Як солити капусту в домашніх умовах – рецепт з фото

10-15 порцій 19 ккал Як солити капусту в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото

Якщо ви не знаєте, як впоратися зі звалилася на вашу голову удачею у вигляді великої кількості капусти, яку ніде зберігати, або хочете заквасити її особливо смачно, значить, ви потрапили в потрібне місце. У своїх рецептах я розповім, як дотримати 3 важливих умови: правильний вибір сировини, оптимальний температурний режим і своєчасне виведення утворюється при бродінні газу, щоб результат був стабільним і не залежав від таких спірних факторів як день тижня або фаза місяця.

Як швидко і смачно засолити капусту

Необхідне обладнання: обробна дошка, ніж, терка, каструля, скалка.

складові

капуста 2 кг
морква 150-200 г
сіль 50-60 г

Правильний вибір компонентів

  • Для засолювання вябре-листопаді кращі середні сорти, зимові повинні ще вилежатися і набрати необхідні для утворення молочно-кислих бактерій цукру.
  • Вибираємо великі пружні качани з товстими листям білого кольору. При стисненні в руках вони повинні видавати дзвінкий хруст.
  • Не слід купувати головки з підгнилими листям і качаном: шкідливі мікроорганізми продовжать свою роботу і зіпсують всі наші старання.
  • Підморожені вилки краще вжити для інших страв, так як засолити таку капусту, щоб вона була хрусткою, вже не вийде.
  • Зів’ялі качани, неправильно зберігалися або довго пролежали на полиці магазину, нам теж не підійдуть: вони не зможуть виділити необхідну кількість соку.
  • Морквину купуємо здорову, без ознак гниття і цвілі, тверду і соковиту.
  • Сіль використовуємо звичайну кам’яну, без добавок.

покрокове приготування

  1. Капустяний вилок вагою близько 2 кг звільняємо від грубих верхніх листків, миємо під проточною водою і витираємо рушником. Розрізаємо його на кілька частин і шаткуємо не дуже тонко, щоб соломка вийшла хрусткою, але і не крупно, щоб вона естетично виглядала і швидше приготувалася. Якщо хочете засолити капусту швидко і смачно в банку, зверніть увагу на наш простий рецепт.
  2. Своїм та чистимо 150-200 г моркви і натираємо на крупній тертці. Перед тим, як засолити капусту в банку, треба також підготувати моркву, натер її на тертці.
  3. Викладаємо овочі у велику каструлю, додаємо 50-60 г солі. З'єднуємо капусту і моркву в одній великій каструлі і додаємо сіль.
  4. Старанно перемішуємо, щоб сіль розподілилася рівномірно, і мнемо нарізані овочі рукою, прискорюючи виділення соку. Ретельно переминається овочі з сіллю.
  5. Утрамбовуємо капусту кулаком і залишаємо на добу пускати сік при кімнатній температурі, попередньо накривши каструлю кришкою. Гарненько утрамбовуємо капусту кулаком і долонею.
  6. Після закінчення доби капустяно-морквяні масу перемішуємо, знову добре ущільнюємо і залишаємо ще на добу в тих же умовах. Як бачите, солити капусту швидко і смачно в банку насправді нескладно.
  7. Перекладаємо готову капусту в 2-літрову банку, утрамбовуючи качалкою кожен викладений шар. Готову капусту перекладаємо в чисті банки і утрамбовуємо її качалкою або товкачем.
  8. Заливаємо її залишилися в каструлі соком. Закриваємо банку кришкою і зберігаємо в холодильнику. Що залишився в каструлі сік виливаємо в банку з капустою.
  9. При подачі на стіл додаємо до неї різаний кільцями ріпчасту цибулю і поливаємо рослинним маслом (краще нерафінованою). Тепер дізнався, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою.

Відеорецепт: як правильно засолити капусту

Подивившись розташований нижче відеоролик ви зможете самостійно засолити капусту швидко і смачно.

Корисні поради

  • Терта морква надає капустяної заготівлі рожевий відтінок, наріжте її соломкою якщо хочете щоб колір готового блюда був максимально білим.
  • Для додання смаку при засолюванні можна використовувати спеції: лавровий лист, чорний перець горошок, кмин, гвоздику. Ефірні масла не тільки посилять аромат, але і створять перешкоду для розвитку шкідливих мікроорганізмів, цвілі і дріжджових грибків.
  • Дуже важливим є правил
    ьний температурний режим:
    молочнокислі бактерії найкраще розвиваються при 15 ° -22 ° тепла. Зниження температури сповільнить квашення, збільшення запустить реакцію олійно-кислого бродіння, в результаті смак стане неприємним, прогірклим.

Як солити капусту на зиму для тривалого зберігання в банках

калорійність – 19 ккал. Час приготування – 10 днів. Необхідне обладнання: шинкування, емальована каструля об’ємом 15-20 л, терка, миска, ваги, 1.5 м марлі, плоске блюдо, 3-літрові банки, толкушкой для картоплі, кришки для консервування, закаточні ключ.

складові

капуста 10 кг
Житнє борошно 70-100 г
морква 500 г
сіль 250 г

покрокове приготування

Перший етап приготування

  1. Очищаємо капустяні головки від верхніх, пошкоджених і викликають будь-який сумнів в якості листя. Відбираємо з купи знятих «одежинок» кращі екземпляри, обрізаємо зіпсовані місця. Ці листи нам знадобляться надалі. Своїм та чистимо 500 г моркви, натираємо на крупній тертці. Підготуємо морква.
  2. Відрізаємо від капустяного вилка невеликі шматки, щоб їх зручно було тримати рукою і подрібнюємо за допомогою шинкування. Шматочки виходять однаковими по товщині і довжині. Процес йде швидко. Капусту зручно шинкувати на такий шатківниці.
  3. Коли миска наповниться на 2/3, зважуємо її вміст. Додаємо жменьку тертої моркви і сіль з розрахунку 25 г на 1 кг капусти. Перемішуємо капусту з морквою, додаємо сіль.
  4. Перетираємо подрібнені овочі з сіллю. Розминаємо капусту з морквою, щоб овочі пустили сік.
  5. Беремо каструлю і посипаємо її дно житнім борошном. Її знадобиться небагато – 70-100 м А ось ще один секрет, як смачно засолити капусту.
  6. Житнє борошно накриваємо капустяним листям, які ми відклали на самому початку. Насипавши на дно великої каструлі житнє борошно, покриваємо її залишилися у нас капустяним листям.
  7. Викладаємо перетерту з сіллю капустяно-морквяні масу, розрівнюємо і ущільнюємо долонею або кулаком. Щільно утрамбовуємо капусту, виклавши її в каструлю.
  8. Шаткуємо наступну порцію, зважуємо, додаємо моркву, солимо, перетираємо і викладаємо в каструлю, трамбуємо. Повторюємо цю процедуру, щоб заповнити всю каструлю.
  9. Продовжуємо ці дії до тих пір, поки вичерпаються всі інгредієнти. Вміст каструлі повинно бути нижче її краю як мінімум на 8-10 см, щоб виділився сік не утворив на підлозі калюжу. Важливо залишить в каструлі місце для капустяного соку, якого буде виділятися багато.
  10. Накриваємо капусту марлею, складеною в 2-3 рази так, щоб не залишилося просвітів. Подивіться у нас також відео про те, як засолити капусту в домашніх умовах.
  11. Зверху кладемо велике плоске блюдо і ставимо гніт – 3-літрову банку, наповнену водою. Ставимо капусту під гніт.

Другий етап

  1. Витримуємо каструлю в теплому приміщенні протягом 3 діб (оптимальна температура 15 ° -22 °). Вже на наступний день в ній з’явиться піна, яка свідчить про процес броженія.В протягом цього часу по 2-3 рази на день потрібно відкривати капусту і проколювати тонкою довгою паличкою до самого дна, щоб випустити газ, який сприяє розвитку небажаних мікроорганізмів. Під час засолювання дуже важливо час від часу відкривати капусту і випускати з неї накопичується там газ.
  2. При дотриманні необхідного температурного режиму через 3 доби піна вляжеться і капусту потрібно буде перенести в прохолодне приміщення. В таких умовах її потрібно витримати 1-1,5 тижні.
  3. Капуста готова, її можна їсти і використовувати для приготування різноманітних страв. Але оскільки заготівля у нас масштабна, така кількість нам навряд-чи вдасться вжити протягом найближчих 2-3 тижнів. При подальшому зберіганні в каструлі необхідно 1 раз в 2-3 дня знімати марлю, прибирати вантаж і промивати їх в холодній воді. Щоб позбавити себе від цієї процедури, пропоную вчинити ось як: засолити капусту в каструлі, а зберігати в скляній банці. Капуста вже готова, залишилося розкласти її по банках.
  4. Рете
    льно моєму 3-літрові банки содою або гірчицею, висушуємо. Банки дуже ретельно миємо й висушуємо.
  5. Викладаємо шар квашеної капустяної маси, утрамбовуємо її товкачем для картоплі, щоб не залишалося повітряних бульбашок. Капусту щільно утрамбовують в банки.
  6. Шар за шаром наповнюємо банку до самого верху. При легкому натисканні повинен рясно виділятися сік. Важливо наповнити банку по саме горло, щоб в ній не залишилося зайвого повітря.
  7. Кладемо ще дрібку капусти, щоб в банку гарантовано не залишилося повітря. Максимально наповнюємо банку капустою.
  8. Накриваємо простерилизованной кришкою для консервування, Придавлюємо (по зовнішніх стінок банки повинен политись сік). Накриваємо банку з капустою закаточной кришкою.
  9. Герметизуємо за допомогою закаточного ключа. Ключем герметично закочує нашу банку з капустою.
  10. Відносимо банки в прохолодне місце. У такому вигляді вона прекрасно збережеться протягом всієї зими. Ось ми і розповіли, як солити капусту на зиму в банках.

Відеорецепт: як засолити капусту для тривалого зберігання

Подивіться це відео перед тим як солити капусту, щоб підготувати її швидко і смачно для тривалого зберігання в банку.

У попередньому відеоролику ви подивилися, як солити капусту, в цьому ви зможете побачити, як підготувати її до тривалого зберігання в домашніх умовах.

Інші варіанти зимових заготовок з пізніх овочів

Рада була поділитися своїми рецептами. Сподіваюся, вони допоможуть вам впоратися з великими обсягами власноруч вирощеного капустяного врожаю або готувати цей овоч невеликими партіями протягом всієї зими. Чекаю ваших коментарів, порад, доповнень. Смачного!

Ссылка на основную публикацию