Як прибрати кістки з оселедця

Зустріти людей, байдужих до оселедця, дуже важко. І дійсно, які смачні страви можна приготувати з цією рибою. З відвареною картоплею, з цибулькою і з чорним хлібом – це просто смакота. Ну, а салат «оселедець під шубою» – це блюдо просто неперевершено на свій смак. Неможливо уявити святковий новорічний стіл без цього улюбленого салату. На жаль, не завжди блюдо може вийти смачним і може засмутити господиню і гостей. Вся справа в кісточках. Дуже неприємно, коли вони трапляються в їжі і настрій може бути зіпсовано. 
очищення оселедця від кісток

Оселедець – риба кістлява. Крім хребтових
кісток в ній дуже багато дрібних, але гострих тонких кісточок. Тому почистити і
обробити рибу треба правильно. Звичайно ж, можна купити готову
консервовану в пресервах рибу і подати на стіл або додати в салат. Чи не
секрет, що туди додані хімічні препарати від передчасного псування
продукту. А нам хочеться порадувати себе свіжим продуктом. Для цього в торговій
мережі треба придбати цілу рибу.

До обробленні оселедця слід ретельно
підготуватися. Процес цей досить брудний і трудомісткий, але кінцевий
результат того вартий. 

Що входить в підготовку

Треба озброїтися всіма кухонними
предметами, які допоможуть обробити рибу:
– ніж. Цілком зрозуміло, для чого він потрібен. Головне, щоб він
був гострий;
– дошка для обробки риби, бажано, дерев’яна;
– серветки або рушники;
– пінцет або манікюрні приладдя, які допоможуть
витягнути дрібні кістки.

Багато господинь обробляють оселедець,
надягаючи гумові рукавички. Але все ж краще промацати дрібні кістки можна тільки
голими руками. Перед обробленням рибу слід промити, але дуже акуратно. без
лускатого покриву риба набирає зайву вологу. Ось для цього і потрібно
паперовий рушник, яким оселедець слід осушити. 
Перед тим, як приступити до чищення кісточок, рибу випатрати:
– видаляємо голову так, щоб на хребтової частини залишилося
більше м’яса;
– відрізаємо хвіст;
– розрізаємо черево звичайним розрізом або відрізаємо нижню
кромку черева. У ній багато кісточок, але почистивши їх, можна відрізане черевце
є;
– видаляємо нутрощі. Це можна зробити руками або ножем.
Всі нутрощі треба ретельно видалити, очистити внутрішні стінки черевця від
чорних плівок;
– видаляємо шкірку. Для цього слід зробити надріз по спинці.
З голови злегка піддягаємо шкурку у розрізу і тягнемо в сторону хвоста і черева.
Так робимо з двох сторін.

Залишилася найважливіша процедура патрання
оселедця – очищення її від кісточок. Зробити це зовсім нескладно. можна запропонувати
кілька способів:

1. Найпоширеніший. 
У тушки повинен бути відрізаний хвіст. З боку спини
розсовуємо м’ясо оселедця пальцем і проводимо по хребту. М’ясо буде легко відходити
від кісток хребта. Всі рухи треба робити без зайвих зусиль, намагаючись не
відривати реберні кістки від хребта. Таким чином, відокремлюємо одну половину
і отримуємо філе. Також чинимо і з другої. 

2. Спосіб чищення в рушник
– риба повинна бути обезголовлена, нутрощі видалені;
– тушку загортаємо в папір або серветки;
– злегка постукуємо згортком по столу;
– розгортаємо обгортку;
– рибу кладемо на живіт;
– тиснемо сильно на спину, притискаючи оселедець сильно до
поверхні;
– перевертаємо оселедець і витягуємо хребет, починаючи з
головної частини. Він відокремиться разом з ребрами.
очищення оселедця

3. Найпростіший варіант
– відокремлюємо м’ясо на спині від хребта. Робити це треба
симетрично по всьому хребту. Акуратно відокремлюємо м’ясо від ребер;
– з боку хвоста м’ясо слід підчепити і тягнути верх. кістки
так і залишаться з хребтом. В руках залишиться філе без кісток;
– таку ж операцію проробляємо з іншого боку риби. 

4. Частка на швидку руку
– прорізаємо рибу в хвостовій частині;
– пальцями піддягаємо філе і тягнемо в верх. тягнути треба
акуратно, намагаючись не відривати ребра від хребта. Тоді в руці залишиться чисте
м’ясо. Кісточки залишаться на незайманою стороні.
– ту ж процедуру повторюємо з частиною;
– цей спосіб добре вийде в тому випадку, якщо всі
нутрощі риби будуть ретельно видалені. Особливо це стосується плівок, вони
перешкоджатимуть якісному відділенню філе. 

5. Чистимо одним рухом. Відзначимо, що для цього способу видалення кісточок з оселедця потрібно певний навик, але все колись робиться вперше. – для першого разу рекомендується зробити надріз вглиб посередині хвоста; – кінці хвоста беремо руками і піднімаємо перед собою, при цьому пальці рук повинні бути опущені вниз.  – наступний рух найголовніше. Треба крутануть рибу таким чином, щоб відбулося обертання її навколо себе в вашу сторону.  – рвемо рибину від хвоста. Відбудеться цікаве – одна рука буде з кістками хребта, а інша рука триматиме очищене філе оселедця.

висновок

Але які б способи не застосовувалися для чищення ребрових кісток і хребта, в філе можуть залишитися ледь помітні тоненькі кісточки. Ось тут може знадобитися пінцет або щипчики, якими легко можна їх видалити.

Ссылка на основную публикацию