Як швидко замаринувати капусту

Капуста маринована – це прекрасна смакова добавка до будь-якого гарніру на основі овочів або круп, а також як самостійна закуска, збудлива своїм ароматом апетит і підкреслює смак різноманітних страв.

Існує безліч рецептів маринування капусти. І в Як швидко замаринувати капустукожному допустимо самостійно експериментувати, додаючи ті чи інші інгредієнти за бажанням.

Для отримання доброякісного продукту бажано дотримуватися деяких умов:

  • використовувати тільки допустимі сорти;
  • правильна шинкування;
  • дотримання рецептури розсолу.

Для маринування підійдуть тільки щільні качани капусти пізніх і середньостиглих сортів. Маринад буде впливати на клітковину, що міститься в капустяному листі тому, щоб нашатковану овоч не перетворився на щось киселеподібного, необхідний твердий вилок осіннього сорту.

Як правильно шинкувати капустяні качани

Спершу їх очищають від верхніх, зеленого листя і пошкоджень, розрізають на частини, вирізують качан.

Спосіб шинкування капусти для маринування відрізняється від шинкування для засолювання: нарізка робиться довгими смужками (локшиною) шириною від 3 до 5 мм. Довжина стружки довільна, варіює від розміру качана, але повинна бути зручна при прийомі їжі. Естетичний вигляд готового продукту безпосередньо залежить від виконаної нарізки капустяного листя.

При засолюванні капусти стружка при тій же ширині робиться набагато коротше.

рецептура заливки

Від якості заливного розсолу буде залежати смак і аромат кінцевого продукту, тому вкрай важливо дотримати пропорції між основними складовими маринаду (сіль, цукор, спеції і оцет). Додаткові компоненти, в залежності від рецепту, трохи змінюють смак заготовки, посилюючи ті чи інші нюанси смаку.

Для приготування розсолу на 1000 мл води:

  • сіль – 30 г .;
  • перець духмяний 4-6 штук;
  • цукор – 40 г .;
  • перець гіркий 10 штук;
  • оцет 5% – півсклянки.

У скляну, керамічну або емальовану тару потрібно додати інгредієнти, кип’ятити 3 хвилини. Після цього ввести оцет і довести отриманий розчин до кипіння, після припинити нагрівання.

Доповнення до основи заливки:

  • лист лавровий – 2 гілочки (за бажанням може бути скільки завгодно);
  • соняшникова олія – ​​стакан;
  • мед (заміна оцту і цукру) – 4 столових ложки.

Для базового швидкого рецепта потрібні:

  • капуста білокачанна – 2 кг;
  • морква середніх розмірів – 2 шт .;
  • часник – 3 зубчики,
  • маринад – з 1000 мл. води.

Переважно використовувати стійку до окислення посуд. Качани слід нарубати і перемішати з тертою морквою, подрібненим часником, залити овочеву суміш киплячим розсолом.

Отримана заготовка зріє під гнітом. Продукт можна пробувати вже на наступний день. Зберігати при невисоких температурах, не допускаючи попадання повітря в ємність з продукцією.

Різноманіття маринованої капусти

Оригінальні добавки до основного інгредієнта, як і різні види цього багатогранного овоча, дозволяють приготувати цю страву, дуже багато варіантів.

Для маринування підходять: червона, білокачанна, кольорова, брюссельська, брокколі. Для отримання гострої закуски до складу вводять редьку, хрін, цибулю, гострий перець. Базилік, кріп, кмин, м’ята, петрушка, селера зроблять її більш ароматною. Щоб подвоїти кількість вітаміну С в готовій страві, морква замінюється журавлиною.

Солодкий перець, виноград, родзинки, брусниця, лимон, буряк – ці інгредієнти прекрасно поєднуються в цій закусці.

Залежно від перелічених вище добавок можна отримати:

  1. Капусту з перцем і морквою (до базового рецептом додати 1 болгарський перець, порізаний смужками і лавровий лист, а в маринад – 50 мл олії).
  2. Для рецепта з цибулею замість моркви додати 1 цибулину, порізану на пластинки, і лавровий лист.
  3. Капусту з часником і буряком (половину порізаної на шматочки буряка і 2 подрібнених зубчики часнику додати до основного рецептом, в основний маринад додати 40 мл олії).
  4. Різноманітну капусту з додаванням хрону. (15 г кореневищ хрону і 5 часточок часнику перемолоти і змішати з шинкованной капустою, викласти суміш на шар з смородинового листя, петрушки, селери, естрагону, насіння кропу і залити розсолом, готовність через 2 дня).
  5. Рецепт «Провансаль». До базового рецептом додати 100 г. моркви, 500 р винограду, 0,3 кг нарізаних часточками яблук, в маринад додати 150 мл олії і спеції. У маринаді витримувати добу в теплі, добу – на холоді.

Особливості маринування брюссельської капусти, броколі та кольорової

Ці види капусти перед маринуванням необхідно або потримати в гарячому сольовому розчині, або проварити пару хвилин. З огляду на смакові особливості, їх готують з більшою часткою гострих спецій і оцту.

  1. Маринована кольорова капуста.

Зрізані листя 2 кг капусти потримати 8 хвилин в гарячому маринад капусточкасольовому розчині (за нормою для маринаду). Змішати суцвіття з такими компонентами:

  • 2 тертими морквинами;
  • 2 солодкими перцями, порізаними соломкою або кільцями;
  • дрібно подрібненим пучком петрушки;
  • головкою часнику.

У заливний розчин додати мускат, суміш перців, 150 мл олії і 60 мл 9% оцту.

Овочі залити киплячим розчином і створити теплову лазню (укутати в ковдру). Охолодити після декількох годин томління.

  1. Брюссельська капуста в маринаді.

1 кг капусти проварити 2 хвилини в окропі і швидко охолодити в крижаній воді. Додати лавровий лист, 2 дрібно порізані цибулини і залити розсолом. У маринаді співвідношення води і оцту рівні: 3 склянки води і 3 склянки 9% оцту, 30-35 м солі.

  1. Маринована брокколі. Кілограм броколі розібрати на суцвіття, додати порізані моркву (1 штуку) і часник (6 зубчиків). Залити 1, 5 літрами киплячого маринаду, що складається з:
  • лавровий лист
  • 35-40 г цукру;
  • 220 мл. масла;
  • 20-30 м солі;
  • 8 горошин перцю.

Термін приготування – 24 години.

  1. Маринована морська капуста. Спосіб приготування морської капусти значно відрізняється від маринування звичайної капусти. Головна відмінність – використання холодного маринаду. Морську капусту необхідно попередньо відварити і остудити. На півлітра гарячої води, крім стандартних спецій, додати гвоздику. Прокип’ятити 20 хв. В охолоджений розчин залити оцет (30 р) і додати його в морській овоч на 8-10 годин.

Смачна, ароматна заготовка буде прекрасним гарніром до рибних і овочевих страв, додатковим інгредієнтом до різних салатів.

Маринована капуста, приготування якої не вимагає особливих зусиль, прикрасить стіл в святкові та будні дні своїм неповторним ароматом і своєрідним пікантним смаком. Різноманітність комбінацій харчових добавок в процесі маринування дозволяє вибрати ті рецепти, що стануть улюбленими для всієї родини.

Ссылка на основную публикацию