Як сушити і зберігати м’яту для чаю в домашніх умовах

Про корисні властивості м’яти і м’ятного чаю ми вже розповідали в своїх попередніх. На сьогоднішній день м’ята перцева культивується в багатьох країнах світу.

Вона була виведена в Англії в 17 столітті за допомогою схрещування двох інших видів чагарників. До України потрапила в 19 столітті, а до середини 20-го століття в нашій країні з’явилися м’ятні плантації.

М’ята перцева – культурна рослина і не зустрічається в дикій природі. Зате з моменту своєї появи вона почала активно освоювати медичний, фармакологічний і кулінарний ринки.

Нічого дивного в цьому немає. Корисні властивості рослини були відомі людям ще з давніх часів.

М’яту додавали в їжу, нею лікували різні захворювання, її запах використовували для ароматизації повітря. Але найчастіше обивателі використовували це пряна рослина для заварювання чаю.

Де росте м’ята

М’яту вирощують для особистих цілей і в промислових масштабах. У південних країнах виростають її багаторічні сорти, в холодному і помірному кліматі Сибіру і далекого Сходу – відповідно, віддається перевага однорічним.

Найчастіше м’ята зустрічається в середній смузі України, але її можна зустріти практично по всій території країни. Багато її види зустрічаються в Білорусії, в Прибалтиці і на Україні.

Оскільки м’ята любить сонце, то найкращі її сорти ростуть, звичайно ж, в південних районах: на Кавказі, в Криму, в Ставрополі.

Рослина віддає перевагу родючі ґрунти без домішок піску. Дику м’яту можна побачити на березі річки або озера, поруч з болотами, а також на полях і луках з достатнім рівнем вологості.

Про незвичайні властивості м’яти розповість програма «Жити здорово!»:

Коли її слід збирати

коли слід збирати м'яту для зберігання

Аромат м’яти буде сильним, якщо її листя і стебла насичені ефірними маслами. Це насичення відбувається в кінці червня-початку липня, коли рослина входить в пору цвітіння. Після дощу і під сонячними променями м’ята розпарюється і дарує повітрю свій сильний аромат.

Якщо мова йде про те, щоб заготовити м’ятні стебла, то їх краще зрізати, коли починають розпускатися суцвіття.

А ось листя зрізають до початку цвітіння, коли квіти на стеблах лише починають формуватися. Тоді в них спостерігається скупчення найбільшої кількості корисних елементів.

Окремо відзначимо, коли не слід практикувати збір м’яти:

  1. Не варто збирати м’яту до появи на стеблі бутонів. Ефірні компоненти в цей період ще не скупчилися в рослині в потрібній концентрації. Крім того, сушка сприяє значному усихання зелені. 
  2. Від відцвілої м’яти теж мало толку. У цей період її стебла грубеют, а листя при втраті свіжості виявляються вже не такими пахучими. 
  3. Якщо м’ята збирається в сиру погоду: після дощу або випадання роси, то при сушінні вона стане бурою і непривабливою. 
  4. Не слід зрізати листя і стебла в спеку, коли вони розпарені і мають зів’ялий вигляд. 

Найбільш підходящим часом доби для збору вважається вечір або ранок. Поки сонце сходить над горизонтом, стебла м’яти залишаються свіжими і соковитими.

Якщо ж дощу довгий час не було і на листках осіла пил, перед збором м’яту краще омити водою зі шланга, а коли рослини просохнуть, починати збір.

Як правильно сушити м’яту для чаю в домашніх умовах

Після того, як м’ята зібрана, виникає питання про те, як її правильно висушити. Багато любителів м’ятного чаю воліють ферментувати зібране листя. Ферментація відбувається при руйнуванні структури листа до виділення соку.

Це можна зробити, скрутивши листя між долонями, заморозивши їх або прокрутивши на м’ясорубці. Після цього листя окислюються, запускаючи процес бродіння.

На поверхні листа і в повітрі знаходиться безліч бактерій, які сприяють ферментації. Після того, як проходить певний час, колір і запах ферментіруемие маси змінюється.

Коли запах стає особливо сильним, м’яту можна відправляти на сушку.

як правильно сушити м'яту для чаю

У домашніх умовах засушити м’яту буде неважко, досить дотримуватися декількох простих правил.

Якщо листя збиралися разом зі стеблами, найкраще їх сушити невеликими пухкими пучками. Тоді до кожної рослини буде забезпечений вільний доступ повітря.

Пучки нетуго перев’язуються і підвішуються на спеціально підготовлених мотузках або дерев’яних жердинах.

Листя можна посушити, розклавши їх тонким шаром на папері або тканини і розмістивши на шафі, балконі, горищі, веранді і в будь-якому іншому місці, де їм буде забезпечено провітрювання і тінь.

Не варто сушити м’яту в подібних місцях і під сонцем. Вплив сонячних променів призводить до того, що рослина втрачає свої корисні властивості.

Тому підвішені пучки трави нерідко обертають газетами, щоб уберегти їх від спеки.

Не варто проводити сушку у вологих місцях. Сировина неминуче почне гнити. Щоб просушка була якісною, листя потрібно періодично ворушити і перевертати.

Оптимальна температура для сушки перцевої м’яти – 20-30 градусів тепла.

Якщо м’ята буде використовуватися для заварювання чаю, її рекомендується сушити разом з листям малини, вишні та смородини. Виходить трав’яний збір, з якого можна приготувати надзвичайно корисний і смачний чай. Про те, як сушити листя малини і користь і шкоду чаю з листя малини ми писали тут.

Чим може бути корисний і шкідливий зелений чай при грудному вигодовуванні? Ми підкажемо! Відповідь на питання шукайте в нашій публікації.

заготівля сировини

Як уже було згадано вище, листя м’яти збирають в червні-липні, а нерідко і в серпні (все залежить від регіону, де росте чагарник). Сигналом для збору вважається бутонизация рослини і початок його цвітіння.

Про що слід пам’ятати при заготівлі сировини:

заготівля м'яти для сушки

  1. Щоб сушена м’ята не стала марною травою, не варто збирати її у промислових підприємств або поруч з дорогами. Тоді високий ризик отримати в навантаження до аромату і смаку готового чаю ще й ряд домішок шкідливих для організму речовин. 
  2. Не потрібно збирати молоду м’яту. Вона сильно всихає при сушінні і не здатна зберегти лікувальні властивості рослини і його аромат. 
  3. Якщо листя будуть сушитися разом зі стеблами, краще дочекатися повного цвітіння, коли м’ята стає особливо ароматною. У зрілому рослині міститься максимум ефірних масел. 
  4. М’ята зрізається на 1/3 довжини стебла. Тоді вона знову зможе відрости, і протягом сезону з’явиться можливість зібрати ще один урожай, а то і два. 
  5. Сушити слід тільки якісний матеріал. Рослини, які хворі або пошкоджені, викидаються відразу. 

Як зберегти свіжу м’яту

Сушити м’яту рекомендується близько тижня. Визначити її готовність для зберігання просто. Якщо листочки шарудять, легко відокремлюються від стебла і кришаться, значить, їх можна прибирати в приготовлену для цього ємність.

Щоб заощадити місце, можна перемолоти траву в порошок або подрібнити її.

Але фахівці рекомендують залишати рослина з листочками і навіть зі стеблами. Тоді воно по максимуму збереже смак і аромат.

Зберігати м’яту рекомендується в лляних або бавовняних мішечках. Підійдуть для цієї мети скляні банки, керамічні або дерев’яні судини, а також вакуумні упаковки.

Але целофан і пластик, а також папір і картон краще виключити. Ці матеріали активно вбирають ефірні масла.

Упакована м’ята зберігається далеко від опалювальних приладів, в сухому і темному місці. Перед тим, як помістити її туди, обов’язково напишіть на упаковці дату заготівлі і пам’ятайте про те, що властивості рослини зберігаються протягом двох років.

Якщо м’ята залежалася і вже не годиться для заварювання чаю, додайте її в воду, коли приймаєте ванну. Це дуже корисно для здоров’я шкіри.

Про корисні властивості і протипоказання липового чаю читайте в цій статті.

Чи можна заморозити її на зиму

Після того, як в життя обивателя міцно увійшли морозильні камери, продукти почали заморожувати. Швидка заморозка дозволяє зберегти смак, аромат і колір. М’ята – не виняток.

Перед заморожуванням свіжозрізані рослини попередньо промивають у холодній воді, добре просушують, а потім ділять на «порційні» пучки, які загортають у фольгу і поміщають в морозильну камеру.

М’ята здатна не тільки вбирати різні запахи, але і віддавати свій, а тому заморожувати її слід окремо від інших продуктів.

Заморожування можна проводити і іншими способами:

заморозка м'яти на зиму для чаю

  1. Промита і підсушена м’ята кладеться в поліетиленовий пакет, міцно зав’язується, щоб всередину не потрапив повітря, і відправляється в морозильну камеру. 
  2. Зелень подрібнюється і поміщається в пластиковий контейнер, потім накривається вафельним рушником, після чого заморожується. 
  3. М’ята обертається перед заморожуванням вологим рушником і в такому вигляді кладеться в морозильну камеру. 
  4. Листя м’яти обриваються, поміщаються в формочки для льоду (по 2-3 в кожну), заливаються водою і заморожуються. Такий лід нерідко використовують для приготування напоїв і навіть в якості добавки до перших страв. 

Заготовити м’яту для приготування чаю та інших напоїв можна самостійно. Так що, якщо ви любите м’ятний чай, сміливо вирушайте на збори цього дивного рослини.

Тоді ви всю зиму зможете балувати себе і своїх близьких м’ятними шедеврами.

Ссылка на основную публикацию