Як солити грузді в домашніх умовах

Грузді як кращі з їстівних грибів давно завоювали особливу любов грибників. Вони відрізняються соковитістю, м’якістю і свої особливим ароматом. У російській кухні їх стали вживати досить давно. Їх можна використовувати як самостійне ласощі і як інгредієнт для більш складних страв. Але найчастіше любителі грибів краще солити грузді. Ці гриби стають хрусткими, ароматними.

Спосіб правильної засолювання груздів цікавить багатьох. Досвідчені господині рекомендують використовувати при засолюванні листя хрону, смородини і вишні. Інші вважають, що не слід перебивати смак самих грибів і можна обмежитися сіллю і парасолькою кропу. Однак думки сходяться на тому, що, в будь-якому випадку, для виведення характерною для цих грибів жовчі їх слід перед засолкою вимочувати у воді кілька днів.

Щодо груздів, як і щодо інших видів грибів існує два способи засолювання: гарячий і холодний. Кожен може вибрати найбільш підходящий для нього рецепт з наведених нижче.

Гарячий метод засолювання груздів

Якщо немає бажання витрачати дорогоцінний час на консервування груздів, вигідніше буде вдатися до гарячого способу. Необхідно розібрати процес подібної засолювання більш докладно. Засолка даних грибів гарячим способом має свої певні переваги. В першу чергу, усувається ризик появи неприємного запаху. Крім того, в результаті варіння гриби можна позбавити від жовчі. Важливим є те, що гарячий спосіб засолювання найбільш безпечний для приготування умовно-їстівних грибів.

Для засолювання знадобиться:

  • один кілограм грибів;
  • 50 грам великої харчової солі;
  • 4-5 зубчики часнику;
  • 10 – 15 горошин чорного перцю;
  • 5 10 листя чорної смородини;
  • трохи сушеного кропу.

До грузді зазвичай пристає дуже багато рослинного сміття, тому для початку їх необхідно буде ретельно почистити. Це досить обтяжлива і тривалий заняття, але уникнути його не вдасться. Далі потрібно відрізати ніжки, залишивши один сантиметр від підстави, а також вирізати ділянки, початківці гнити. Від грибів, що мають дефекти у вигляді червоточин і іншого, слід відразу позбутися, так як для засолювання вони не підійдуть. Слідом потрібно ретельно промити гриби під холодною проточною водою, використовуючи щітку.

Грузді великих розмірів краще поділити на кілька частин. Ті, що поменше можна не чіпати. Порізані грузді пересипати в каструлю, залити злегка присолені водою і довести до кипіння. Не варто кип’ятити гриби дуже довго – 5 хвилин буде достатньо. Утворену під час кип’ятіння піну необхідно зняти. Витягти з допомогою шумівки все грузді і занурити в холодну воду, щоб вони трохи охололи. Потім вицідити воду.

У заздалегідь стерилізовану ємність укласти листи смородини, парасольку кропу, посипати трохи солі і розкласти капелюшки груздів в один шар. Знову покрити гриби зеленню та спеціями. І продовжувати чергувати гриби і спеції поки не наповниться ємність. Грузді залити відваром, що залишився від варіння грибів. Потім дати постояти грибам деякий час, щоб позбавитися від зайвої повітря. Вихід повітря можна простежити за бульбашок, які виходять до поверхні. На завершення потрібно закрутити ємність, дати охолонути і перекласти в холодильну камеру, льох або інше холодне місце, де планується зберігати заготовки. Приблизно через півтора місяці вже можна витягувати баночку грибів з погреба для проби. На той час вони повинні бути готові.

Холодний спосіб засолювання груздів

Гарячий метод засолювання грибів може влаштовувати не всіх. Деякі вважають за краще заготовлювати грузді на зиму холодним способом. У цього способу є свої переваги: ​​гриби зберігають свій білий колір, залишаються пружними і хрусткими. До того ж, при відсутності термальною обробки під час засолювання збережуться всі корисні властивості грибів. З подібних груздів можна робити різні салати, закуски і навіть можна додавати їх в будь-які страви.

Для засолювання груздів холодним методом необхідно:

  • білі грузді – 5 кілограм;
  • 2 склянки крупної харчової солі;
  • сушений кріп – невеликий пучок;
  • 1 часникова головка;
  • Свіже листя смородини і вишні – 10 штук;
  • листя хрону – 4 -5 листя;
  • 1 корінь хрону.

Ретельно помити і прочистити грузді від забруднень. Укласти очищені гриби в ємність з емалі або пластмаси. Налити в ємність звичайної холодної води, накрити гриби тарілкою або підносом і покласти зверху в міру важкий вантаж. Грузді витримати в холодному приміщенні близько 3 діб, щоденно змінюючи воду.

По закінченню трьох діб вийняти гриби з ємності і обваляти кожен в солі. Далі укласти грузді безпосередньо в ємність, в якій планується їх зберігати. Разом з грибами кинути в тару почищений часник і порізаний хрін. Закрити гриби в ємності стерильною марлею в кілька шарів. На марлю можна укласти листя смородини, вишні, хрону. Потім потрібно накрити гриби чимось важким, щоб дати їм пустити сік, який повинен повністю покрити їх. Якщо соку не вистачає, слід додати холодну кип’ячену солону воду. Розраховувати варто виходячи з пропорції 50 грам солі / 1 літр води. Ні в якому разі не можна залишати поверхню грибів сухий. При виявленні цвілі, потрібно прибрати її, змінити марлю, помити вантаж, кришку і повернути все на свої місця. Щоб уникнути повторної появи цвілі при перевірці готовності груздів потрібно надягати на руки стерильні рукавички. Процес соління грибів буде тривати приблизно 30 днів. Тримати їх необхідно в приміщенні з температурою не більше 10 градусів. Після чого можна на розсуд перекласти гриби або зберігати в тій же тарі в холоді.

Користуючись цими рецептами засолювання лісових грибів, можна подарувати рідним і близьким гарантовано смачні зимові вечори. Солоні гриби, які досить легко приготувати, можуть стати прекрасним самостійним гарніром. При правильному дотриманні всіх вищеописаних радам можна домогтися хрустких грибів з вишуканим смаком і ароматом.

Ссылка на основную публикацию