Як прожарити чавунний казан: щоб не пригорає потрібно правильно обпекти перед першим використанням

Казан – традиційний посуд для приготування плову, шурпи і інших смачних середньоазіатських страв. Технологія виробництва казана також традиційна, і цей посуд, на відміну від сучасної, не готова до використання відразу після магазину і першого миття.

Підготовка до першого використання

Який би матеріал не був у вашого казана, його потрібно відмити після магазину. Використовуйте доступні вам засоби для чищення. Важливо зняти консерваційні мастило, що завдав завод. Це мастило, потрапивши в їжу, не принесе нічого хорошого.

Для чавунного казана потрібно обов’язково зробити випал.

На відміну від алюмінієвого посуду, де захисна плівка оксидів утворюється навіть при кімнатній температурі, чавун потребує захисту. Без захисної плівки чавунний посуд іржавіє.

Як очистити казан від іржі можна прочитати тут.

Крім того, до необробленому чавуну їжа пригорає і досить серйозно. Захисна плівка виступить таким антипригарним покриттям за технологіями минулого.

І останнє, без захисної плівки у чавунного посуду в блюдо потрапляє неприємний залізний присмак.

Як же дістати цю потрібну захисну плівку?

Це можна досягти завдяки традиційному прокаливанию чавунного казана з маслом.

Прожарювання відноситься виключно до чавунному посуді.

правильне прожарювання

Прожарювання і чистка сіллю не рекомендується проводити вдома на кухні і взагалі в приміщенні. Розпечене масло і сіль можуть привести до опіків, псування меблів, пожежі, а їдкий дим оживляти всю вашу квартиру.

Правильним буде перенести ці процедури на відкрите повітря.

спочатку очистимо

Чавун має пористу поверхню і вимити начисто такий посуд у вас не вийде. Складності додає іржа в важкодоступних порах. Вона не дозволить утворитися плівки в цьому місці. Потрібно знайти спосіб якісно очистити.

Традиційно чавунні казани чистять сіллю.

Отже, у вас вже помитий казан, є вогнище для казана, дрова, 1-2 кг кухонної солі на 10 літрів обсягу казана і зручна залізна шумівка.

Процес нешвидкий і займе 2 години вашого часу.

приступимо:

  1. У холодний казан покладіть сіль.
  2. Розведіть вогонь.
  3. Вогонь тримайте нижче середнього. Періодично помішуйте сіль.
  4. Коли сіль стане світло-коричневого кольору, приберіть жар під казаном, дайте казана разом з сіллю охолонути.
  5. Сіль після чистки ні на що не годна – викинете її.
  6. Поверхня казана чиститься сухими паперовими рушниками або сухими серветками.

Бережіть шкіру і очі від розпеченої солі.

Зараз поверхня очищена і не має ніякого захисту. Потрібно відразу перейти до випалу, інакше посуд швидко заіржавіє.

Випал в маслі

Випал казана з маслом іноді називають «воронінням», але це не так. Тут не утворюється оксидів заліза і створюється гладка плівка пригорілого до чавуну масла.

Не лякайтеся що пригорілого: це ніяк не відчується в страві.

Для випалу використовується або рослинне масло (кунжутне, льняне, соняшникова) або тваринний жир (свинячий, яловичий або баранячий).

Буде потрібно 0,1-0,3 літра олії на 10 літрів обсягу казана. Осередок для казана, трохи дров і вірна шумівка теж будуть потрібні.

Приступимо до утворення плівки:

Сам випал займе 20-30 хв. І потребують вашої активної участі

  1. Казан повинен бути сухий всередині. Обов’язково перевірте і, якщо треба, просушіть паперовими рушниками або сухими серветками.
  2. У холодний казан залийте масло.
  3. Розведіть вогонь. Жар повинен бути середній.
  4. Використовуючи шумовку або нахиляючи казан, облийте маслом внутрішню поверхню повністю. Важливо: Намагайтеся не плескати масло на вогонь.
  5. Слідкуйте за стінками, і періодично обливайте їх маслом, коли здасться що вони обсихають. Це видно.
  6. Після закінчення прожарювання злийте масло. Його потрібно викинути.
  7. Дайте казана охолонути, зніміть його з вогню.
  8. Поверхня казана протріть паперовими рушниками, щоб ввібрати все вже непотрібне масло.

У протертому начисто казані насамперед кип’ятиться вода. Якщо вода не вийде каламутною, посуд можна сміливо використовувати для страв.

Як прожарити на кухні

Ми ставимося вкрай негативно до проведення цих процедур будинку.

Це пов’язано і з неприємним запахом на всю квартиру, і пожежною небезпекою, і загрозою опіків.

Ми вважаємо, немає ніяких причин що виправдають випал чавунного посуду в квартирі.

Але якщо ви вирішили міцно, у нас є кілька порад, як знизити шкоду:

  • Відкрийте всі вікна. Протяг буде тільки плюсом.
  • При чищенні використовуйте менше на третину солі, але частіше заважайте.
  • При випалюванні на конфорці додайте в масло сіль 1: 1, це знизить задимлення.
  • Використовуйте для прожарювання духовку. Про це нижче.

Якщо ви прожарюємо в духовці:

  1. Нагрійте духовку до 180-200 градусів.
  2. У чавунний посуд залити 10-25 грамів масла. Пензлем нанести масло на всю внутрішню поверхню.
  3. Закрийте посуд зверху фольгою. Це збереже вашу духовку від масла.
  4. Посуд витримують 40 мин.-1,5 ч.
  5. Буде потрібно 3-5 підходів. Нанесення масла і витримки в розігрітій духовці.

Відео

Для тих кому відеоряд зручніше, рекомендуємо цей ролик до перегляду:

Чи потрібно обпалювати алюмінієвий котел

Алюміній активний метал. І на відкритому повітрі при будь-яких умовах утворюється захисна оксидна плівка.

При першому використанні вам буде потрібно очистити такий казан від лепьохіна заводський мастила. З цим впорається побутова хімія.

Як правильно мити казан написано в цій статті.

Для створення масляного антипригарного шару потрібно повторити процедуру, що і для чавунної посуду, але жар тримайте слабкий.

Будь ласка, дотримуйтесь пожежну безпеку. Правильно оброблений казан прослужить довго і не раз порадує смачними стравами.

Ссылка на основную публикацию