Як приготувати панеттоне

панеттоне (Італ. Panettone) – легкий, солодкий італійський пиріг з цукатами і сухофруктами, що випікається на Різдво. Існує кілька версій походження назви цього святкового хліба. Оскільки він родом з Мілана, відповідно «панеттоне» – на місцевому діалекті pan del ton, що перекладається як «Хліб розкоші». А романтична версія свідчить, що панеттоне придумав міланський учень пекаря по імені Антоніо ( «l pan di Antonio» або «хліб Антоніо»).

Згодом різдвяна насолода перетнула кордони Ломбардії і стала популярною у всій Італії, а пізніше – і по всьому світу. Для приготовлення традиційної італійської випічки потрібно витратити певний час, зате результат, безумовно, порадує вас і всю вашу родину.

Як приготувати панеттоне по-італійськи

Як приготувати панеттоне

Класичний цей пиріг зазвичай має куполоподібну форму і досягає 30 см у висоту, випікається з м’якого дріжджового тіста з зацукрованими фруктами і родзинками. Чимось він нагадує наш паску.

Поради з приготування панеттоне

  1. температура інгредієнтів

    Всі інгредієнти для випічки повинні бути кімнатної температури. Масло – розм’якшене, але не розплавлене. Курячі яйця – взяті з холодильника як мінімум за годину до приготування.

  2. борошно

    Завжди використовуйте якісні та свіжі інгредієнти. Для приготування найкраще підійде пшеничне борошно, багата клейковиною. Якщо є можливість, купіть у відділі італійських продуктів борошно з позначенням 00 W 280-320 / l 0,55 або 0 W 360-380. Ця мука здатна «витримати» таке багате тісто.

    Як приготувати панеттоне, борошно

    Не поспішайте в процесі приготування: дайте тесту достатньо часу для того, щоб воно піднялося.

  3. замішування тіста

    Раніше тісто довго вимішували руками, що, звичайно ж, вимагало певних зусиль. Щоб полегшити приготування, рекомендуємо використовувати для цього завдання кухонний комбайн. Важливий момент: Замішування потрібно виконувати при мінімальних обертах.

    Час першого замішування не повинно перевищувати 25 хвилин (при швидкості погружного змішувача з 60 ходами в хвилину). Тісто готове, коли починають з’являтися бульбашки повітря на його поверхні.

    Як приготувати панеттоне, замісити тісто

  4. дріжджі

    Бажано використовувати свіжі, добре заквашені (зрілі) дріжджі. Не перевищуйте кількість цього інгредієнта в рецепті: так, це допоможе зробити тісто більш легким за короткий проміжок часом, проте в кінцевому підсумку продукт стане швидко висихати і буде менш м’яким і ароматним.

    Залишайте тісто підходити при температурі 26-28 ° C. Якщо температура буде на кілька градусів вище (30 ° C), дія дріжджів трохи сповільнюється.

    Як приготувати панеттоне, дріжджі

  5. ароматизатори

    Використовуйте тільки натуральні і уникайте штучних ароматизаторів. Найкраще взяти екстракт ванілі. У поєднанні з цедрою і цукатами це дасть чудовий результат.

  6. готовність випічки

    Щоб контролювати готовність пирога, найкраще використовувати кухонний термометр: панеттоне можна діставати з духовки, коли температура всередині досягне 92 ° C.

Рецепт традиційного панеттоне

Підготовка займає в середньому 7 годин, а саме приготування – 45 хвилин.

Як приготувати панеттоне, традиційний рецепт

складові:

  • 500 г пшеничного борошна
  • 200 г цукру
  • 4 яйця
  • 3 яєчних жовтки
  • 180 г вершкового масла
  • 15 г дріжджів
  • 1 ч. Л. екстракту ванілі
  • 200 мл води
  • 150 г родзинок
  • 80 г зацукрованих фруктів (лимон і апельсин)
  • 1 трісок. солі
  • лимонна цедра за смаком

приготування:

  1. Розчиніть 10 г дріжджів з невеликій кількості теплої води, додайте до них одну частину борошна (близько 150 г). Замішайте до отримання однорідної маси і надайте їй форму кулі. Візьміть ніж і обріжте тісто хрестом. Помістіть тісто в миску, накрийте кухонним рушником або харчовою плівкою. І залиште його підніматися в теплому місці на годину, поки воно не подвоїть свій обсяг.
  2. Як тільки обсяг тесту подвоїться, поверніться до роботи з тестом і додайте до нього 150 г борошна, 2 яйця і ще 5 г дріжджів. Вимішуйте вручну або за допомогою кухонного комбайна. Після того як тісто перестане бути липким, додайте 100 г цукру і дайте йому добре вбратися. Потім додайте 60 г м’якого масла і добре вимісити. Потім знову накрийте тісто і дайте йому відпочити ще 2 години.

    Як приготувати панеттоне, тісто

  3. Тепер додайте до тесту ще 2 цілих яйця і 3 яєчні жовтки, а також борошно, що залишилося (200 г). Потім всипте цукор і щіпку солі, замішати. І пом’якшите тісто маслом, що залишилося, вимішують ретельно, хвилин 8-10.
  4. Ізюм попередньо залийте окропом (за бажанням можете покласти в тісто і курагу). Потім промокніть паперовими рушниками. Додайте родзинки в тісто, слідом за ним умішайте тонко натерту лимонну цедру, ванільний екстракт і цукати. Змішавши, знову відставте тісто, поки воно не подвоїть свій обсяг. На це піде 2-3 години.
  5. Викладіть підготовлене тісто в теплу форму для випічки (можна використовувати паперову), нехай трохи підійде. Зробіть хрестоподібний надріз зверху, підійміть чотири кути тесту, утворених поперечнимрозрізом на тесті і помістіть туди шматочок вершкового масла, закрийте тісто. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці, на нижньому рівні над мисочкою з водою, близько 45 хвилин.

Як приготувати панеттоне, хрестоподібний надріз

Готовий панеттоне дістаньте з духовки і покладіть його догори дном на велику каструлю (каструля повинна бути вище і ширше, ніж випічка). Таким чином, пиріг не буде руйнуватися при охолодженні. Залиште його відпочивати мінімум на 6-8 годин. Після охолодження перемістіть в поліетиленовий пакет і щільно закрийте.

По ідеї, готовий італійський пиріг повинен збільшитися в 5 разів у порівнянні з початковим обсягом тесту, але це ще залежить від кількості цукатів і сухофруктів, доданих в тісто.

Панеттоне буде смачніше, якщо подавати його на наступний день після випікання. Десерт можна посипати цукровою пудрою.

Як приготувати панеттоне на Різдво

хрестоподібний надріз – це певна символіка для приготування різдвяної випічки. А доданий в кінці масло зробить тісто ще ніжнішим.

Якщо хочете змінити класичний рецепт і приготувати шоколадний панеттоне, просто замініть зацукровані фрукти і родзинки відповідною кількістю шоколаду (у вигляді подрібнених шматочків).

Як приготувати панеттоне в домашніх умовах

До цієї різдвяної випічки подають теплі напої, наприклад кава або гарячий шоколад, або солодке італійське вино – Moscato або Spumante.

Зробіть свято для своєї сім’ї ідеальним! Хто знає, можливо, в майбутньому приготування різдвяного пирога стане для вас доброю традицією. Бажаємо теплих, приємних і солодких свят! Готуйте за нашими рецептами самі і діліться ними з друзями!

Ссылка на основную публикацию