Як прожарити чавунну сковороду

Зазнавши на практиці новомодні «Тефа», господині часто повертаються до старої «бабусиної» посуді з чавуну. А якщо вдома не виявилося такого «спадщини», йдуть в магазин і купують нову. І сьогодні ми детально розповімо, як правильно прожарити чавунну сковороду після її придбання, як створити природний антипригарний шар на внутрішній поверхні, щоб їжа при смаженні не прилипала.

Чому треба прожарювати сковороду?

підготовка чавуну

Під час виробництва чавунного посуду на її поверхні залишається заводська мастило. Нею рясно змащують формувальні ємності, що б готові вироби з них легко виймались. А на завершальному етапі для збереження наносять антикорозійний шар, щоб сковорідка дійшла до споживача в «товарному» вигляді і без іржі. Ці заводські покриття необхідно видаляти, в іншому випадку вони будуть потрапляти в підготовлювану їжу. Тому, нова чавунна сковорода підлягає обов’язковій обробці.

Для початку сковороду необхідно прожарити. Адже чавун – пористий матеріал, що складається з заліза з вуглецем. І простим промиванням чавунної поверхні звичайними засобами для миття посуду не обійтися. Адже мікрочастинки мастила залишаються в порах сплаву, а нагріваючись при смаженні, проникають в підготовлювану їжу.

Крім того, прожарювання чавунної сковорідки стане свого роду тестом на предмет доброякісності вироби. Якщо в процесі сильного нагрівання на сковороді проявляться явні нерівності і різні розводи, це буде означати, що вона є низької якості. А ще гірше, це може бути вказівкою на те, що сплав не відповідає складу чавуну. В обох випадках треба сміливо повертати посуд продавцеві з чіткою аргументацією – заводський брак.

Чавунна сковорода перед першим використанням прожарюється декількома способами: з сіллю на плиті; з соняшниковою олією на плиті; в духовці, змащена маслом. Так само має сенс взяти за правило регулярно прожарювати чавунні вироби після ретельного чищення, повертаючи їм природний антипригарний шар.

Прожарювання з сіллю

прожарювання з сіллю

Метод прожарювання чавунної сковороди з сіллю є старовинним і популярним. Адже сіль – прекрасний абсорбент, створений природою. Вона поглинає всі шкідливі і навіть небезпечні речовини, надаючи чавунної поверхні ідеальну чистоту. До того ж цей спосіб простий і ефективний. Отже, як правильно прожарити чавунну сковороду?

Інструкція:

  • Ретельно вимити виріб від заводського мастила, використовуючи будь-який миючий засіб для посуду.
  • Висушити, витерши або прогрів на вогні.
  • Насипати шар солі, повністю закривши нею дно. Товщина шару 0,5 – 1 см.
  • Поставити виріб на варильну плиту на середній вогонь, періодично помішуючи сіль (можливо потріскування).
  • Зміна кольору солі буде сигналом для виключення вогню.
  • Сковорода очищається від солі і остуджують в природних умовах.
  • Вироби споліскується гарячою водою без миючого засобу, насухо витирається.
  • Внутрішня поверхня ретельно змащується олією, надлишки забираються серветкою.
  • Сковорода прожарюється на середньому вогні (5-7 хвилин).
  • Знову змащується маслом і знову прожарюється.

Прожарювання з соняшниковою олією

Даний спосіб значно екстремальнішими першого. У разі, якщо відволіктися і прокарауліть киплячу олію, воно може спалахнути (мало не покажеться!). Але деяких привертає його швидкість і ефективність.

Виконується в наступному порядку:

  • Береться заздалегідь вимита і абсолютно суха сковорода (без крапель води на поверхні).
  • У сковорідку наливається олія, закриваючи всі дно. Товщина покриття-1-2 см. Внутрішні стінки, які залишилися непокриті маслом, теж рясно змащуються. Для даної процедури зазвичай використовують рафіновану олію, від нього немає запаху навіть по час кипіння.
  • Сковорода з маслом і змазаними стінками ставиться на вогонь.
  • Як тільки масло початок диміти, вогонь зменшується.
  • Гаряче масло, яке підігрівається повільним вогнем, в сковороді залишається, приблизно, з півгодини. Далі вогонь відключається.
  • Сковороду з вмістом трохи остуджують, потім все виливається.
  • Надлишки масла видаляються серветкою.
  • Виріб можна промити теплою водою і насухо витерти, можна залишити в такому вигляді.

Прожарювання в духовці

чавунний посуд

Цей спосіб ідеально підходить тим людям, які не люблять робити багато маніпуляцій з посудом. Правда метод не такий дієвий, як перший, і займає значно більше часу. Але його можна назвати «пасивним».

Як прожарити сковороду в духовці? 

  • Виріб ретельно миється з використанням будь-якого миючого засобу для посуду.
  • Насухо витирається.
  • Рясно змащується вся внутрішня поверхня рослинним маслом (включаючи стінки). Через 3-5 хвилин надлишки забираються серветкою.
  • Заздалегідь розігрівається духовка до температури +180 градусів.
  • Перевертається підготовлена ​​сковорідка догори дном і обережно ставиться в духовку.
  • Через годину духовка вимикається.
  • Виріб залишається всередині духової шафи до повного охолодження.
  • Потім знову рясно змащується вся внутрішня поверхня маслом. Після того, як пройде 5-10 хвилин, надлишки масла витираються серветкою.

Важливо знати!

Який би метод прожарювання чавунної сковорідки не використовувався завжди потрібно дотримуватися заходів обережності. Що потрібно знати?

Сіль при нагріванні має властивість розтріскуватися і розлітатися в сторони. Масло – горюча рідина, без нагляду воно легко може спалахнути. З метою безпеки видаляти використану сіль і масло краще не відразу, а тільки після того, як вони охолонуть.

Пропонуємо подивитися відеоінструкцію, як прожарюється чавунна сковорода сіллю і створюється на внутрішній поверхні природний антипригарний шар:

Підведемо підсумки

Звичайно, вибір способу прожарювання безпосередньо залежить тільки від господині. Лише вона може знати, що підійде саме їй. Перераховані вище методи дозволяють видалити зі сковороди заводську мастило і стару гар. Вирішують вони і проблему пригорання їжі до дна і стінок сковорідки під час готування, тому що створюють природну противопригарного захист.

Прокаленная чавунний посуд не іржавіє, швидко миється і чудово смажить. Але є один нюанс. Чавунну сковороду після цих процедур небажано ретельно промивати миючими засобами і чистити металевими щітками, щоб уникнути швидкого змивання антипригарного шару. Так само чавунний посуд не любить довгого бездіяльності.

Ссылка на основную публикацию