Як солити сало в домашніх умовах правильно – рецепт сала з часником

Солоне сало займає чільне місце в раціоні багатьох людей. Це не дивно: в холодну пору року вживання продукту допомагає забезпечити організм необхідною кількістю енергії. Правильно посоленное сало добре зберігається, має прекрасний смак і привабливий зовнішній вигляд. Крім того, продукт містить ряд речовин, які роблять його дуже корисним для здоров’я людини.
Правильно посоленное сало добре зберігається і має прекрасний смак Правильно посоленное сало добре зберігається і має прекрасний смак. Крім того, продукт містить ряд речовин, які роблять його дуже корисним для здоров’я людини

Калорійність свинячого сала висока – приблизно 900 ккал на 100 г. Однак, всупереч поширеній помилці, вживання цього продукту не тільки не шкодить фігурі, але навіть може сприяти позбавленню від зайвої ваги. Справа в тому, що сало багато речовинами, нормалізують ліпідний обмін. Воно перетравлюється набагато легше, ніж інші жири тваринного походження, повністю засвоюється організмом, який витягує з продукту максимальну кількість корисних компонентів. Зокрема, сало містить вітаміни, мікроелементи і ненасичені жирні кислоти (олеїнову, лінолеву, пальмітинову і арахідонову), необхідні для підтримки загального тонусу організму і уповільнення процесів старіння.

Не менш важливим є той факт, що сало багато селеном, який підвищує стійкість людини до фізичних і емоційних навантажень.
Найкраще солити сало з часником Найкраще солити сало з часником: в такому поєднанні його корисні властивості проявляються найбільш яскраво

Сьогодні ми вирішили розповісти про те, як правильно солити сало в домашніх умовах.

Рекомендації по вибору вихідної сировини

Як будь-який свіжий м’ясний продукт, свиняче сало може бути заражене збудниками різних захворювань. Якщо ви будете солити сало, не застосовуючи теплову обробку (так званим «сухим» способом »), патогенні організми збережуть можливість розмножуватися. Щоб уникнути проблем зі здоров’ям, необхідно купувати продукт у надійних постачальників. При цьому важливо розуміти, що сало, яке ви виберете в звичайному магазині, швидше за все, буде безпечним, але може виявитися не самим якісним. Отже, за сировиною краще піти на ринок або в фермерський магазин.
Вибирати сало для засолювання потрібно дуже ретельно Вибирати сало для засолювання потрібно дуже ретельно. Щоб уникнути проблем зі здоров’ям, необхідно купувати продукт тільки у надійних постачальників

З приводу простоти приготування продукту існують дві протилежні думки. Одні кажуть, що солити сало настільки нескладно, що з цим впорається навіть початківець кулінар, а інші – що цей процес є мало не мистецтво, доступне далеко не кожному. Як не дивно, вірні обидва твердження: сало містить так мало води, що його практично неможливо пересолити, але готовий продукт з високими смаковими якостями виходить не у всіх. Справа, мабуть, в тому, що багато хто робить помилки в момент придбання сировини.

Щоб приготувати смачний продукт і убезпечити себе, потрібно наслідувати декільком простим радам:

  • ретельно огляньте сподобався вам шматок сала. На його шкірці обов’язково має стояти клеймо санітарної служби, що свідчить про те, що продукт пройшов перевірку на безпеку;
  • гарне сало має білий колір, рівномірний, з трохи рожевим відтінком. Якщо м’якоть інтенсивно рожева, це говорить про порушення правил обробки свинячої туші і можливе насиченні сала кров’ю, що при вживанні в їжу може завдати шкоди здоров’ю. Сало жовтого або сірого кольору, як правило, виявляється залежалися;
  • шкурка повинна бути рівною, чистою, жовтуватою або коричневої (в залежності від способу обпалювання), без залишків щетини. Існує думка, що краще сало має м’яку шкірку. Це не вірно. Якщо ви маєте намір солити сало, найбільш підходяще сировину повинно мати щільну, навіть жестковатую шкурку. М’якоть, навпаки, повинна бути настільки м’якою, щоб її можна було без зусиль проткнути сірником;
  • запитайте у продавця, якої статі була тварина. Відмовтеся від придбання сала, зрізаного з туші кабана – після засолу воно придбає неприємний запах;
  • для соління краще вибирати однорідне сало, зрізане зі спини або боків туші. Якщо вам більше подобаються шматки з прожилками м’яса, вони повинні бути взяті з грудної частини, так як шари, розташовані на череві тварини, просаліваясь, робляться жорсткими;
  • не купуйте дуже тонкі пласти. Найкорисніше, смачне, ніжне і м’яке сало знаходиться приблизно на 2,5-3 см під шкіркою;
  • не соромтеся попросити у продавця документи, засвідчують походження та свіжість продукту, щоб виключити найменші сумніви в його нешкідливості.

Якщо вам більше подобаються шматки сала з прожилками м’яса, вони повинні бути взяті з грудної частини свині, так як шари, розташовані на череві тварини, просаліваясь, робляться жорсткими.

Починаємо солити сало: рецепти і правила

Як правильно нарізати сало

Куплене сало потрібно вимити, просушити тканиною або паперовими серветками і розділити на частини, зручні для подальшої обробки. Якщо ви не дуже поспішаєте, оптимальним варіантом стануть шматки 5 см в ширину і 18-20 см в довжину. При сухому засолі вони доходять до готовності за 7-10 днів. Можна нарізати сало скибками шириною 1,5-2 см, які просоляться приблизно за три доби, але є більш зручне для господині рішення: кожен брусок можна прорізати вздовж на всю глибину м’якоті на тонкі частини, не пошкоджуючи шкірку. У такому вигляді кожну пластину легко обробити сіллю і спеціями з усіх боків, але вони будуть упаковані «одним шматком», що дозволить не займати зайве місце в холодильнику.
Підготовка сала до засолення Куплене сало потрібно вимити, просушити тканиною або паперовими серветками і розділити на частини, зручні для подальшої обробки

підготовка спецій

Тепер необхідно підготувати посолочной суміш. В даному випадку є тільки одне жорстке обмеження: сіль, яку ви використовуєте, не повинна бути йодованою. Краще брати сіль крупного помелу: вона буде вбиратися в тканини поступово, що забезпечить найбільш високі смакові якості готового продукту. У суміш зазвичай додають спеції. Найчастіше, це лавровий лист і перець, але можна солити сало і з іншими приправами. Наприклад, в засолювальними суміш можуть входити такі набори компонентів:

  • мелені перці (червоний, чорний і запашний) + лавровий лист + насіння пажитника + паприка + коріандр;
  • коріандр + паприка + кмин + сушений часник;
  • мелені перці + кмин + чебрець + лавровий лист;
  • чебрець + кмин + коріандр + сушене листя базиліка;
  • сушена зелень кропу + хмелі-сунелі;
  • суха аджика + коріандр + перець чилі + базилік + шамбала + насіння кропу;
  • перець чилі + висушений імбир.

Не використовуйте для засолювання сала йодовану сіль.

Це приблизні рецепти. Кожна господиня варіює набір спецій на свій смак. Важливо, щоб приправи були розмелені до стану однорідного порошку: так суміш буде краще утримуватися на поверхні сухого сала і вбиратися в м’якоть. Для додання продукту красивого кольору можна використовувати мелену куркуму. Застосування цибулиння в цих цілях для сухого засолу не підходить.
Вибір спецій для засолювання сала Кожна господиня змінює і доповнює набір спецій для засолювання сала на свій смак. Важливо лише, щоб приправи були розмелені до стану однорідного порошку

просаливание

Підготовлене сало ретельно натирають посолочной сумішшю. Якщо ви використовуєте свіжий часник, його доведеться нарізати тонкими скибочками і розмістити їх між пластами сала, або нашпигувати шматки, за допомогою шпіговальной голки або тонкого, гострого ножа. Потім сало потрібно упакувати. На цьому етапі можете поступити так, як вам зручно: пересипати продукт сіллю і спеціями в глибокій мисці або банку, або просто загорнути кожен шматок в харчову плівку або фольгу.

Скільки чекати?

Час засолу залежить від розмірів шматків сала і умов, в які вони будуть поміщені. Для експрес-варіантів рекомендують брати тонкі (не більше півтора сантиметрів) скибки і витримувати їх протягом двох діб при кімнатній температурі і ще добу в холодильнику. Бруски сала товщиною 5-6 см зазвичай поміщають в холодильник відразу після натирання посолочной сумішшю. В таких умовах вони доходять до готовності приблизно за тиждень.
Час засолу залежить від розмірів шматків сала і умов, в які вони будуть поміщені Час засолу залежить від розмірів шматків сала і умов, в які вони будуть поміщені

зберігання сала

Мало знати, як солити сало, важливо вміти його зберегти. Зберігати солоне сало краще в морозильній камері. Через низький вміст рідини воно не зможе замерзнути до стану крижинки і придбає консистенцію, найбільш зручну для використання: бруски легко буде розрізати на тонкі пластинки-пелюстки, які так приємно їсти з чорним хлібом. У морозилці правильно засолене сало можна тримати дуже довго. Протягом року воно збереже корисні властивості, приємний смак і неповторний аромат.

Ссылка на основную публикацию