Як смачно зварити перловку на гарнір з овочами грибами: рецепти

Як правильно готувати перлову крупу перед варінням

Щоб смачно приготувати перловку на гарнір, її потрібно або довго варити, або попередньо замочити у воді. Якщо все-таки ви вирішили готувати перлову кашу без замочування, тоді будьте готові до того, що її приготування зажадає 1 – 1,5 години часу. Але є два способи, за допомогою яких можна швидко зварити перловку. Обидва вони пов’язані з попереднім замочуванням.

Перший спосіб замочування

Промиту крупу заливають холодною кислим молоком в пропорції 1: 4. Тобто на склянку перловки потрібен один літр рідини. Кисле молоко можна спокійно замінити звичайною водою. Замочування повинно тривати годин 10 або 12, тобто зручно це зробити на ніч, до ранку крупа встигне добре набрякнути.

Після такого замочування перлову кашу варять на самому повільному вогні до готовності. Або ж спочатку доводять до кипіння (пропорції крупи і води складають 1: 8), а потім млоять шість годинників на водяній бані.

Другий спосіб замочування

Цей варіант підходить для тих, у кого немає часу на довгий ловлення каші або її варіння. Крупу промивають і поміщають в термос. Заливають гарячою водою в тих же пропорціях, що вказані вище (1: 4). Наполягання в термосі триває всю ніч. Після цього перловку варять всього лише 5-10 хвилин. Справжній експрес-варіант для тих людей, хто сильно зайнятий, але при цьому вважає за краще здорове харчування.

Щоб приготувати розсипчасту перловку, її заливають окропом. Щоб зварити більш в’язку кашу, воду в каструлю наливають холодну.

Що робити з водою після замочування

Дієтологи закликають частіше включати в свій раціон страви з перлової крупи. Вся справа в тому, що вона містить в прямому сенсі слова джерело вітамінів і мінералів. В першу чергу це вітаміни групи В, А, Д, Е, залізо, йод, кальцій, фосфор. Останнього елемента особливо багато в цьому круп’яному продукті.

Але найцікавіше полягає в тому, що вода, яку ми зазвичай зливаємо після замочування, має дуже цінними речовинами! З крупи в неї переходить гордецін – з’єднання, що володіє яскравим протимікробну і протигрибкову дію. Відвар ячмінної крупи (а саме з неї роблять перловку) допомагає відновити запалену слизову шлунково-кишкового тракту, пом’якшити кашель, посилити виведення рідини з організму, підвищити вироблення грудного молока і годуючих мам і поліпшити роботу печінки.

Тому чи варто виливати цінну рідину, що залишилася після замочування перловки – вирішуйте самі. Після такого невеликого відступу про корисні властивості перловки і настою з неї можна безпосередньо переходити до рецептів приготування гарніру до курки, яловичині, свинині, грибам. Перлова каша хороша тим, що вона в гастрономічному відношенні дуже добре поєднується з багатьма овочами та м’ясними стравами.

Як зварити в мультиварці смачну пшоняну кашу

Чи варто включати перловку в гіпохолестеринову меню

Як смачно приготувати перловку на гарнір – рецепти

Перлова каша з цибулею та картоплею

  • Перлова крупа – 200 г
  • Лук – 2 шт.
  • Картопля – 300 г
  • Рослинна олія – ​​40 мл
  • Сіль – 1 ч. Ложка

приготування:

  1. Крупу замочують будь-яким зручним способом. Потім варять у підсоленій воді до м’якого стану.
  2. Ріпчасту цибулю шаткують (не дуже дрібно) і пасерують на рафінованій олії до золотистого відтінку.
  3. Очищену картоплю подрібнюють (можна натерти на крупній тертці, можна нарізати маленькими кубиками). Додають картопля в сковороду до цибулі.
  4. Овочі підсолюють і готують далі на самому маленькому вогні. Як тільки картопля стане м’яким, сковороду знімають з вогню.
  5. Вже готову перловочку змішують з готовою картопляно-цибулевої сумішшю. Закривають кришкою і дають настоятися в теплі ще півгодини. Після цього подають на гарнір або як самостійну страву.

каша з перлової крупи

Перловка з морквою і цибулею

  • Перлова крупа – 1 ст.
  • Морква – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Вода – 5 ст.
  • Томат – 2 шт.
  • Масло для смаження – 4 ст. ложки
  • Вершкове масло – 2 ст. ложки

Якщо ви шукаєте рецепт, як приготувати розсипчасту перловку без замочування і зробити з неї приголомшливо смачний гарнір до м’яса, то зупиніть свій вибір саме на цьому варіанті. Думаю, він вас не розчарує.

приготування:

  1. Промиту крупу заливають водою в пропорції 1: 5. Тобто на 1 склянку сухої крупи буде потрібно 5 склянок води. Всі ставлять на вогонь і варять 45 хвилин. Можна це зробити не тільки в звичайній каструлі, але також в мультиварці або скороварці.
  2. Після цього зайву рідину зливають. У кашу додають вершкове олію і залишають настоюватися.
  3. Ріпчасту цибулю, моркву та помідори ріжуть кубиками. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають до нього морквину і томат. Всі овочі гасять під кришкою на слабкому вогні хвилин 10, періодично помішуючи.
  4. З’єднують настоявся перловку з овочами, солять, перчать і хвилин п’ять томят під кришкою. Після цього відразу подають на стіл в парі з куркою, яловичиною або котлетами.

Як смачно зварити перловку на гарнір з овочами

Рецепт з овочами і тунцем

  • Тунець в олії – 1 банка
  • Перловка – 1 ст.
  • Цибуля – 1 шт
  • Часник – 3 зубчики
  • Кабачок – 1 шт
  • Морква – 1 шт
  • Сіль перець
  • лавровий листок
  • Рослинна олія – ​​3 ст. ложки

Ця страва відразу поєднує і гарнір, і рибний компонент. Поєднання з тунцем може здатися незвичайним, адже це не курка і не свинина. Але зробивши все за рецептом, ви переконаєтеся, що це смачно!

приготування:

  1. Після замочування перлову крупу відварюють до м’якого, але розсипчастого стану. Знову Зайву воду зливають через друшляк і ще раз промивають перловку. Можна зварити розсипчасту перловку без замочування (наприклад, в скороварці) – теж варіант для цієї страви.
  2. Всі овочі (ріпчаста цибуля, кабачок цукіні. Морквину) дрібно шаткують. Обсмажують в олії на розпеченій сковороді спочатку цибулю, потім додають решту овочеву нарізку.
  3. Додають в сковороду відварену перлову кашу і консерви (разом з маслом).
  4. Солять, перчать, кладуть лаврушку і все акуратно перемішують. Гасять під кришкою хвилин 5-7 хвилин.

Щоб приготована на гарнір перловка була смачною, її потрібно відразу після варіння подавати до столу. Остигнуло блюдо, так само як і вдруге підігріте стає жорстким і втрачає свої смакові якості.

Перловий гарнір з буряком

  • Перлова крупа – 1 ст.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Буряк – 1 шт.
  • Часник – 3 зубчики
  • Вершкове масло – 1 ст. ложка
  • Бульйон – 2 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Вино біле сухе – 0,5 ст.
  • Кінза – 2 ст. ложки
  • Сік лимона – 2 ст. ложки

Дуже смачний і незвичайний гарнір. Перловку зазвичай не рекомендують часто вживати при наявності закрепів. Але приготоване за цим рецептом страва є винятком. Буряк здатна покращувати перистальтику кишечника, тому це обмеження можна сміливо зняти, якщо готувати такий гарнір.

приготування:

  1. За рецептом потрібен лук-ріпка. Його ріжуть і пасерують на розігрітій сковороді хвилини три. Потім додають до нього подрібнений часник і продовжують обсмажування ще пару хвилин.
  2. Після цього в сковороду викладають замоченную з вечора (краще в термосі) перлову крупу і наливають вино. Постійно перемішуючи весь вміст, підігрівають кілька хвилин, поки не зникне винний аромат.
  3. Додають в масу порізану на дрібні кубики буряк, лимонний сік і 2 склянки теплого (або ще краще гарячого) бульйону, розведеного трохи водою. Бульйон можна приготувати на будь-якому м’ясі або овочах.
  4. Закривають сковороду кришкою і на малому вогні тушкують 25 хвилин, не забуваючи час від часу перемішувати масу.
  5. Через зазначений час кришку знімають і тушкують ще хвилин двадцять. Якщо рідина швидко випаровується, то необхідно підливати бульйон. За цей час буряк і перловка встигнуть розм’якшити. Готовий гарнір посипають рубаною кінзою.

Як виглядає така приготована перловка як гарнір, можна побачити на фото.

як приготувати смачну перловку до курки і м'яса

Рецепт із зеленим горошком

  • Перлова крупа – 2 ст.
  • Морква – 2 шт.
  • Зелений горошок – 1 банка
  • Цибуля – 1 шт.
  • Каррі – 1 щіпка
  • Спеції до плову
  • Рослинна олія – ​​30 мл

У наших магазинах вже давно звичним напівфабрикатом є гавайська суміш. Не буду заперечувати корисність рису. Але, використовуючи зелений горошок, морква і цибуля, можна приготувати приголомшливий гарнір і на основі перловки.

рекомендую:

Безкоштовна книга «Секрети любовної кулінарії»

– У ній ви знайдете знання і рецепти, засновані на Аюрведе.

– Навчіться готувати так, щоб чоловік захоплювався.

– Дізнаєтеся, як готувати страви, які посилюють привабливість.

– Чи зможете зміцнити відносини з допомогою кулінарії.

приготування:

  1. Крупу промивають і просушують. Обсмажують її на сухій сковороді протягом 6-8 хвилин. Після цього перловка придбає приємний горіховий присмак зразок крупи булгур.
  2. Ріпчасту цибулю ріжуть на кубики середнього розміру.
  3. Морквину натирають на крупній тертці або шаткують, щоб вийшла тоненька соломка.
  4. Лук з морквою обсмажують в олії 2-3 хвилини.
  5. Складають в казан (або чашу мультиварки) обсмажені овочі, консервований зелений горошок. Додають за смаком сіль, перець, карі та інші приправи. Потім викладають обсмажену крупу.
  6. Заливають вміст окропом таким чином, щоб рівень води був на 2 см вище крупи.
  7. Дають майбутньому гарніру покипіти пару хвилин на сильному вогні. Після цього вогонь збавляють до мінімуму і накривають каструлю кришкою. Варять перловку з овочами 50-60 хвилин.
  8. Приготована таким чином перловка нагадує вегетаріанський плов, тому може подаватися як самостійне блюдо. Але при цьому каша відмінно підходить і як гарнір до м’яса.

приготування перловки

Перловка на гарнір з грибами і овочами

  • Перлова крупа – 1 ст.
  • Гриби – 200 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Біле сухе вино – 50 мл
  • Твердий сир – 30 г
  • зелень
  • Оливкова олія

Ця страва добре само по собі, але при бажанні його можна використовувати і як чудовий гарнір до курки або будь-якого іншого м’яса. Пікантність створюється за рахунок великої кількості інгредієнтів, але так як всі вони доступні, приготувати страву зможе кожен бажаючий.

приготування:

  1. Перловку необхідно замочити з вечора і потім зварити з неї розсипчасту кашу.
  2. Морква натирають на крупній тертці, цибулю-ріпку шаткують середніми кубиками. Обсмажують підготовлені овочі в оливковій олії.
  3. Кабачок ріжуть на маленькі кубики. Якщо він молодий, то з нього можна не знімати шкірку, а ось старий кабачок краще почистити. Додають кабачкову нарізку в сковороду до цибулі і моркви.
  4. Разом з кабачком відправляють на вогонь порізані гриби і зелень (кріп, петрушку). Гриби підійдуть будь-які, наприклад, шампіньйони.
  5. Поливають вміст вином, солять, перчать і тушкують на слабкому вогні без кришки, щоб алкоголь міг вільно випаруватися.
  6. Додають готову перловку, перемішують і залишають на вогні на 5 хвилин прогрітися. Після цього дають страві настоятися під кришкою хвилин 15-20.
  7. При подачі на стіл перлову кашу з грибами посипають натертим сиром і залишками зелені.

перлова каша з грибами

Є ще один чудовий рецепт гарніру з перловки без замочування. Готується він за типом італійського орзотто. До його складу крім крупи входить сир фета, селера, томати, спеції (паприка, кмин, лимонна цедра і ін.). Дивіться відео до кінця і ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачне блюдо «Перлотто»:

Маючи в записнику такі рецепти приготування перлової каші на гарнір, можна бути впевненими що обід або вечерю вийдуть відмінними. Смачно зварити перловку – це не так вже й складно. Зате спробувавши будь-яке з цих страв, можна переконатися, що ця крупа – одна з найчудовіших в нашому раціоні.

Ссылка на основную публикацию