Як сушити іван чай: способи сушіння в домашніх умовах

Іван-чай, або кипрей, як його називають в народі, відомий ще з давніх часів. Це не тільки смачний, але і надзвичайно корисний напій, який наші предки використовували для позбавлення від різних недуг. Цей напій затребуваний і в сучасному світі, адже з його допомогою можна зміцнити імунітет і поліпшити загальний стан організму.

Природно, щоб поласувати цим чудодійним напоєм, потрібно знати, як і коли збирати рослини, як сушити зібраний Іван-чай, і як заварювати ароматні настої на його основі.

Корисні властивості Іван чаю

Назв у Іван-чаю досить багато. Його також називають кипрей або Іванова трава, а напій на основі рослини називають Копорской чаєм (рисунок 1).

Ця рослина росте переважно в середній смузі України, причому досить часто зустрічається на занедбаних полях, пустищах або на звичайних луках. Стебло зніту вузький, високий, але досить міцний, а в літні місяці він покривається рожевими або малиновим квітами невеликого розміру.
Іван-чай фотоМалюнок 1. Так виглядає кипрей: його листя і квіти

За смаком і кольором напій на основі цієї рослини нагадує звичайний трав’яний чай, але ось аромат Іван-чаю в холодні зимові місяці допоможе згадати про тепле літо. Крім того, у цього напою багато корисних властивостей. Він здатний зміцнювати імунітет, знімати запалення і покращувати стан організму. Крім того, настої і відвари з сушеного зніту часто використовуються як жарознижуючий засіб.

Слід враховувати, що корисні властивості культури проявляються лише в тому випадку, якщо рослина була правильно зібрано і підготовлено. Якщо ви також хочете вивчити особливості заготівлі цього цілющого сировини, наша стаття допоможе освоїти необхідні навички.

Час і правила збору

Щоб правильно заготовити цю цілющу траву на зиму, в першу чергу потрібно підібрати підходящий час для збору матеріалу. Заготівлю сировини проводять в кінці липня або початку серпня. Саме в цей час зелені стебла покриваються квітами, але зібрати рослини потрібно саме в той період цвітіння, коли бутони ще не повністю розкрилися (малюнок 2).

Збір бажано проводити в суху посушливу погоду. Тоді листя і квіти можна буде нормально висушити і провести процес ферментації.

При заготівлі сировини слід враховувати і такі нюанси:

  1. Щоб трав’яний чай був дійсно корисним, заготовляти сировину краще на полях, розташованих на максимально можливій відстані від доріг. Так ви будете впевнені, що на стеблах, листках і пелюстках не осів дорожній пил або інші небезпечні для здоров’я елементи.
  2. Фахівці стверджують, що листя краще збирати з тих рослин, які ростуть в півтіні, наприклад, у лісосмуги. Вважається, що таке сировину набагато простіше ферментувати.
  3. Листя рекомендується зривати не знизу, а з середини стебла. Нижні листочки занадто жорсткі. Крім того, вони необхідні самому рослині для насичення вологою.

Як збирати іван чайМалюнок 2. Збір сировини краще проводити далеко від доріг

Незважаючи на те, що для приготування настою використовуються листя зніту, в окремий мішечок можна зібрати і квіти рослини. Їх потрібно висушити, а потім додавати в готовий трав’яний напій, щоб надати йому більш насичений смак, колір і аромат.

Як правильно сушити іван чай

Збір сировини – найпростіший етап приготування цілющого напою. Щоб рослина дійсно принесло вам користь, потрібно знати, як правильно сушити, ферментувати і заварювати Іван-чай в домашніх умовах.

Цей процес включає кілька важливих етапів з певними особливостями. Далі ми розглянемо технологічні нюанси, які знадобляться вам при заготівлі зніту на зиму.

зав’ялювання листя

Назва даного процесу дає чітке уявлення про його особливості. Іншими словами, на цьому етапі підготовки сировини потрібно дати листочками трохи прівянуть. Для цього їх потрібно висипати на чисту газету і залишити на деякий час (рисунок 3).

Як правило, завяливание триває не більше доби. Однак, щоб листя досягли одного стану, їх шар повинен бути не більше п’яти сантиметрів, а сама сировина під час завяливания потрібно періодично перемішувати.

Незважаючи на простоту процесу, у завяливания є деякі особливості. По-перше, залишати листя на вулиці не можна, так як сонце і вітер швидко висушать їх, а нам це зовсім не потрібно. По-друге, в будинку в’ялити сировину потрібно теж далеко від сонячних променів. Крім того, в процесі перемішування обов’язково оглядайте листя і видаляйте погані екземпляри, а також сміття або комах, які можуть потрапляти в матеріалі. Промивати сировину ні в якому разі не можна: будь-яке забруднення або сміття досить прибрати вручну.
Зав'ялювання листя іван чаюМалюнок 3. Зав’ялювання – перший етап в підготовці сировини

Коли пройдуть добу, візьміть один листочок і стисніть його в руці. Центральна жилка не повинна хрустнуть. Якщо це все ж сталося, подвяльте листя ще добу.

скручування

Наступним етапом, який підкаже, як правильно заготовлювати і сушити Іван-чай, є процес скручування. Як правило, його проводять вручну, але, якщо ви заготовили занадто багато листочків і квіток, доведеться використовувати м’ясорубку, хоча в ній сировина виходить не таким красивим, як при ручній обробці (рисунок 4).
Скручування листя іван чаюМалюнок 4. Скручування можна проводити вручну і за допомогою м’ясорубки

Скручування проводиться так: берете кілька листочків і інтенсивно трете їх долонями. Якщо все було зроблено правило, з листя виступить трохи соку, а самі пластини скрутяться в щільну ковбаску.

ферментація

Даний етап є ключовим у підготовці зніту. Без ферментації сировину може швидко зіпсуватися, а смак напою буде не таким насиченим (малюнок 5).

Ферментувати Іван-чай з допомогою підручних пристосувань досить просто. Якщо ви перекручували листя через м’ясорубку, просто викладіть їх в емальовану або керамічну ємність, і трохи натисніть руками, щоб виступило ще більше соку. Якщо скручування проводилося вручну, викладіть сировину в миску, накрийте кришкою і покладіть зверху щось важке. Далі ємність накривають тканиною і залишають в такому положенні для запуску процесів бродіння.
Ферментація іван чаюМалюнок 5. Ферментація зробить напій по-справжньому смачним і ароматним

Тривалість ферментації безпосередньо впливає на смак і аромат чаю, а також на те, при якій температурі ви будете сушити сировину.

Отже, ферментація буває трьох ступенів:

  1. Легка: триває від 3 до 6 годин. Напій набуває фруктово-квітковий аромат і ніжний смак.
  2. Середня: триває 10-16 годин. Після такої обробки аромат стає більш яскравим, а в смаку напою проявляється легка терпкість і кислинка.
  3. глибока: 20-36 годин. Навіть після тривалої ферментації чай не втрачає своїх цілющих властивостей, а його смак стає терпким, хоча і зберігається легкість аромату.

Якщо ви ніколи раніше не заготовляли кипрей, фахівці рекомендують дотримуватися легкого або середнього ступеня ферментації. Пам’ятайте, що занадто тривалий процес бродіння в подальшому може призвести до того, що сировина почне пліснявіти і стане непридатним для вживання.

Особливості сушіння з духовкою і без

Сушити ферментований чай можна в духовці і без неї. Звичайно, в домашніх умовах простіше всього висушити сировину саме в газовій або електричній духовці, але деякі вважають за краще швидко і якісно сушити чай в електросушарці. Також існує альтернативний, народний спосіб доведення сировини до потрібного стану. Ми розглянемо кожен з них детально, щоб ви могли вибрати найбільш підходящий спосіб (рисунок 6).

Якщо ви використовуєте духовку, дотримуйтесь таких рекомендацій:

  1. Якщо ви скручували листя вручну, отримані ковбаски потрібно розрізати на шматочки, завдовжки в пів сантиметра. Якщо ж ви використовували м’ясорубку, додатково подрібнювати листя не має сенсу.
  2. Деко застеліть листом пергаменту і висипте на нього листочки так, щоб товщина шару не перевищувала 3 см.
  3. Духовку прогреваем до 100 градусів і сушимо в ній листя після ферментації протягом двох годин. Дверцята духовки в цей час краще залишити трохи прочиненими.
  4. Далі температуру знижуємо до 50 градусів і дає листам висохнути повністю. В процесі періодично перемішуйте сировину, щоб сушка відбувалася рівномірно.

Як сушити іван чай в духовціМалюнок 6. У домашніх умовах кипрей найпростіше висушити в духовці

Готові листя зовні повинні нагадувати звичайний чай. Однак, вже після сушки в духовці сировину потрібно досушити, перемістивши листя в мішок з щільної тканини. Його потрібно повісити на вулиці, а під час дощу і в похмуру погоду мішок краще переносити в будинок.

Наші предки, у яких не було духовок або електросушарок, доводили кипрей до готовності просто на сонце. Навіть зараз такий спосіб сушіння вважається самим правильним, так як трава, висушена природним чином, зберігає максимальну кількість корисних речовин і цілющих властивостей.

заварювання напою

Коли ви насушили достатню кількість сировини, рано чи пізно настає час для приготування напою (малюнок 7).

Заварювати Іван-чай дуже просто:

  1. Чайник потрібно обов’язково обшпарити окропом. На півлітрову ємність буде достатньо двох чайних ложок сушеної трави.
  2. Сировина заливаємо 150 мл окропу і наполягаємо 5 хвилин.
  3. Далі чайник доливаємо гарячою водою до верху і наполягаємо ще 10 хвилин.

Як заварювати іван чайМалюнок 7. Готовий напій повинен трохи настоятися, щоб розкрився його аромат

Готову заварку бажано використовувати протягом 12 годин, так як при тривалому зберіганні напій втрачає свої цілющі властивості.

Правила зберігання зніту

Як і будь-яке інше сухе сировину, кипрей вимагає дотримання особливих правил зберігання. Після того, як матеріал остаточно висушують, його поміщають в скляні банки, бляшані коробки або невеликі дерев’яні бочонки з щільною кришкою (рисунок 8).
Як зберігати іван чайМалюнок 8 Тримати продукт потрібно в герметичній ємності в сухому приміщенні без сторонніх запахів

Тару з Іван-чаєм потрібно зберігати в сухому, темному і прохолодному приміщенні без сторонніх запахів.

Більш детально процес приготування цього цілющого напою розглянуто в відео.

Ссылка на основную публикацию