Як приготувати крем чіз – рецепт для торта, поради господаркам

Як хочеться іноді побурчати! Ось були ж часи, коли найскладнішим видом крему був масляний, найсмачнішим – варене згущене молоко, збита з вершковим маслом, ну ще заварний крем можна було додати в свою кулінарну скарбничку і – все! Ти королева кондитерського мистецтва. Все було просто і зрозуміло, як збиті білки.

А тепер … Замість знайомих з дитинства оладок ми смажимо панкейкі, звичні кекси поступилися місцем мафіни, на стіл подається не пиріг, а чізкейк! А щоб бісквітний торт своєю новизною і незвичністю привів гостей в стан смакового ступору, коржі просто необхідно перемазати cream cheese … Це що ще за звір такий? Ну, крем – це зрозуміло, а чіз? Знання англійської мови підказує – сир. Ага, беремо півкіло Звенигородського сиру і трьом на дрібній тертці … Стоп, стоп, стоп, мої дорогі кулінари! Жарти в сторону, і не треба бігти в молочний відділ супермаркету за бруском твердого сиру. Крем чіз для торта і для інших кондитерських виробів готується з м’якого, сирного або вершкового сиру.
Різноманіття сирів – що вибрати?

Крем чіз рецепт

Вибираємо м’який сир для крему

Оk, Google, що ж таке м’який сир? Повірте, кількість відповідей на таке просте питання вас просто приголомшить. Нам, які звикли до двох-трьох видів твердого сиру на полицях магазину, важко буде зрозуміти, чому ж фрешіно відрізняється від канкойотта, чому аперіфре підходить для апперітіва, а ось з маскарпоне виходить відмінний крем чіз, рецепт якого ви знайдете трохи нижче. Ми не ставимо перед собою завдання стати знавцями сирів, тому дізнаємося тільки, які з м’яких сирів ідеально підійдуть для приготування крем чіз.

Cream cheese

Одними з кращих вважаються Філадельфія і альметте. Філадельфія – французький м’який сир, з дуже ніжним, солодкуватим смаком. Альметте – це свіжий сирний німецький сир, зазвичай він йде з добавками у вигляді зелені, часнику, а в чистому вигляді чудово підійде для крему. Його трохи солонуватий присмак відмінно підкреслить солодкість готової випічки. Можна використовувати і маскарпоне, і рикотту, і фрешіно. Але працювати з цими сирами потрібно обережно: вони мають особливість при збиванні розшаровуватися.

Особливості крем Чизай

У чому плюси крем чіз? Його незаперечні переваги:

  • легкість приготування;
  • мінімум інгредієнтів;
  • дуже «ненав’язливий», нежирний смак;
  • цим кремом дуже легко вирівнювати поверхню торта, а також прикрашати готову випічку.

Думаю, цих плюсів цілком достатньо, щоб приступити до приготування крем чіз! Отже, починаємо.

Крем чіз – рецепт для торта

Складові:

  • м’який, сирний або вершковий сир – 340 г;
  • вершкове масло, не менше 82,5% – 115 г;
  • пудра цукрова – 100 г;
  • будь-яка аромат – ваніль, кориця, це на ваш смак і перевагам.

Крем чіз рецепт для торта

приготування

  1. Два важливих умови: сир повинен бути дуже холодним, а ось масло, навпаки, м’яке, кімнатної температури.
  2. Змішуємо масло і цукрову пудру і на максимальній швидкості збиваємо так, щоб пудра не «скрипіла».
  3. Вводимо сир, збиваємо до отримання м’якої, ніжної, кремовою структури.
  4. І все! Крем готовий. Його можна використовувати відразу, а можна і зберігати в холодильнику, до трьох днів.

Дуже просто, чи не так? А результат чудовий! Ось ще в скарбничку один рецепт, де для «полегшення» смаку, замість масла будемо використовувати вершки.

Складові:

  • м’який сир, будь-який з тих про які ми говорили вище – 500 г;
  • вершки 33% – 100 г;
  • пудра цукрова – 80 г;
  • аромат.

Крем чіз для торта

приготування

  1. Збиваємо вершки. Віддаю секрет даром – холод! Абсолютно все: і вершки, і посуд, і інструмент для збивання – все повинно бути холодним. Тільки тоді ви отримаєте м’яке, повітряне, вершкове хмара. Будьте обережні, не перевзбейте продукт, нам потрібен крем, а не масло, чи не так?
  2. Після того як вершки взяли стійку форму, додаємо сир і цукрову пудру і збиваємо до готовності.
  3. Цей крем чіз краще потримати з годинку в холодильнику, щоб він устоявся, став більш щільним.

Як і будь-який інший крем, крем чіз можна поліпшити за допомогою різних ароматів і какао; надати красивий колір, додавши фруктове пюре або харчовий барвник. Всю цю красу краще додавати вчасно збивання.

А якщо вибір в торговельній мережі не балує?

Маскарпоне, Філадельфія, альметте … Чудові назви, пестять слух, що радують погляд … якщо є на що подивитися! Не будемо лукавити, купити всі ці чудові м’які сири не завжди є можливість і в великому місті, що вже говорити про маленьких містечках, провінції! Але наш народ не перемогти!

Завжди можна знайти найкращий вихід, і бюджетний варіант буде не гірше класичного.

Для крем чіз «по-нашому» необхідно приготувати сам м’який сир. Існує два варіанти.

крем чіз

Домашній вершковий сир

  1. Необхідна сметана, жирністю не менше 20%, стандартна упаковка – 400г.
  2. Марлю складаємо в кілька шарів, на неї викладаємо сметану і загортаємо її.
  3. Марлеву «лялечку» викладаємо на друшляк, стоїть в каструльці.
  4. Всю цю конструкцію відправляємо на добу в холодильник. Дістаємо через 24 години і – вуаля! Насолоджуємося ніжним вершковим сиром!
  5. Подальше приготування за рецептами даними вище.

Домашній м’який сир сирний

  1. Для отримання більш творожистой структури нашого майбутнього сиру, беремо кисломолочні продукти максимальної жирності: ряжанку, кисле молоко, кефір.
  2. Заморожуємо їх в морозилці.
  3. Далі повторюємо наше священнодійство: марля, друшляк, каструлька, що стікає сироватка.
  4. Отримуємо готовий, прекрасного смаку сирний м’який сир.

Ось тут дуже доступно і наочно показується один з варіантів приготування крем чіз:

Не бійтеся труднощів, зберігайте традиції, але при цьому не відмовляйтеся від нового і завжди сміливо йдіть вперед, навіть в такому начебто простій справі, як кулінарія!

Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!

У статті використані фото з сайтів: 1.bp.blogspot.com

Ссылка на основную публикацию