Як приготувати чебуреки? Опис і докладні рецепти.

Як приготувати чебуреки? Опис і докладні рецепти.Пиріжки … У багатьох вони асоціюються з теплом і затишком і навіть найзавзятіших прихильниць стрункої фігури і дієт ні-ні, та й змушують порушити свої принципи харчування.

Що поробиш – ароматні пиріжки є слабкістю практично кожної людини, а якщо це ще й “правильні пиріжки” – встояти взагалі неможливо! Говорячи про правильні пиріжках, ми маємо на увазі чебуреки. Це традиційне у кримських татар блюдо з їх мови перекладається саме як “правильний (справжній) пиріжок”! Спочатку чебуреки готувалися виключно з м’ясною начинкою, але з часом, набувши популярності у багатьох народів, рецепти чебуреків вельми різноманітилися. Тепер для їх створення використовують найрізноманітніші начинки, починаючи від традиційного м’ясного фаршу і закінчуючи грибами, картоплею або навіть сиром. Як то кажуть – кому що подобається.

Давня легенда (по крайней мере, одна з багатьох) говорить, що першу порцію ароматних хрустких і соковитих правильних пиріжків приготували воїни Чингісхана. Вони здогадалися повісити над багаттям звичайний військовий щит, налити в нього масла і ісжаріть апетитні пиріжки, коли їм потрібна була ситна гаряча їжа. Легенда, правда, не згадує про те, звідки у воїнів взялася баранина (можливо, вони водили з собою в походи стадо баранів) і яке масло вони використовували, щоб приготувати чебуреки, але нам, по суті, це і неважливо. Важливіше те, що сьогодні в якості начинки для цього виду пиріжків можна використовувати масу інших продуктів.

До речі, існує інформація, що Чебурашка – улюблений герой відомого мультика -Отримайте своє веселе ім’я завдяки все тим же чебуреками. Виявляється, Едуард Успенський любив “правильні пиріжки” і якось раз поєднавши їх з пивом під час дружньої нічний посиденьки з друзями, до ранку придумав ім’я герою свого нового мультфільму.

У чебуреках важливо все – і правильність тесту, і соковитість.

Остання, можна сказати, і є головною відмінністю цього виду пиріжків від всіх інших. Щоб приготувати чебуреки соковитими, треба пару секретів. Справа в тому, що для готування цього блюда необхідно робити будь фарш соковитим, т. Е. – додавати в нього кип’ячену воду або бульйон. Причому, багато додавати. Але і це ще не все. Важливо правильно встановити температуру для обсмажування чебуреків. Вона становить 200-205 градусів! “Як її виміряти, якщо немає кулінарного термометра? “, – запитаєте ви.

необхідно:

  • візьміть невеликий шматочок приготованого тесту;
  • покладіть його в розігріте масло на півтори хвилини.

Якщо тісто залишиться білим – температура для того, щоб приготувати чебуреки соковитими і хрусткими, недостатня.

Якщо тісто набуло коричневий відтінок – температура занадто висока.

Якщо тісто пузиритися і стає золотистим – температура масла найкраща.

Фарш, тісто, гаряче масло … І це теж ще не все, що потрібно для “правильних” пиріжків. Сам процес їх готування перетворює кухню в … кузню. Це порівняння спало на думку, тому що для того, щоб приготувати чебуреки такими, які вони повинні бути традиційно, необхідно смажити їх в особливому посуді. А саме – в справжнісінькому казані, куди треба налити досить багато рослинної олії. Знаєте чому? Тому що чебуреки повинні в ньому плавати, не торкаючись стінок. Плюс до цього треба підібрати хороше масло (без вираженого аромату). Чебуреки готуються на розжареній олії, тому процес викликає деякий задимлення кухні. Ось чому ми назвали її кузніцейJ. Тільки дотримуючись всі вищеописані умови, можна приготувати чебуреки з усіма характерними цього виду пиріжків даними: пухирчасті, повітряні, соковиті, золотисті та хрусткі ….

А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів. Їх, насправді, дуже багато. Ми підібрали самі, на наш погляд, прості і цікаві. І якщо вже мова йде про правильні пиріжках, то для початку рекомендуємо вам приготувати їх за рецептом тих, хто і дав їм таку назву

Як смачно і швидко приготувати чебуреки

кримські чебуреки

Інгредієнти для тіста:

  • чотириста грамів борошна,
  • неповна склянка води,
  • сіль за смаком,
  • дві столові ложки рослинної олії.

Рецепт розрахований на 15 середніх чебуреків.

Для фаршу необхідні наступні продукти:

  • пів кіло яловичини або баранини,
  • п’ять цибулин середнього розміру,
  • стакан подрібненої зелені (за смаком),
  • бульйон або кип’ячена вода.

приготування:

  1. Насипте борошно в миску і посипте її сіллю.
  2. Залийте борошно теплою кип’яченою водою, постійно перемішуючи ложкою.
  3. Розжарити на сковороді рослинне масло так, щоб пішов димок.
  4. Вилийте розпечене масло в борошно з водою і замісити тісто.
  5. Покладіть готове тісто в холодильник на одну годину.
  6. Покладіть в м’ясний фарш цибуля (прокручений на м’ясорубці або дуже дрібно порізаний) і подрібнену зелень.
  7. Розведіть фарш бульйоном або кип’яченою водою до напіврідкого стану.
  8. Дістаньте тісто з холодильника, розкачати тонким шаром і розділіть на круглі порції для чебуреків.
  9. Кожну порцію тесту змастіть фаршем, складіть вдвічі і защіпніте з одного краю.
  10. Обсмажуйте в розпеченому олії так, щоб чебуреки в ньому плавали. До золотистої скоринки.
  11. Виймайте шумівкою.

Є чебуреки треба тільки гарячими, інакше вони втратять свою соковитість і “той самий” смак.

А тепер про те, як приготувати чебуреки на дріжджах.

Чебуреки дріжджові з м’ясом і картоплею

знадобиться:

  • півкілограма борошна,
  • 10 грам сухих дріжджів,
  • стільки ж солі,
  • склянку теплої кип’яченої води,
  • триста грам яловичини або баранини,
  • стільки ж картоплі та соняшникової олії,
  • дві середні цибулини, чорний мелений перець і сіль за смаком.

приготування:

  1. Розчинити в теплій воді сухі дріжджі, додавши до них борошно і сіль.
  2. Замісити густе тісто і покласти його в тепле місце на 30-40 хвилин.
  3. Перекрутити на м’ясорубці сиру картоплю, м’ясо і цибулю, додати до них сіль, перець, три ложки соняшникової олії і воду.
  4. Тісто ще раз вимісити і розкачати в тонкий пласт. Вирізати з нього круглі коржики (приблизно по 20 см. В діаметрі).
  5. Викласти на них фарш тонким шаром.
  6. Скласти тісто удвічі, краї защипнути.
  7. Обсмажувати чебуреки у великій кількості розпеченого масла з двох сторін до золотистої скоринки.
  8. Подавати до столу гарячими, як самостійну страву або в поєднанні з легким овочевим салатом.

І, нарешті, ми пропонуємо вам приготувати чебуреки по-особливому національному рецептом такого народу, як караїми. Вони так і називаються

караїмські чебуреки

Складові:

  • триста грам борошна,
  • три яйця,
  • сіль і чорний перець за смаком,
  • сто грам твердого сиру,
  • два середніх помідора,
  • сухий часник,
  • базилік,
  • рослинне масло (для смаження).

приготування:

  1. Яйця збийте в піну, додайте до них сіль і борошно, замісити круте тісто. Воду додавати не треба, тісто має вийти такий консистенції, як пельменное.
  2. Розкачайте тісто і розділіть на круглі коржі. Або навпаки – розділіть тісто на рівні частки і кожну розкачати в тонкий корж.
  3. Натріть сир на дрібній тертці, помідори порізати тонкими полуколечкамі.
  4. Додайте до сиру сухий часниковий порошок, подрібнений базилік і перець.
  5. Сирну масу викладіть на розкатаний корж, додайте до начинки дві скибочки помідора.
  6. Складіть тісто навпіл і защипніть скраю.
  7. Обсмажуйте, як прийнято при готуванні чебуреків.

Як бачите, щоб приготувати чебуреки, можна використовувати не тільки м’ясо і не тільки прісне тісто. Це той вид блюда, яке допускає застосування своєї фантазії при готуванні.

Ссылка на основную публикацию