.
  2. Ставимо каструлю на вогонь. Помішуючи, добиваємося, щоб цукор повністю розчинився. Після початку кипіння варимо буквально 2-3 хвилини. Доводимо суміш молока з цукром до кипіння і варимо кілька хвилин до повного розчинення крупинок цукру.
  3. В окремому посуді міксером збиваємо куряче яйце. В окремій мисці збиваємо міксером яйце.
  4. Все так же збиваючи, по чуть-чуть вливаємо в яйце гарячий молочний сироп. Продовжуючи збивання, тонкою цівкою вводимо молочний сироп в яйце.
  5. Ставимо каструлю з сумішшю на вогонь і, інтенсивно розмішуючи, уварюємо до загустіння. Періодично знімаємо каструлю з вогню, не даючи крему закипіти. Весь час активно розмішуємо суміш. Все це займе не більше 5 хвилин. На маленькому вогні варимо масу до загустіння.
  6. Переливаємо суміш в миску і залишаємо до повного охолодження. Щоб на поверхні не утворилася кірка, потрібно або прямо на суміш укласти харчову плівку, або періодично її перемішувати. Заварний основі для нашого крему треба дати повністю охолонути.
  7. У остигнула суміш додаємо кілька крапель ванільної есенції, розмішуємо. Додаємо ванільну або ромову есенцію в наш майбутній крем.
  8. Вершкове масло кімнатної температури (200 г) збиваємо міксером до повітряного стану. Окремо міксером збиваємо розм'якшене вершкове масло.
  9. Поступово, по ложці, додаємо в масло заварний основу, продовжуючи збивати. Потроху додаємо в масло заварний основу і збиваємо.
  10. Коли вся основа буде додана, збиваємо ще хвилину-дві. Ще кілька хвилин збиваємо крем, щоб він був однорідним.
  11. Потім додаємо в крем столову ложку коньяку і 8 г какао. Взбіваем.Можно частина крему залишити білим – для прикраси. Додаємо в крем коньяк за бажанням, а також какао і знову перемішуємо.

збираємо торт

  1. На тарілку сервіровки викладаємо корж, акуратно розподіляємо крем. Перемащуємо коржі кремом, збираючи торт.
  2. Зверху кладемо наступний корж. Рівне складаємо коржі один на інший, прослаівая їх кремом.
  3. Так збираємо все коржі. Верхній корж кремом не покривати.
  4. Змащуємо кремом боки торта. Верх тор
та залишаємо не вкритих, але боки змащуємо кремом.
  5. На верхній корж наносимо тонкий шар абрикосового джему (знадобиться приблизно грам 100) – він дасть чудову кислинку. Прибираємо торт в холодильник на 20 хвилин для застигання джему. Покриваємо верх торта густим абрикосовим джемом.

Готуємо шоколадну глазур і прикрашаємо торт

  1. Розігріваємо на водяній бані 50 г шоколаду і 30 г вершкового масла (можна це зробити в мікрохвильовій печі), розмішуємо. Отримуємо однорідну глазур. Для приготування покриття для торта розтоплюємо і перемішуємо шоколад і вершкове масло.
  2. Виливаємо глазур на торт і розрівнюємо. Покриваємо вийшла помадкою торт і розрівнюємо її.
  3. Борти торта присипаємо крихтою. Прибираємо торт в холодильник на півгодини, щоб застигла глазур. Боки торта обсипаємо крихтою, що залишилася від коржів.
  4. Робимо з шоколадного крему бордюрчик по всьому периметру за допомогою кондитерського мішка. Кремом прикрашаємо наш торт по периметру.
  5. Їм же робимо окружності, квіти і завитки по кутах. Прикрашаємо кремом також верх торта.
  6. У окружності насипаємо рубаний арахіс і крихту. Для декору вироби використовуємо також арахіс.
  7. Прибираємо торт в холодильник на пару годин. За цим рецептом ви зможете приготувати ось такий гарний і смачний класичний Ленінградський торт.

Відеорецепт приготування торта «Ленінградський»

Подивіться майстер-клас, в якому самим докладним чином показаний процес приготування пісочного тіста, крему Шарлотт, шоколадної глазурі, випікання коржів, збірки торта «Ленінградський» та його прикраси.

Корисна інформація

  • Замість глазурі можна використовувати шоколадну цукрову помадку – так передбачено оригінальною рецептурою. Або можна використовувати шоколадний ганаш.
  • Крем Шарлотт можна замінити масляним кремом зі згущеним молоком, додавши какао.
  • І звичайно, прикрасити торт можна як завгодно – горіхами, цукатами, мармеладом, в ідеалі, на поверхні повинні бути присутніми парочка бісквітів Буше. Можете кремом написати назву – «Ленінградський», це буде не оригінально, але досить ефектно.

Якщо вам здався занадто складним запропонований рецепт, ви можете почати з елементарного рецепта простого шоколадного торта. Спробуйте приготувати дивовижно ніжний шоколадний торт на кефірі або ж шалено смачний шоколадний торт з горіхами. Ще рекомендую простий, але ефектний рецепт шоколадного торта в мультиварці.

Шановні господині, поділіться своїми враженнями, яким вийшов у вас торт «Ленінградський» за класичним рецептом. Неодмінно розкажіть, як сподобався такий десерт вашим близьким, і оціните цей рецепт! 

Ссылка на основную публикацию