Як приготувати смачні голубці

Зараз сезон молодої капусти, а значить, настав час подумати про те, як приготувати смачні голубці. Тим часом, блюдо, яке неможливо не любити, мало кому вдається приготувати так, щоб неможливо було відірватися – найчастіше це просто рядовий вечеря, звичайна їжа для сім’ї, і рідко хто замислюється про те, що домашні голубці можуть стати святковим шикарним пригощанням. Проте це можливо – мої численні друзі, збираючись до мене в гості, часто просять приготувати їм саме це блюдо. Хочете, поділюся своїми секретами, як приготувати смачні голубці? Складнощів немає ніяких, потрібно тільки старання і трохи натхнення.

Тітка Жанна славилася вмінням варити борщ і розсольник, фарширувати перці, вертіти голубці, гасити баклажани – словом, вона майстерно готувала все ті страви, які здаються дітям справжньою отрутою.
Макс Фрай, “Книга самотностей”

як приготувати смачні голубці

Отже, давайте розбиратися, як приготувати смачні голубці. Налаштуйтеся на те, що швидко не буде, проте, всі ваші старання з лишком окупляться, коли ви зніміть пробу з приготованих власноручно приголомшливо смачних голубців, що тануть у роті.

Як приготувати смачні голубці – 5 порад від Родзинки:

1. Капуста – правильна!

Ні, безумовно, смачні голубці можуть вийти і з старої капусти, проте, якщо ми ведемо мову про шедевральні голубці, від яких неможливо відірватися, давайте вибирати молоденьку капусточку з тонкими, але соковитими листочками. Вони будуть м’якими, еластичними, а після гасіння залишаться ще й соковитими, а не перетворяться в бесвкусно масу, від якої залишається одна клітковина.

Вибираючи качан капусти, не беріть занадто щільний, тугий вилок: зняти з нього листя буде досить проблематично. Віддавайте перевагу легким, нещільним качанів – нехай на них буде менше підходять за форматом листочків, зате з ними легше і приємніше працювати.

Щоб зручніше зрізали листя, опустіть качан на пару хвилин в киплячу воду – листочки стануть м’якими і податливими. З цією ж метою можна використовувати і звичайну морозильну камеру: загорнувши качан в пакет і помістивши його в морозилку, залиште там на пару годин. Після розморожування листочки будуть м’якими.

2. Начинка – соковита!

О, ось тут маса можливостей для експериментів! Найголовніше правило, якого потрібно дотримуватися – уникайте “чистої” м’ясної начинки, після гасіння вона буде жорсткою і сухою. Обов’язково змішуйте її з овочами і крупами, причому, чим більше буде останніх, тим, всупереч поширеній думці, будуть смачніше голубці.

Смачно, якщо в фарш додають обсмажені цибулю і моркву. А ще – корінці: селера, петрушка, пастернак. Паприку. Трави. Рис-гречку. Можна щедро всипати сир, гриби. І взагалі обходитися без м’яса. А зробити, наприклад, рибні голубці. Або круп’яні. Коротше, будь-які, тільки не чисто м’ясні.

3. Згортання – креативне!

Ніхто не буде сперечатися з тим, що їжа – це не тільки задоволення, яке отримує від смаку. Це ще й естетичну насолоду! Морозиво – смачно завжди, але красиво подане в спеціальній креманке, прикрашене цукатами і посипане тертим шоколадом смачніше подвійно. Бутерброд – це просто смачний хліб, хороше масло і якісний сир, але виріжте все акуратними ромбами, додайте гілочку петрушки, проткніть шпажкою і прикрасьте ягідкою винограду – і у вас готовий відмінний, який підніме настрій будь-якому домочадці, ненависника прокидатися рано вранці.

Так само і з голубцями. Ніхто не сперечається, можна приготувати і їх “ледачий” аналог, але все це зовсім не те. Творіть, творити кожен голубець з азартом і натхненням! Прагніть до мініатюрному розміру: чим голубці менше, тим вони смачніші і приємніше. Оригінально виглядають квадратики і трикутники з капусти, відійдіть від звичних “колод” розміром з долоню і зробіть щось по-справжньому оригінальне.

4. Гасіння – в соусі!

Обов’язково і неодмінно приготуйте соус, в якому ви будете гасити голубці. Вода – це для ледачих і нудних людей, тобто не для вас. Варіантів – безліч, найпростіший з них – звичайний томатний сік (втім, будьте готові, що він дає явно відчутну кислинку соусу). Смачно гасити голубці в сметані (або сметані, змішаної з вершками, або нежирних вершках). Дуже здорово, якщо вам не лінь, і ви попередньо спасерувати цибулю, моркву, селеру, корінь петрушки, протушкувати все в томатах і приправили улюбленими спеціями – такі голубці виходять сверхчудеснимі і мегапрекраснимі. В общем-то, навіть звичайний овочевий або м’ясний бульйон в сто раз краще, ніж вода, тому не економте сили на цьому пункті, обов’язково тушкуйте голубці в соусі.

І ще один “тушітельний” секрет. Ми звикли до того, що голубці – страва, яку готують на плиті, гасять в утятніце або чавунці. А спробуйте відійти від правил і приготувати його в духовці, виклавши в форму для запікання, заливши соусом і прикривши фольгою. Це сверхвкусно! Ну, і дуже просто – в духовці нічого не википить, що не пригорить, не розвалиться.

5. Подача – зі сметаною!

Не нехтуйте цим моментом – купіть хорошу домашню сметану. Це мінімум. Краще – якщо ви знайдете час і змішайте сметану з декількома зубчиками часнику, додасте в неї ложку лимонного соку, дрібно наріжете кріп або кинзу, перемішаєте все як слід з сіллю і перцем. Отриманий соус прикрасить смак голубців по максимуму.

Приблизно такий же соус можна готувати і на основі несолодкого густого йогурту. Втім, банальний майонез, приготований власноруч, теж вельми непоганий.

як приготувати смачні голубці

Приємного апетиту, і нехай ваші голубці завжди будуть прекрасно святковими!

P.S.

Ссылка на основную публикацию