Як приготувати італійський тірамісу дізнайся на xcoffee.ru

Тірамісу – це без перебільшення, найвідоміший десерт з Італії. Поєднання найпростіших інгредієнтів – печива, вершків, кави і сиру – здатне створити справжній шедевр, який не залишить байдужим навіть самого претензійного ласуна. Ті, хто пробував дане страви в різних закладах, напевно помічали, що тірамісу завжди різний. Як же приготувати ідеальне ласощі в домашніх умовах?

тірамісуІсторична довідка

Історичні дані свідчать про те, що вперше італійський десерт був приготований ще IV століття назад. Витвір кулінарного мистецтва було створено на честь візиту Казімії де Медічі, ерцгерцога, в невелике містечко Сієну. Володар, як свідчать енциклопедії, був великим любителем кавового напою, тому і десерт був обраний відповідний. Після цього історія ласощі розвивалася стрімко – рецепт потрапив у Флоренцію, де, в свою чергу, з’явилося безліч різних інтерпретацій на основі початкового.

Історія тістечка знайшла відображення в сьогоденні – сьогодні дуже важко знайти два однакових тірамісу. Кожен кухар, кондитер і навіть проста господиня досвідченим чином підбирає свій рецепт – єдиний і неповторний. Однак на чому ж грунтуватися тим, хто вперше збирається доторкнутися до приготування цього десерту?

Тірамісу: особливості кулінарії

Перша особливість – це різноманіття рецептів. Комусь більше подобається справжня кава – мелений еспресо, хтось, навпаки, вважає за краще смак кавового лікеру. Інтерпретації піддається і «сирна» складова: серед кондитерів є прихильники ніжного маскарпоне, збитого в ідеальну піну, а є ті, хто не уявляє тірамісу без вершків самий високої жирності.

як готувати тірамісу

Незалежно від того, вважатиме за краще кулінар печиво савоярді або відсутність даного прошарку, зовнішній вигляд десерту в будь-якому випадку доставить естетичне задоволення: тірамісу може подаватися і в вигляді прямокутного тістечка на десертній тарілці, і як кавово-кремове ласощі, яке подається виключно в холодному вигляді. Остання, але важлива особливість – це неповторний аромат, що поєднує в собі ноти кави і ванілі.

класичний тірамісу

класичний тірамісу

При приготуванні десерту головними інгредієнтами є бісквіт, сироп і крем. Практично всі кондитери і гурмани сходяться на думці, що кращого бісквіта, ніж печиво савоярді, для тірамісу ще не придумали. А ось сироп і кремова основа – це компоненти, які можуть змінюватися за бажанням кулінара.

Для класичного рецепту знадобляться:

  • маскарпоне – 500 г;
  • кавовий лікер – 150 мл;
  • цукор – 4 столові ложки;
  • вершки жирністю не менше 20% – 550 мл;
  • еспресо в холодному вигляді – 200 мл;
  • печиво савоярді – 20 паличок;
  • какао-порошок – 5 столових ложок.

Перед початком приготування підготуйте всю необхідну начиння і техніку: міксер, 3-4 глибокі миски, придатні для збивання, квадратна або прямокутна форма для випікання, 5-6 столових ложок. Етапи приготування:

  • У глибокій ємності змішують холодну каву і лікер (останній можна замінити коньяком в кількості 150 мл).
  • У другій ємності до стану повітряної піни збивають сир маскарпоне і цукор, в третій чаші збиваються вершки.
  • Маскарпоне і вершки змішують в одну масу і розподіляють на три рівні частини.
  • Далі важливо діяти швидко і точно. Дно форми змащують кремом, на нього викладають печиво, яке попередньо мачає в кавово-лікерною суміші. Якщо розтягнути процес, то існує ризик того, що печиво розм’якне.
  • Печиво укладаються таким чином, щоб між ними залишалося якомога менше вільного простору. Далі процес повторюється – спочатку вершковий крем, потім бісквіт савоярді.
  • Частина, що залишилася крему викладається зверху, завершальний шар – какао-порошок, яким щедро посипають десерт. Після цього тірамісу потрібно як мінімум на 4-5 годин прибрати в холодильник.

З перерахованого кількості інгредієнтів вийде близько 8 порцій десерту. Безсумнівна перевага – відсутність необхідності випікати блюдо, що значно спрощує процес готування і робить його доступним навіть для початківців кулінарів.

Тірамісу карамельний

Тірамісу карамельний

знадобиться:

  • печиво савоярді – 25 паличок;
  • молоко – 200 мл;
  • цукор – 115 г;
  • жовтки – 4 шт .;
  • маскарпоне – 350 г;
  • вершки жирністю не менше 33% – 350 мл;
  • лікер мигдальний – 4 столові ложки.

Покрокова інструкція:

  • Насамперед готують сироп. Для цього на гарячій сковороді розплавляють цукор, змішують з 3 ложками окропу і молоком. Суміш потрібно розмішувати до тих пір, поки не розчиниться карамель. Далі рідину проціджують і змішують зі столовою ложкою лікеру.
  • Попередньо готують парову баню і лід. У мисці на паровій бані збивають яйця, цукровий пісок і залишився лікер протягом 8-10 хвилин. За цей час крем повинен стати пишним і тягучим. Далі миску прибирають з парової лазні, ставлять на лід і продовжують збивання до охолодження маси. Отримавши суміш носить назву сабайоном.
  • В одній мисці збивають вершки, в іншій – маскарпоне, згідно описаним в попередньому рецепті правилам. Спочатку змішують сир з сабайоном, потім обережно перемішують суміш з вершками.
  • Подальші дії повністю відповідають рецептом класичного тірамісу: печиво вмочається в сиропі і покривається кремом. Замість какао-порошку можна використовуватися мигдальні пластівці. Не забудьте охолодити десерт!

Це далеко не всі варіації рецептури тірамісу – можна додавати фрукти, різні лікери, замінювати вершки – все залежить від фантазії і досвіду кухаря. Які б інгредієнти не були обрані, використання савоярді і маскарпоне дозволить зберегти істинно італійський смак цього простого, але дуже смачного десерту.

Якщо після прочитання Вам раптом різко захотілося побігти на кухню і почати готувати тірамісу, поділіться з друзями цим рецептом в соц. мережах.

Ссылка на основную публикацию