Як солити білі грузді холодним і гарячим способом в домашніх умовах? Самі перевірені і прості рецепти!

Груздь здавна на Русі вважався царем грибів – за своїми поживними і смаковими якостями він перевершує навіть знаменитий білий гриб, боровик. М’ясиста, пружна м’якоть, особливий насичений смак роблять цей вид лісових дарів найкращим продуктом для засолювання. Дізнайтеся про різновиди методів засолу груздів, як правильно готувати ці гриби, що потрібно врахувати, щоб заготовка вийшла ароматної, апетитної і порадувала вас в зимовий період.

Секрети попередньої підготовки

Перед тим як вибрати спосіб посолити урожай груздів, варто дізнатися деякі особливості і секрети смачної заготовки:

  1. Плодові тіла не повинні бути червивими, зіпсованими.
  2. Якщо на грибі є «іржа», не потрібно використовувати його для засолювання.
  3. Грузді слід неодмінно вимочувати, це позбавить їх від характерної гіркоти. Деякі досвідчені любителі тихого полювання приділяють цьому процес 2-3 доби, але якщо немає часу, то цілком достатньо буде і 3-4 годин. Воду потрібно постійно міняти і заливати свіжу.
  4. Для засолювання необхідно вибрати такі види посуду: керамічна, емальований (каструля або відро), скляна, дерев’яний бочонок. У ємності не повинно бути відколів або тріщин.
  5. Кожну порцію грибів, яку витягують, потрібно обов’язково промити, щоб позбутися від солі і слизу. Потім випрати марлю, якою покрита консервація, і знову встановити гніт.
  6. Для засолювання груздів можна використовувати тільки сіль або доповнити заготовку ароматними травами і спеціями: сухим кропом, листям вишні, смородини, хрону, чорним і запашним перцями, гвоздикою, часником.

Готуємося до засолюванні в домашніх умовах

Для засолювання годяться всі відомі види груздів: чорні, жовті, грузді дубові і осикові, подгрузди білі або чорні і найвідоміші – грузді білі. Всі ці різновиди солять разом або окремо. Найбільш смачними виходять гриби, засолені холодним способом.

Процес підготовки плодів до засолюванні виглядає так:

  1. Промийте грузді, видаліть з них налиплі листя, сміття і бруд, які добре приклеюються до липкою капелюшку.
  2. Відріжте ніжки, залишивши півсантиметра біля основи.
  3. Очистіть плоди за допомогою ганчірочки або зубної щітки.
  4. Добре промийте гриби під струменем холодної води.
  5. Наріжте плоди на 2 частини (якщо вони маленькі або середні), великі – на 4.
  6. Помістіть шматочки в більшу ємність, наповнену водою, залиште на 2-3 дня. Не забувайте міняти рідину кожні 3-4 години.

Важливо! Не ігноруйте процес замочування груздів, адже один гіркий гриб може зіпсувати весь засолення.

підготовка тари

Тару для зберігання заготовки (дерев’яну, керамічну, скляну) потрібно ретельно вимити, обдати окропом. Якщо ви плануєте солити гриби в банках, які будете закочувати, то їх необхідно стерилізувати.

Зберігати консервацію потрібно в прохолодному темному місці – погребі, підвалі, в будинку на балконі. Оптимальна температура в цьому приміщенні повинні складати від 0 до 6 С.

Холодне соління білих груздів з перцем і часником

Класичний рецепт приготування груздів дозволить вам створити не тільки відмінну закуску, доповнення до гарнірів, а й основу для приготування супів, підлив, ароматних соусів, салатів. Зі спецій можна залишити тільки сіль, часник і перець, або додати в засолення інші трави і приправи, зазначені в рецепті.

Складові:

  • гриби – 5 кг;
  • сіль – 250 г;
  • парасольки кропу – 8 шт .;
  • вишня – 10 листя;
  • часник – 1 головка;
  • хрін – 4 листи;
  • корінь хрону – 1 шт .;
  • запашний перець – 10-15 шт.

Як солити грузді холодним способом поетапно:

  1. Проведіть попередню підготовку грибів: очищення, вимочування, промивання.
  2. Ошпарьтеокропом ємність, якою будете солити грузді.
  3. Насипте весь обсяг солі на плоску тарілку. Вмочуйте кожен плід в сіль і складайте в ємність.
  4. Очистіть і наріжте слайсами часник, підготуйте спеції і трави.
  5. Кожен шар грибів потрібно посипати 2 столовими ложками солі, приправити часником, перцем і спеціями.
  6. Як тільки шари будуть викладені, накрийте ємність чистою марлею або тканиною.
  7. Встановіть зверху гніт (банку з водою, наприклад).
  8. Надішліть ємність в прохолодне місце.
  9. Через кілька годин гриби пустять сік. Потрібно стежити за тим, щоб він повністю покривав вміст каструлі і не закисає. Якщо рідини мало, то можна додавати розсіл: на 1 л води – 50 грамів солі.
  10. Як тільки гриби приготувалися, їх потрібно укласти в чисті банки, залити холодним розсолом, що утворився в процесі засолювання, і закрити капроновими кришками.

Важливо знати! Холодний посол – довгий процес, який займає від 30 до 45 днів.

Як солити гарячим способом?

Цей метод хороший в тому випадку, коли немає часу на тривале замочування і засолювання. Але варто пам’ятати про те, що гриби, приготовані цим методом, не такі хрусткі і щільні. До того ж цей спосіб більш трудомісткий.

Складові:

  • гриби – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 80 г;
  • перець горошок – 5 шт .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • часник – 5 шт.

Як швидко солити грузді гарячим способом:

  1. Наповніть глибоку ємність водою, додайте в неї спеції, сіль, ретельно розмішайте розсіл.
  2. Помістіть гриби, дайте їм закипіти. Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
  3. Часник очистіть, наріжте скибочками.
  4. Зніміть з вогню каструлю, додайте часник.
  5. Встановіть зверху гніт – в такому стані грузді повинні перебувати протягом доби.
  6. Після закінчення цього часу прокип’ятіть маринад 5 хвилин.
  7. Розкладіть грузді по банкам, залийте киплячим маринадом.
  8. Укупорьтебанки, остудіть при кімнатній температурі, потім відправте в прохолодне місце.

Соління по-алтайських на швидку руку

Дана швидка засолювання грибів груздів дуже поширена серед любителів тихого полювання в тих місцях, де збирають великі врожаї цих плодових тіл. Грибочки виходять ароматні за рахунок присутності в засоленні спецій, хрусткі і дуже смачні.

Зверніть увагу! Дуже важливо дотримуватися пропорції солі. Щоб самостійно розрахувати її кількість, потрібно запам’ятати просту формулу: 4-5 відсотків приправи від загальної ваги грибів. Тобто, на 1 кг груздів знадобиться 40-50 г крупної солі.

Складові:

  • гриби – 10 кг;
  • сіль – 400 г;
  • часник – 40 г;
  • запашний перець – 30-35 горошин;
  • кріп сухий – 35 г;
  • корінь хрону – 18 шт .;
  • лавровий лист – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте грузді: очистіть їх, вимочіть в холодній воді протягом 2-3 днів, постійно змінюючи рідина.
  2. Відкиньте гриби на друшляк, трохи обсушити.
  3. Викладайте сирі плоди (їх не потрібно відварювати) в глибоку ємність, пересипаючи сіллю і спеціями.
  4. Накрийте марлею. Встановіть гніт.
  5. Через 20-25 днів закуска буде готова.

Посол чорних груздів в банках на зиму

Особливість засолювання чорних груздів полягає в тому, що вони зберігають свою пружну текстуру після консервації, до того ж мають корисними властивостями. Цей вид не так красиво і естетично виглядає, як білі грузді, але можна дуже смачно приготувати і їх.

Складові:

  • чорні грузді – 2 кг;
  • сіль – 5 ст. л .;
  • вода – 1 л;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • запашний перець і перець горошок – по 12-15 шт .;
  • сухий кріп, гвоздика, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимочіть очищені плоди протягом 3 годин, постійно змінюючи воду.
  2. У глибоку ємність налийте 4 літри води, додайте 5 ст. л. солі, розмішайте. Відваріть в каструлі гриби протягом 20 хвилин, постійно знімаючи піну.
  3. Приготуйте розсіл: в сотейник налийте воду, розчиніть в ній сіль, додайте всі спеції, доведіть до кипіння.
  4. В окрему ємність помістіть відварені гриби, залийте їх киплячим розсолом. Встановіть гніт і дайте заготівлі постояти 3 дні.
  5. Після закінчення цього часу, викладіть грузді капелюшками вниз на дно скляних банок, попередньо стерилізованих, залийте киплячим розсолом так, щоб до країв залишалося 2-3 мм.
  6. Заповніть простір, що залишився рослинним маслом, укупорьте пластиковими кришками.
  7. Заготівлю можна їсти вже через місяць.

Як зберігати в квартирі

Щоб смачними солоними грибочками можна було насолоджуватися довгий час, слід звернути увагу на деякі поради:

  1. У квартирі для цього відмінно підійде холодильник. Поставте банки з грибами в відділення для свіжих овочів і фруктів.
  2. Додайте ємності з груздями і на балконі. Попередньо їх потрібно упакувати в ящики, утеплені старими ковдрами або тирсою. Не можна допускати замерзання грибів.
  3. Великі партії заготовок з груздів розміщують в погребі чи підвалі.
  4. Температура повітря не повинна перевищувати + 6 ° C, але і не бути нижче 0 ° C. У теплі солоні гриби можуть закиснути і зіпсуватися. У холоді вони перемерзнуть, стануть крихкими і несмачними.
  5. Гриби завжди повинні знаходитися в розсолі. Якщо частина рідини випарувалася, то необхідно компенсувати втрату – влити охолоджену кип’ячену солону воду.
  6. Своєчасно прибирайте цвіль за допомогою шумівки. Якщо проблема повторюється, або великому обсязі закисания весь розсіл зливають, а гриби промивають у кип’яченій, охолодженій воді. Потім грузді назад укладають в підготовлену чистий посуд і заливають новим маринадом, попередньо охолодивши його.

Порада! Щоб запобігти появі цвілі, додайте трохи рослинного масла в розсіл.

Приготування на солоних груздів

Смачні, хрусткі грузді можна подати до столу як самостійну закуску з дрібно нарізаною цибулею, полив рослинним маслом. А можна приготувати за участю цих плодів безліч інших, не менш апетитних страв.

Простий рецепт ікри через м’ясорубку на зиму

Застосування цієї простої заготовки практично безмежне: фаршировані яйця, начинка для бутербродів, канапе, для пиріжків і пирогів, самостійно блюдо до будь-якого столу.

Складові:

  • грузді – 2,5 кг;
  • цибуля – 3-4 головки;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • рослинне масло – 1 ст .;
  • сіль – 100 г;
  • листя смородини – 3 шт .;
  • селера свіжий -1 корінь;
  • вода – 300 мл;
  • оцет – 25 мл.

Спосіб приготування:

  1. Оброблені, очищені, вимочені гриби обсушити, наріжте довільними шматками.
  2. У каструлю налийте 2 літри води, додайте сіль, гриби, готуйте 30 хвилин.
  3. Лук, селера і часник очистити, нарізати дрібними скибочками.
  4. Обсмажте овочі в рослинному маслі до м’якості.
  5. Варені грузді відкиньте на друшляк, а потім пропустіть через м’ясорубку.
  6. Змішати приправи, листя і грибну масу з обсмаженими овочами.
  7. Поставте ємність з ікрою на плиту, готуйте на маленькому вогні протягом години від моменту закипання. В самому кінці долийте оцет.
  8. Підсолити масу за смаком. Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте.

суп Груздянка

Ароматний, наваристий супчик легко приготувати з будь-яких груздів: заморожених, засолених, свіжих. Подавайте його до столу з скибочкою обсмаженого чорного хліба і сметаною.

Важливо! Якщо при приготуванні ви плануєте використовувати солоні гриби, то варто переглянути кількість солі.

Складові:

  • гриби – півкілограма;
  • цибуля – 1 шт .;
  • картопля – 3-4 шт .;
  • рослинне масло – 30 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
  • зелень.

Спосіб приготування покроково:

  1. Промийте солоні грузді, обдайте окропом або проваріть 3-5 хвилин, після чого обов’язково злийте воду.
  2. Очистіть і наріжте кубиками картоплю.
  3. У каструлю з окропом занурте гриби і картопля, варіть 10-15 хвилин.
  4. Наріжте кубиками цибулю і обсмажте його в рослинній олії до золотистого кольору.
  5. Надішліть пасеровану овоч в каструлю з супом, готуйте ще 10 хвилин, приправивши спеціями.
  6. Збийте яйце з дрібкою солі, влийте його в киплячий бульйон в самому кінці приготування.
  7. Дайте юшці настоятися 5-7 хвилин і подавайте до столу.

салат

Ситний, поживний салатик дуже легко приготувати з доступних інгредієнтів. Таке блюдо можна подати до святкового столу або зробити в будні.

Складові:

  • яйця – 2 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • огірки – 1-2 шт .;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • майонез – 3 ст. л .;
  • гриби – 150 г;
  • зелень, перець мелений.

Спосіб приготування:

  1. Промийте солоні гриби під водою і наріжте кубиками.
  2. Відваріть в окремих ємностях яйця і картопля, остудіть, очистіть. Поріжте дрібними кубиками.
  3. Солоні огірки подрібніть так само.
  4. Лук поріжте тонкими півкільцями, обшпарте окропом і відразу помістіть під холодну воду.
  5. Приготуйте соус: змішайте майонез і сметану, додайте дрібно посічену зелень, чорний мелений перець.
  6. З’єднайте всі компоненти (відварені яйця, картопля в тому числі) в глибокій ємності, заправте сметанним соусом.

Корисні поради

Щоб надовго зберегти смачну заготовку, потрібно дотримати деякі рекомендації від досвідчених грибників:

  1. Завжди промивайте і замочуйте грузді, інакше можна зіпсувати успіх всієї справи, гриби будуть гірчити.
  2. Не лінуйтеся ретельно очищати плоди за допомогою зубної щітки або мочалки.
  3. Якщо у вас видався великий врожай груздів, зупиніть свій вибір на холодному способі засолювання в дерев’яній бочці. Це дозволить не тільки зберегти час, а й приготувати відразу великий обсяг заготівлі.
  4. Якщо грузді потемніли під час засолювання, в воду додають трохи лимонної кислоти, яка допоможе відбілити плоди.
  5. Грузді можна не тільки солити, але і піддавати Маринівка. Від цього їх смак нітрохи не погіршиться. Крім того, мариновані грузді зберігають свою хрустку структуру не гірше засолених.
  6. Готові солоні грибочки подають до столу, попередньо промивши під холодною водою, а потім відкидають на друшляк, щоб пішла рідина.
  7. Приправте заготовку рослинним ароматним маслом, наріжте тонко ріпчаста цибуля і насолоджуйтеся чудовим блюдом.

Солоні грузді – не тільки відмінне самостійне частування, це ще й основа для всіляких закусок, перших і других страв, випічки. А щоб заготовка вийшла хрусткою, ароматною, варто звернути увагу на докладні рецепти і дотримати нескладні правила.

Ссылка на основную публикацию