Як приготувати бразильська кава «CAFEZINHO»?

Практично кожна людина, наближена до кавового справі, хоча б раз у житті чув про бразильському кави. При цьому мова йде не про бобах, вирощуваних в Бразилії, а про традиційний спосіб приготування цього напою. Чашку (а точніше стакан) звичайного чорного кава тут називають «cafezinho». У цій статті ми розповімо про види бразильського «кафезіньо» і способах його приготування.

Особливості приготування бразильської кави

Головною особливістю бразильського кави є те, що його готують переважно на фільтраційних кавоварках. При цьому, даний тип пристроїв вперше з’явився саме в Бразилії в досить примітивному вигляді. Спочатку кавоварка цього типу складалася з тканинного мішечка, куди засипався кави, кріплення для нього і чашки, в яку потрапляв готовий напій. Вміст мішечка заливалося гарячою водою, внизу ставилося чашка, і готову каву повільно сочився в неї крізь тканину. З тих пір конструкція кавоварки зазнала багатьох змін, з’явилися електричні моделі, але принцип роботи залишився тим же.

Сьогодні фільтр-кавоварки користуються популярністю в багатьох країнах, але бразильський апарат можна легко відрізнити від аналогів. Непідготовленій людині навіть складно буде розпізнати в цій металевий тумбі кавоварку. Такі апарати в усьому світі називають вертикальними кавоварками., А бразильці називають їх кавоварками циліндричного типу. Дана конструкція містить в собі дві ємності: одна – для готової кави, друга – для води. Такі кавоварки сьогодні виробляють в різних країнах, але найпопулярніша компанія-виробник знаходиться саме в Бразилії.

Якщо схожі кавоварки можна зустріти в інших країнах, то такий спосіб приготування – немає. Справа в тому, що в процесі використовується не звичайна вода, а вже з додаванням цукру. Тобто, іншими словами, крізь фільтр проходить свого роду цукровий сироп. Його концентрація залежить від особистих переваг. У закладах готують більш-менш нейтральний сироп, і подають каву з цукром, даючи клієнтові можливість самому регулювати солодкість, але в домашніх умовах бразильці використовують досить концентрований сироп. Так як в країні все ж існують і інші способи приготування кави, для позначення фільтраційного кави використовується словосполучення «cafe coado».

Розмір порції і ціна бразильського «cafezinho»

Як ми вже згадували раніше, кава в сучасній Бразилії найчастіше подають не в чашках, а в невеликих склянках (аналог гранчаків часів СРСР). При цьому стандартна порція чорної кави становить близько половини склянки. Існує також можливість замовити каву з молоком. В цьому випадку бариста приготує трохи більше кави, додасть туди молока і подасть майже повний стакан. Такий напій бразильці називають «cafe pingado», що означає те ж, що і знайоме всім нам слово «макиато».

Завдяки тому, що кава в Бразилії є національним напоєм, ціна на нього тут дуже низька. Порція кави в бразильському ресторані обійдеться в кілька разів дешевше, ніж скажімо в європейському, американському чи російському. До того ж, бразильці дуже доброзичливі як один до одного, так і до туристів. У багатьох закладах в кінці трапези можна отримати порцію «cafezinho» абсолютно безкоштовно.

Ссылка на основную публикацию