Як приготувати свинячу рульку

Як приготувати свинячу рульку - 10 рад від Родзинки

Якщо мене запитають, як приготувати свинячу рульку, я спочатку сильно здивуюся, підніму брови, потім відповім, що я таке не їм зовсім і категорично, і лише потім почну розповідати те, що зрозуміла зі свого особистого досвіду. Не поспішайте іронізувати, що не їм, бо не вмію готувати – судячи з того, як часто чоловік і друзі просять приготувати до столу саме її, рідну, ту саму свинячу рульку, виходить у мене не так і погано, проте, я зовсім не розумію смаку і сенсу цієї штуковини. Втім, моє нерозуміння – не причина позбавляти оточуючих того, що їм подобається, тому на питання, як приготувати свинячу рульку, я в кінці кінців розповім, звичайно, те, що знаю. Але все одно не буду розуміти.

Рулька – частина м’ясної туші – окости, відокремлений за колінного суглобу. Простіше кажучи, гомілку або передпліччя. Свиняча рулька – це, в основному, сполучні тканини і м’язи.

як приготувати рульку

Отже, свиняча рулька – що з нею робити і з якого боку підступитися, щоб вийшло смачно? Іншими словами, як приготувати свинячу рульку, щоб не залишитися розчарованим?

10 порад, як приготувати свинячу рульку:

1. Йдучи на базар за рулькой (Або в магазині теж продається це щастя? Ніколи не зустрічала!), Пам’ятайте, що вам потрібна задня рулька, зад-ня-я: в ній більше м’яса, ніж в передній, тому для запікання беруть зазвичай саме її. Якщо не знаєте, яка задня, пробуйте порівнювати: передня зазвичай менше. Ну, або запитуйте і довіряйте.

2. Приносимо додому, моєму, ретельно миємо (бажано навіть злегка шкребу шкурку), потім просушують і робимо абсолютно забуту річ: запалюємо газову конфорку і … обпалюють щетину. Зрозуміло, коли купували рульку, ви звертали увагу на те, щоб вона була добре очищеної, але додаткова перестраховка не завадить. З досвіду вам кажу. І ножем потім наскрібши. В загальному, очищайте максимально: В рулька особливо приваблива хрустка запечена скоринка, і, погодьтеся, краще, якщо вона … пройде процедуру депіляції.

3. А далі – не мудруєте. Можна нескінченно перекручуватися з маринадом і спеціями, думаючи, який перець краще покласти, червоний або чорний, ламати голову над тим, як краще запекти свинячу рульку – в рукаві або пергаменті, під кришкою або фольгою, як не пересушити, домогтися рівномірної прожарювання, а можна просто згадати те, що було придумано задовго до того, як ви навчилися смажити яєчню, і попередньо відварити рульку майже до готовності. Не треба перед цим маринувати – вихлоп буде мінімальний, все одно майже всі “піде” в бульйон. Просто відваріть.

4. А ось потім можна і замаринувати. Так, як хочеться – з кмином або коріандром, червоним перцем або чорним, часником або імбиром або без них. Сіль не забудьте – свиняча рулька любить сіль. Постарайтеся напхати приправ і спецій між м’ясом і кісткою – акуратно піддягаючи м’ясо ножем. І нашпигуйте трохи часником, не зашкодить. Ну, і залиште на 5-10 годин, а краще – на добу. Ось це важливий етап, він дозволить м’ясу бути не тільки смачним, але і нескінченно ароматним.

5. Для запікання приготуйте соус-маринад – їм будете поливати м’ясо в процесі. Можна не поливати, теж варіант, причому, цілком їстівний, але якщо хочете неймовірну свинячу рульку, не лінуйтеся, змішуйте маринад. Трохи гірчиці, соєвий соус, обов’язково мед, можна трохи вина, на відміну від домашніх яблучним соком, гранатовим соусом – в загальному, не потрібні тут рецепти, дійте по натхненню.

6. Викладайте свинячу рульку на деко (непогано було б його застелити фольгою або хоча б папером для випічки – потім менше возитися будете з отшкрябиваніем жиру), поливайте соусом. Закривайте фольгою, відправляйте пекти в духовці. 30-40 хвилин при температурі 200 градусів – то, що треба. Геть фольгу, поливаючи соусом і соком, запікайте до золотистої скоринки. Поливайте ретельно: не будете поливати – рулька буде невиразно блідою.

7. Не поспішайте, діставши з духовки, відразу перекладати свинячу рульку на блюдо і подавати. У такому варіанті ви найімовірніше розламаєте всю вашу запечену красу. На смакові якості це не вплине, але зовнішній вигляд буде зіпсований. Дайте рулька трохи віддихатися, залиште її в спокої на 7-10 хвилин, а потім акуратно, за допомогою двох лопаток перекладайте на тарілку. І лише після цього подавайте.

8. Не обманюйте себе зовнішніми розмірами рульки – це тільки на перший погляд здається, що вона величезна, як Арарат. Чи не вистачить її на 10 осіб, не вистачить, і не сподівайтеся. У ній велика кістка, досить багато сала-шкури, ну, і, крім того, вона сильно зменшується в розмірах в процесі запікання. Повноцінний вечерю на 3-4 людини – це так. Наїстися від пуза компанії в 6-10 чоловік – і не думайте. Краще запікайте дві рульки.

9. Ідеальний гарнір до свинячий рулька – капуста. Тушкована. Залежно від ваших уподобань – свіжа або квашена. І не сперечайтеся. Можна начистити ящик картоплі і зварити відро рису, але все це померкне, якщо на столі буде сама банальна тушкована капуста.

10. Ну, і пиво не забудьте. Потрібно-потрібно. Терпіти не можу пиво, але тут погоджуюся: рулька без пива – це так, пшик.

Ссылка на основную публикацию