Як розмір кавового зерна впливає на смак кави?

Читаючи різні матеріали про каву в інтернеті, можна наштовхнутися на твердження, що чим більше кавове зерно, тим якісніше і смачніше кави. У цій статті ми постараємося розставити всі крапки над і. Ми розповімо про те, чому великі боби дорожче дрібних, і які з них мають вищу якість.

Чи впливає розмір зерен на смак кави?

Однозначно, ні. Існують дрібні сорти кави преміум-класу, і, навпаки, великі сорти нижчого класу. Твердження, що великі боби мають більш вираженими властивостями, шляхетним смаком і насиченим ароматом не знаходить підтвердження. Цей поширений міф виник зі зрозумілих причин: по-перше, дилетантство багатьох кавових експертів, які видають свою думку за еталонне, по-друге, маркетинг кавових виробників, плантації яких плодять якраз-таки великі зерна.

На що ж тоді впливає розмір зерен?

Хоча відповідь на минулий питання негативна, розмір зерна все ж має певне значення, адже впливає на ціну. «Чому великі зерна, не відрізняючись від дрібних за якістю, коштують дорожче?». Детально про це ми розповімо нижче.

Виробництво кави проходить в три етапи: вирощування, експорт, обсмажування і продаж. На стадії експорту кави сортується за розміром за допомогою скринінгу. Зерна викладаються на спеціальну вібруючу поверхню з отворами певного розміру. Провалюючись в них, більш дрібні зерна фільтруються, а великі залишаються. Буває кілька рівнів скринінгу, таким чином кавові боби діляться на кілька груп за розміром.

Боби більшого розміру продаються обжарщікам за вищою ціною не через високої якості, а тому що в процесі обсмажування дрібні зерна стрімкіше втрачають вагу. Таким чином, обжарщікам вигідніше купувати великі зерна за вищою ціною, ніж купувати дрібні дешевше, але мати менший обсяг кінцевого продукту.

Так як обжарщікі кави купують великі кавові боби за вищою ціною, для того, щоб компенсувати свої витрати, їм доводитися за вищою ціною продавати їх рітейлерам, які в свою чергу також включають цю різницю в націнку. Таким чином, кава, вироблений з великих зерен, доходить до споживача за вищою ціною. Але це ні в якому разі не є гарантією його якості, просто виробничий момент.

маркетинг

З точки зору маркетингу, великі зерна також є виграшним варіантом. Вибираючи між великими і дрібними зернами, рядовий споживач кави, звичайно ж, вибере більш великі з твердою впевненістю, що «більше – значить краще». Цей психологічний аспект підкріплюється також більш високою ціною. Покупець починає думати, що, якщо самі зерна крупніше, а ціна на них вище, значить вони напевно якісніше і смачніше.

Тільки професіонали кавової справи знають, що розмір бобів ніяк не корелює з якістю. Вище ми вже згадували, що існують дрібні сорти високої якості і великі – низького. Проілюструємо це твердження на конкретному прикладі. Існує такий мексиканський сорт кави як Марагоджип – рекордсмен, серед промислових кавових сортів за розмірами зерна. Боби цього сорту ще називають «слоновими». Але в той же час на ринку представлені інші, більш дрібні сорти кави, які за якістю не поступаються, а іноді навіть перевершують марагоджі. До речі, це слово в останні кілька років стало прозивним, їм називають всі великі сорти.

Важливо відзначити, що ми говоримо про порівняння великих і дрібних зерен одного виду (арабіки з арабікою, робусти з робустой і т.д.). Природно, якщо порівняти практично будь-який сорт арабіки і ліберіки (зерна цього виду набагато більш дрібні, ніж арабіки), то арабіка виграє за всіма показниками, але це відбувається не через розміри зерна, а через особливості одного і другого виду.

висновки

Основним висновком є ​​те, що прямої залежності між смаком кави та розміром зерна немає. Це може впливати тільки на ціну, адже в більш великі зерна мають переваги в обсмажуванні, тому на стадії експорту, часто їх ціна зростає, і кава доходить до кінцевого покупця з більш значним цінником.

З точки зору маркетингу, продаються великі боби краще, так як більшість покупців вважають, що існує залежність між розміром бобів і їх якістю. Насправді ж існують великі сорти низької якості і дрібні високого. Важливо, що порівнювати можна тільки кавові зерна одного виду, адже деякі дешевші види кави (наприклад, ліберіка) спочатку мають більш дрібні зерна і гіршу якість., Тому їх не можна порівнювати з арабікою або навіть робустой.

Ссылка на основную публикацию