Як приготувати хачапурі по-імеретинськи

Як приготувати хачапурі по-імеретинськи

Писати про хачапурі людині, яка не має майже ніякого відношення до грузинської кухні, – небезпечно: є ризик, що тут же набіжить натовп знавців і почне переконувати, що ось цей шматочок тесту загорнутий не так, як треба, що смажити потрібно інакше, що тісто готується абсолютно по-іншому і взагалі я зробила п’ять помилок, при цьому не важливо, яких, суть в тому, що вони є, і це вже показник неправильності рецепта.

Сперечатися не буду. Ось зовсім. хачапурі – це така народна штука, яку, на моє переконання, можна готувати сотнею різних способів, і жодного разу не помилитися. Це як, наприклад, український борщ – одна господиня обсмажує буряк, інша закидає її в бульйон в сирому вигляді, хтось натирає на тертці, інші вважають за краще виключно нарізати вручну, одним подобається борщ на м’ясному бульйоні, інші готують лайт-версію виключно на овочах . І все варіанти вірні, і все це – борщ, народне блюдо, у якого мільйон різновидів і рецептів, практично у кожної господині – своя і свій.

Так само і грузинські хачапурі: їх готують в ресторанчиках і забігайлівках, придорожніх будках-кіоски з пічкою і численних лавочках-віконцях, розташованих в напівпідвальних приміщеннях, їх обов’язково вчать робити дівчаток будинку і подають під час сімейних вечерь. Це абсолютно проста народна їжа, і тому готується всіма і всюди. І, звичайно ж, у всіх є свої тонкощі і особливості, рецепти і рекомендації, хитрості і секрети. Щоб розповісти багато-багато всього про те, як приготувати хачапурі, напевно, треба народитися грузинкою і прожити в цій країні не один десяток років, проте, зрозуміти базовий принцип і відштовхуватися від нього у власних експериментах і спробах знайти свій ідеал, можна, навіть якщо ти ніколи не був в Грузії, а про Імеретинсье хачапурі чув тільки на пляжі де-небудь на чорноморському узбережжі.

Хачапурі – національне грузинське блюдо, в перекладі з грузинського дослівно означає “хліб і сир”. Хачапурі є коржі з тіста з начинкою – зрозуміло, сиром. Існують різновиди цієї страви, основні три види зводяться до наступного:
– хачапурі по-аджарський – “човники” з дріжджового тіста, всередині запікається сир, поверх розбивається ціле яйце;
– хачапурі по-імеретинськи – закрита круглий коржик, всередині – сир;
– хачапурі по-мегрельських – закрита коржик, сир всередині і поверх неї.
Традиційно тісто для хачапурі готується на мацоні, але допускається і дріжджовий варіант. Останнє віяння моди – листкове тісто.

Втім, постскриптумом можу сказати, що де-не-то про грузинську кухню я знаю. По-перше, я жила в цій країні п’ять років. По-друге, відвідувала її туристом. По-третє, у мене багато друзів-грузинів, яким при необхідності можу поставити питання, отримавши коректні і чесні відповіді. Загалом, ви там як хочете, але я планую сьогодні розповісти, як приготувати хачапурі по-імеретинськи. Самі, на мій погляд, прості і доступні.

Складові:

1 стакан мацоні;

1/3 ч. Л. солі;

1/2 ч. Л. соди;

2 склянки борошна;

200 г імеретинського сиру;

50 г вершкового масла для змащування хачапурі.

як приготувати хачапурі

Для чистоти експерименту я спеціально купила продукти, які … як би це сказати коректніше? .. мають відношення до Грузії. Це имеретинский сир і мацоні – два базові компоненти хачапурі.

як приготувати хачапурі

Якщо у вас немає можливості знайти саме ці інгредієнти, сміливо замінюйте мацоні несолодким густим йогуртом або кефіром, а имеретинский сир – сумішшю сирів (сулугуні та моцарели, наприклад).

як приготувати хачапурі

Отже, приступимо. Відміряємо потрібну кількість борошна, змішуємо з сіллю і содою.

як приготувати хачапурі

Туди ж відправляємо мацоні.

як приготувати хачапурі

Швиденько перемішуємо ложкою.

як приготувати хачапурі

Остаточно надаємо тесту форму, швиденько вимішуючи руками. При необхідності можна додати ще трохи борошна, але не захоплюйтеся: з крутим тісто, звичайно, працювати легше, при цьому не забувайте, що чим більше борошна, тим грубіше буде кінцевий результат. М’які хачапурі не повинні готуватися на жорсткому тесті.

як приготувати хачапурі

Розрізаємо готове тісто на 4 частини, залишаємо на кілька хвилин відпочивати.

як приготувати хачапурі

Тим часом розминаємо виделкою сир (натираємо на тертці), при необхідності солимо (обов’язково спробуйте – правильний имеретинский сир досить солоний!).

як приготувати хачапурі

Тепер формування. Кожен коржик руками або качалкою (чим зручніше) розтягуємо в акуратний пласт товщиною близько 4-5 мм.

як приготувати хачапурі

По центру викладаємо четверту частину сиру.

як приготувати хачапурі

Збираємо краю вгорі – “мішечком”.

як приготувати хачапурі

Перевертаємо на інший бік, трохи сплющуємо долонею.

як приготувати хачапурі

А потім качалкою, працюючи від центру до краю, дуже делікатно і обережно розтягуємо коржик до потрібно діаметра (рівного діаметру сковороди, на якій ви будете смажити хачапурі).

як приготувати хачапурі

Ось, власне, і все. Смажаться такі хачапурі з двох сторін на сухій сковороді без масла, добре прогрітій, толстодонной. Я беру чавунну – виходить, на мій погляд, відмінно. По парі хвилин з кожного боку до рум’яного кольору.

як приготувати хачапурі

Готові хачапурі рясно змащуються вершковим маслом і відразу подаються до столу. Просто до неподобства, смачно до нестями.

Відразу хочу попередити: заставу вдалих хачапурі – зовсім не точне проходження рецептом або якісь технологічні секрети. Це проста їжа, народна кухня. У ній немає нічого надсекретного або особливого. Прості дії повинні привести до прекрасного результату. Якщо результат не прекрасний, проблема не в рецепті – швидше за все, ви просто десь у чомусь допустили промах. Ну, або найочевидніше – просто взяли не той сир. Імеретинський сир після приготування залишається м’яким, чи не перетворюється в гумовий грудку, він ніжний і соковитий. Якщо вам вдасться знайти потрібний сир, вважайте, що смачні хачапурі у вас готові.

Ссылка на основную публикацию