Як приготувати самогон із солоду в домашніх умовах

Після того як ви навчилися гнати самогон з цукрового браги, можна переходити до більш складним рецептами ─ гнати самогон із солоду або з фруктово-ягідної браги. Подібні напої зараховуються до класу елітних, приготування їх в домашніх умовах складніше і вимагає більш ретельного підходу до дотримання технологічних нюансів, але результат того вартий.

Найчастіше ті, хто спробував солодовий самогон, потім зовсім відмовляються від цукрового браги, незважаючи на простоту приготування.

Особливо ті, хто є шанувальником шотландського або ірландського віскі, оскільки правильно приготований солодовий дистилят ─ це і є віскі.

Що таке солод

Солод для самогону ─ це пророщені, висушені і розмелені зернові. Найчастіше використовується ячмінь, але це може бути і жито, пшениця. Від застосовуваних зернових у дистиляту буде виходити різний смак, тому в процесі виробництва і накопичення досвіду у вас з’явиться свій фірмовий рецепт, який буде відповідати вашим смаком.
солодовий самогонПшениця надає напою солодкість, а жито – гіркота

Пшениця надає самогону солодкість, а жито ─ гіркоту, робить його більш жорстким. Чисто ячмінний самогон відрізняється особливим ароматом, цінованим любителями ірландського віскі. У приготуванні браги також можна використовувати кукурудзу, просо та інші зернові.

приготування солоду

трохи теорії

Щоб запустити процес бродіння, потрібні дріжджі і цукор. Сухі зернові не містять цукор, але містять крохмаль. Процес перетворення крохмалю в цукор називається осахаривание і полягає в проращивании насіння. У процесі появи паростка в зернових запускаються хімічні процеси, в результаті яких утворюється особливий фермент ─ діастаза, який і перетворює крохмаль в цукор.дріжджі і солод

Любителі абсолютно натуральних продуктів і покупні дріжджі не використовують, а роблять в домашніх умовах з насіння закваску. Рецепт її приготування не дуже складний, тому можна спробувати, тому що навіть при незначних помилках в технології перегонки, у самогону НЕ буде характерного дріжджового запаху.

Технологія приготування солоду

Сам рецепт приготування солоду поділяється на три етапи: приготування, пророщування, сушіння.

  1. Для приготування якісного солоду для самогону не підходить свежевимолоченное зерно. Необхідно, щоб воно відлежатися мінімум 2 місяці, а краще – близько півроку. Таке зерно потрібно замочити водою при температурі 15 – 20 ᵒС, перемішати, видалити сплив сміття і насіння і залишити на добу. Вода покриває зерна на 1 – 2 см.
  2. Замочені зерна розподіляють на піддонах шаром 1 – 4 см і залишають при температурі 15 – 18 ᵒС. Для прискорення процесу можна покрити зерна вологою тканиною. Один раз в 8 – 10 годин насіння необхідно перемішувати. На зернах повинні з’явитися добре помітні паростки, вони повинні досягти розміру 5 – 6 мм. Терміни пророщування культур наступні: ячмінь – 9 – 12 днів; жито – 5 – 7 днів; пшениця – 7 – 10 днів; овес, просо – 4 – 6 днів.
  3. Сушка зерен відбувається влітку на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні при температурі 25 – 40 ᵒС. Можна застосовувати електросушарку або фен.

Підсушені зерна перемолоти разом з паростками на зернодробарка або м’ясорубкою. Ми отримали «зелений» солод. Його необхідно використовувати для приготування браги протягом 1 дня. Для оцукрювання непророщенние зерна досить додати 1 кг солоду на 5 кг зерна, але чим більше буде солоду, тим краще. Приготування солоду від А до Я сомтріте в цьому відео:

Для визначення обсягу “голів” необхідно виміряти фортеця отриманого дистиляту і обчислити об’єм чистого спирту в ньому. Вважаємо за формулою. Наприклад, у нас є 10 л перваку фортецею 60 ᵒ, значить, обсяг спирту дорівнює 10 * 60 * 0,01 = 6 л. Обсяг «голів» дорівнює приблизно 10%, значить, в нашому випадку це близько 600 г. «Голови» пити не можна, в них максимальна концентрація шкідливих речовин, вони відрізняються неприємним і різким запахом.перегонка солодовою браги

Відбір основної маси самогону при другій перегонці закінчують, коли міцність напою впаде нижче 45 ᵒ. Що залишився продукт, так звані «хвости», можна додати в наступну партію браги для збільшення міцності. Одержаний дистилят на солоді розводять до 40 – 45 ᵒ, розливають в скляний посуд і дають відстоятися 2 – 3 дні в темному прохолодному місці, щоб закінчилися всі реакції після змішування з водою. Для отримання віскі готовий продукт необхідно настояти в дубових бочках або на дубової трісці.

Ссылка на основную публикацию