Як приготувати татарські перемячі по пошаговому рецептом з фото

15-18 порцій 2 години 321 ккал Покроковий рецепт приготування перемячі з фото

Перемячі – це дуже смачні татарські пиріжки, чимось схожі на наші біляші, але трохи іншої форми. Відмінною особливістю цих виробів служить отвір посередині, куди в процесі або після приготування можна влити трохи бульйону (при випіканні в духовці) або масла (при смаженні у фритюрі).

Пиріжки виходять надзвичайно соковитими, смачними, ситними, і при цьому на одному зупинитися просто нереально! Пропоную і вам приготувати ароматні перемячі з м’ясом – смажені на сковороді або печені в духовці – на мою пошаговому рецептом з фото.

Рецепт смажених татарських перемячі з м’ясом

Кухонна техніка та інвентар: миска, м’ясорубка, сито, 2 лопатки, скалка, глибока сковорідка (фритюрница), дошка кухонна, ніж.

складові

молоко 0,5 л
Масло вершкове 82% 100 г
Сухі дріжджі 1 ч. Л.
яйце велике 1 шт.
сіль за смаком
Борошно вищого сорту 1 кг
Цукровий пісок 2 ст. л.
яловичина 500 г
Цибуля ріпчаста 1-3 шт.
перець за смаком
Рослинна олія для смаження 200-300 мл

Поради щодо вибору інгредієнтів

  • Для фаршу я використовую яловичину. Також відмінно підійде і баранина. М’ясо вибирайте свіже (охолоджене, а не заморожене), пружною консистенції. Поверхня його не повинна бути засохлої або обвітреної. Запах повинен бути характерний даному виду м’яса, без ознак псування.
  • Для тесту я використовую сухі швидкорозчинні дріжджі. Під час покупки обов’язково дивіться на термін придатності – якщо дріжджі будуть прострочені, тісто може не піднятися. Сухі дріжджі повинні бути повністю розсипчастими, без грудочок.

Чи знаєте ви? Тісто для перемячі можна готувати і з використанням свіжих пресованих дріжджів – в такому випадку їх потрібно взяти в кількості 25-30 грам на півлітра молока.

готуємо тісто

  1. У металеву миску або в каструлю наливаємо півлітра молока. Тісто для перемячі готуємо на молоці.
  2. Всипаємо 2 столові ложки цукру. Ставимо миску (каструлю) на вогонь і нагріваємо молоко до температури 30-40 градусів, розмішуючи цукор за допомогою віночка. У тепле молоко додаємо цукор і перемішуємо.
  3. Додаємо чайну ложку сухих дріжджів. Всипаємо в молоко сухі дріжджі.
  4. Чекаємо 15-20 хвилин, щоб дріжджі «заробили». Дріжджі заробили. і ми можемо приступати до замісу тіста.
  5. Розтоплюємо 100 грам вершкового масла. Додаємо його в тесто.Масло має бути теплим, не гарячим! Вливаємо в молоко розтоплене вершкове масло.
  6. Вбиваємо яйце. Забиваємо в миску також яйце.
  7. Кладемо пів чайної ложки солі. Додаємо сіль.
  8. Все перемішуємо вінчиком. Перемішуємо всі ці компоненти віночком.
  9. Поступово всипаємо близько кілограма пУкраїнаного борошна. Муки може знадобитися трохи більше або менше, скільки вбере в себе тісто. Починаємо підсипати муку і замішувати тісто.
  10. Має вийти дуже м’яке, але при цьому еластичне тісто. За консистенцією воно повинно бути трохи м’якше, ніж для печених пиріжків. Тісто має вийти м'яким і не липнути до рук.
  11. Ми залишаємо його в теплому місці для бродіння приблизно на годину. Перед цим обов’язково накрийте тісто в мисці рушником або кришкою. Воно повинно збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

готуємо фарш

  1. Півкілограма яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. На нашу рецептом з фото ви зможете приготувати перемячі з м'ясом.
  2. Подрібнюємо м’ясо за допомогою м’ясорубки. Перекручуємо м'ясо через м'ясорубку.
  3. Лук (1-3 головки, за бажанням) очищаємо, промиваємо і дрібно нарізаємо. Можна подрібнити його за допомогою подрібнювача. Будь-яким зручним способом подрібнюємо цибулю
  4. Перекладаємо цибулю до м’яса. Викладаємо подрібнену цибулю до фаршу.
  5. Додаємо у фарш за смаком сіль і перець. Ретел
    ьно перемішуємо всі інгредієнти. Начинка для перемячі з фаршем готова.

Формуємо і смажимо перемячі з фаршем

  1. Злегка присипаємо стіл борошном. Відриваємо невеликі шматочки тіста, розміром з маленьке яблуко. Від тесту, яке вже добре піднялося, відриваємо ось такі невеликі шматочки.
  2. Викладаємо їх на стіл, формуючи кульку. Кожен шматочок тіста скачуємо в кульку.
  3. Кожна кулька розгортаємо качалкою в круглу заготовку діаметром 10-12 сантиметрів. Кульки тесту розгортаємо в коржі.
  4. По центру кожної заготовки кладемо по повній столовій ложці начинки. Викладаємо на тісто фарш.
  5. Защипуємо тісто, прісобірая його краю, при цьому залишаючи в центрі отвір діаметром 1-2 сантиметри. Формуємо перемячі, збираючи тісто мішечком, але залишаючи отвір по центру.
  6. Ми залишаємо вироби для вистоювання на 10-15 хвилин. Ми залишаємо заготовки, щоб вони трошки підійшли.
  7. У глибокій сковорідці розігріваємо 200-300 мл рослинного масла без запаху. Також для смаження перемячі можна використовувати фритюрницю. З цього покрокового рецептом з фото готувати перемячі будемо на сковороді.
  8. Кладемо по одному сформовані вироби в добре розігріте масло, отвором вниз. У розпечене рослинна олія викладаємо пиріжки по одному.
  9. Коли пиріжки підрум’яняться з одного боку, за допомогою двох лопаток перевертаємо їх на іншу сторону. Перевертаємо перемячі, щоб вони обсмажилися з обох сторін.
  10. Вливаємо в отвір кожного пиріжка трохи масла. В отвір в пиріжках наливаємо трохи олії прямо зі сковороди.
  11. Коли і друга сторона підрум’яниться, викладаємо смажені перемячі з м’ясом на серветки або на решітку, щоб прибрати залишки масла. оГтовие вироби перекладаємо на решітку, щоб з них скапал жир.
  12. Готові пиріжки складаємо в каструлю або в глибоку миску. Накриваємо їх зверху рушником і ненадовго залишаємо в такому вигляді, щоб вони охололи і стали м’якими. Смажені перемячі з м'ясом готові!

Теплі перемячі подаємо до супів, бульйонів, їх можна їсти з салатами зі свіжих овочів і всілякими овочевими консерваціями. Такі пиріжки – це дуже смачний, ситний перекус на роботі і в дорозі. Вони відмінно поєднуються з кисломолочними напоями, томатним соком, овочевим фрешем і навіть чаєм.

Відеорецепт приготування смажених перемячі

Для того, щоб легко впоратися з приготуванням татарських перемячі, раджу подивитися дане відео. Особливу увагу зверніть на заміс тесту і на формування виробів.

Рекомендації з приготування

  • Щоб фарш був ще соковитіше, додайте в нього 2-3 столові ложки холодної води або молока.
  • У фарш можна додати трохи часнику або подрібненої зелені, а також улюблені приправи і прянощі – хмелі-сунелі, мелений коріандр, чилі, і навіть суху аджику.
  • Якщо хочете, щоб тісто швидше підійшло, поставте його для бродіння в нагріту до температури 40-45 градусів духовку. Також в цій ситуації допоможе додавання в тісто при замісі ще половини порції дріжджів.
  • Смажте перемячі на середньому вогні, при цьому вони повинні бути повністю занурені в масло.

Рецепт печених перемячі

Час приготування: 2-2,5 години. Кількість порцій: 36 шт. калорійність: 276 ккал. Кухонна техніка та інвентар: 2 миски, м’ясорубка, сито, скалка, кулінарна пензлик, деко, прихватки, дошка кухонна, ніж.

складові

молоко 1 л
Масло вершкове 82% 300 г
Дріжджі свіжі пресовані 50 г
яйця великі 2 шт.
сіль за смаком
Борошно вищого сорту 1,5-1,7 кг
Цукровий пісок 2 ст. л.
М’ясо (конина, яловичина або баранина) 1 кг 100 г
Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
перець за смаком
Рослинна олія 3-4 ст. л.
Тепла вода 100 мл

готуємо тісто

  1. З’єднуємо в мисці 50 грам дріжджів, 2 столові ложки цукру і 100 мл теплої води. Ми залишаємо цю масу на 10-15 хвилин, щоб вона почала підніматис
    я. А ось ще один рецепт татарських перемячі з м'ясом.
  2. Вливаємо в глибоку миску літр теплого молока. Так як тісто в процесі бродіння сильно збільшується в об’ємі, миску для нього вибирайте досить великого розміру. У глибоку миску наливаємо молоко.
  3. Вбиваємо 2 яйця. Додаємо кілька пучок солі (за смаком).
  4. Кладемо 200 грам м’якого вершкового масла. Додаємо до молока яйце, сіль, а також вершкове масло.
  5. Додаємо дріжджі, які до цього часу вже почали бродити. Додаємо дріжджі, які до цього часу вже забродили.
  6. Перемішуємо всі інгредієнти і поступово всипаємо пУкраїнане борошно, замішуючи тісто. Всього буде потрібно близько 1,5-1,7 кілограма борошна (точна кількість залежить від величини яєць і якості самої муки). Додаємо борошно і замішуємо тісто.
  7. В кінці замісу додаємо 2-3 столові ложки рослинної олії. В кінці замісу додаємо в тісто рослинне масло.
  8. Тісто накриваємо і залишаємо його в теплому місці на годину-півтора для бродіння. Ось таким вийшло наше тісто.

готуємо фарш

  1. Перекручене через м’ясорубку м’ясо (1 кілограм 100 грам) кладемо в миску. Для начинки нам знадобиться фарш.
  2. Додаємо 2-3 дрібно нарізані цибулини, перемішуємо. Додаємо до фаршу подрібнену цибулю.
  3. Посипаємо фарш за смаком перцем і сіллю. Додаємо спеції за смаком, а також сіль.
  4. Ще раз ретельно вимішуємо. Фарш готовий! Ретельно перемішуємо фарш з цибулею і спеціями.

Формуємо і випікаємо перемячі

  1. Відрізаємо третина піднявся тесту і викладаємо його на стіл, злегка присипаний борошном. Ділимо його на порції, розміром з невелике яблуко, і скочується кожну частину тесту в кульку. Тісто ділимо на порційні шматочки.
  2. Кожна кулька розгортаємо в коржик. Кожну заготовку розгортаємо в коржик.
  3. Кладемо по центру тестової заготовки фарш і злегка разравниваем його по виноградному, не доходячи трохи до її країв. Защипуємо перемячі, збираючи тісто до центру, при цьому в самому центрі залишаємо отвір діаметром 1-2 сантиметри. Викладаємо на коржі фарш і збираємо краю тесту.
  4. Сформовані вироби викладаємо на злегка змащений маслом деко. Викладаємо перемячі на деко.
  5. Даємо їм трохи піднятися і випікаємо 35-40 хвилин при 190-200 градусах. Випікаємо перемячі в духовці.
  6. Виймаємо перемячі з духовки і відразу ж змащуємо кожен пиріжок вершковим маслом. Можна трохи масла для соковитості покласти і всередину пиріжка. Також для соковитості можна влити трохи бульйону. Готову випічку змащуємо вершковим маслом.

Відеорецепт приготування перемячі в духовці

З цього відео ви дізнаєтеся, як швидко і просто зробити дуже смачні і соковиті перемячі з фаршем в духовці. Після перегляду у вас з легкістю вийде їх приготувати!

Інші варіанти приготування

Якщо ви любите випічку з м’ясом (а хто її не любить!), Раджу приготувати і інші її види. Наприклад, осетинський пиріг з м’ясом, або дуже ситний пиріг з м’ясом і картоплею. На свято приготуйте курник за класичним рецептом або курник з млинців. А якщо вам захочеться вишуканої випічки, то таким варіантом стане киш з куркою і грибами. Хрустке пісочне тісто і соковита ароматна начинка нікого не залишать байдужими!

Приготуйте перемячі за моїми рецептами, і ви назавжди залишитеся полоненими їх смаком і ароматом. А якщо у вас є свої секрети приготування, буду вдячна, якщо ви ними поділитеся зі мною в коментарях. Смачної вам випічки і успіхів у всіх починаннях!

Ссылка на основную публикацию