Як розрахувати глікемічний навантаження готових страв

гликемическая навантаження

Як розрахувати глікемічний навантаження готових страв

Що таке глікемічний навантаження продуктів

Гликемическая навантаження (ГН) – це найбільш практичний спосіб застосування глікемічним індексом (ГІ), коли ви на дієті. Вона легко розраховується шляхом множення глікемічного індексу (у відсотках) на кількість чистих вуглеводів в окремій порції. Гликемическая навантаження дає відносне вказівку на те, наскільки сильно певна порція продукту може збільшити рівень цукру в крові.

ГН = ГІ / 100 × Чисті вуглеводи

Чисті вуглеводи рівні сумарною кількістю вуглеводів в продукті за вирахуванням дієтичної клітковини.

Як правило, більшість експертів з харчування вважають, що гликемическая навантаження нижче 10 є «низькою», а гликемическая навантаження вище 20 – «високої». Оскільки гликемическая навантаження пов’язана з впливом їжі на рівень цукру в крові, низькі гликемические навантаження часто рекомендуються для контролю рівня цукру в крові (діабетикам) і схуднення (людям з ожирінням і надлишковою вагою).

Примітка. Більш детальну інформацію про гликемическом індексі і глікемічний навантаження ви можете дізнатися на цій сторінці – Глікемічний індекс: інший погляд на контроль цукру в крові.

Обмеження на використання глікемічний навантаження

Щоб розрахувати глікемічний навантаження, ви повинні спочатку дізнатися глікемічний індекс (ГІ) їжі, який визначають тільки за допомогою людського тестування. ГИ-тестування є відносно дорогим і дуже трудомістким дослідженням. Для цього необхідні випробовувані (люди), і в даний час ці тести проводяться тільки обмеженою кількістю дослідницьких центрів. Отже, дані ГІ доступні тільки для дуже невеликого відсотка продуктів, які ми вживаємо в їжу.

Сама передова лабораторія тестування ГІ базується в Австралії, тому більша частина тестованих в даний час продуктів має австралійське походження. Це ще більше обмежує зручність використання даних, оскільки деякі з тестованих продуктів не мають еквівалентних форм в інших частинах світу.

Гірше того, виробники продуктів харчування створюють нові харчові продукти набагато швидше, ніж може бути проведено тестування ГІ. Щороку десятки тисяч нових упакованих продуктів харчування виставляються на продуктові полиці, але тільки кілька сотень продуктів тестуються на ГІ. Через це сумнівно, що ми коли-небудь досягнемо моментів часу, коли глікемічний індекс буде відомий для всіх продуктів.

На додаток до цих обмежень немає визнаного методу точного визначення ГИ різних страв, крім як протестувати вплив конкретного блюда на людях в лабораторних умовах. Наслідком цього є те, що шеф-кухар або домашній кухар не мають практичного способу визначити глікемічний індекс або глікемічний навантаження будь-якого зі своїх власних творінь.

Очевидно, що необхідний спосіб оцінки глікемічний навантаження, коли глікемічний індекс невідомий.

Збільшення глікемічний навантаження з оціночними значеннями

Проводячи багатовимірний аналіз існуючих даних про гликемическом індексі продуктів, Nutrition Data змогли створити математичну формулу, яка оцінює глікемічний навантаження, порівнюючи рівні загальновідомих поживних речовин в їжі. Ця формула не була призначена для повної заміни традиційних обчислень глікемічний навантаження, але вона дає розумну оцінку, коли глікемічний індекс їжі невідомий.

Нижче представлений графік, в якому показано порівняння фактичних і оцінених рівнів глікемічних навантажень для більш 200 поширених углеводсодержащих продуктів.

Оцінка глікемічний навантаження

Обговорення

На наведеному вище графіку кожен синій ромб є виміряну глікемічний навантаження для певного продукту. Чорна лінія являє собою оціночну глікемічний навантаження (ГГН), вирахувану за допомогою математичної формули Nutrition Data. Для цього дослідження гликемические дані були взяті з міжнародної таблиці показників глікемічного індексу і глікемічний навантаження: 2002 для тих продуктів, які найбільш надійно можуть бути співставлені з існуючими записами в базі даних Nutrition Data. Для кожної їжі, що розглядається в цьому дослідженні, в «Nutrition Data» використовували 100 г порцію. Середнє значення ГН для харчових продуктів в цьому дослідженні становила 20,8, а отримана в результаті формула ГГН мала стандартну помилку 5,5.

переваги ГГН

У звичайний раціон харчування входять багато продуктів, для яких значення глікемічного індексу ще не визначені. Використовуючи ГГН (англійською Estimated Glycemic Load або скорочено eGL) Для оцінки глікемічних навантажень цих продуктів, ви отримуєте повніше уявлення про споживаної вами їжі. Це дає можливість уникнути негативних наслідків її вживання в результаті відсутності необхідної інформації про їх ГН.

Оцінка глікемічний навантаження Nutrition Data

Оцінені гликемические навантаження з’являються на сторінках Nutrition Data (ND) і мають формат, схожий на приклад праворуч (якщо ви не зрозумієте, як користуватися пошуком ND, дивіться приклад тут):

Оскільки гликемическая навантаження залежить від розміру порції, ви побачите зміну значення Estimated Glycemic Load (ГГН), якщо ви зміните розмір порції (Serving size) У верхній частині сторінки.

Примітка. Для отримання додаткової інформації про значення глікемічного індексу, отриманих в Сіднейському університеті, Австралія, см. GlycemicIndex.com.

Ссылка на основную публикацию