Як приготувати різотто в домашніх умовах. Різотто зі шпинатом

Як приготувати різотто в домашніх умовах: 5 порад і різотто зі шпинатом

Був період, коли при першій-ліпшій можливості в ресторанах я замовляла тільки різотто – так мені подобається ця страва, що готова є його нескінченно! Смачно ж так, що розум от’есть можна! На жаль, в ті дні я чомусь зовсім не замислювалася над тим, як приготувати різотто в домашніх умовах, проте, на щастя, з часом це питання, на щастя, сформувався у мене в голові і вилився в цілком відчутний і, можна сказати, навіть непоганий варіант – готове смачна страва з рису. Звичайно, не відразу воно перетворилося в гучне і красиве італійське слово, але через десяток проб і помилок я можу сказати, що навчилася і знаю, як приготувати різотто в домашніх умовах. Немає межі досконалості, це зрозуміло, і, впевнена, мені ще багато чому можна повчитися, але тепер в ресторанах я хоча б не шукаю маникального блюдо, про який йде мова, а можу абсолютно спокійно зробити його сама і для себе.

Кожне рисове зерно тяжкою працею дістається.
Японське прислів’я

як приготувати різотто в домашніх умовах

Отже, я спробую поділитися тим, що зрозуміла сама за роки дослідів. Якщо у вас буде, що додати (виправити), буде тільки здорово. Під катом – кілька порад, як приготувати різотто в домашніх умовах, і рецепт різотто зі шпинатом.

як приготувати різотто в домашніх умовах

5 порад, як приготувати різотто в домашніх умовах:

1. Рис

Так, спеціальний рис для приготування коштує набагато дорожче звичайних сортів рису, які підходять для повсякденних гарнірів і каш. Різотто з таким рисом не зварила. Беріть дорогий, якісний, хороший і перевірений – і тільки тоді ви отримаєте якісне і хороше різотто. Загалом, це не те блюдо, в якому рідкісний або дорогий компонент можна замінити доступним аналогічним.

2. Рідина

Вино – бажано, для букета. Бульйон – вкрай рекомендую, для смакового змісту. Вершки – прекрасно. Звичайно, можна абсолютно бюджетно взяти окріп і не морочитися вишукуваннями на кулінарну тему, але, якщо ви хочете приготувати різотто в домашніх умовах, а не аби-шо, не полінуйтеся зварити найпростіший овочевий бульйон – він значно збагатить смак страви.

3. Добавки

Все, що завгодно – починаючи від грибів-овочів і закінчуючи рибою та м’ясними ізденія. Загалом, повна демократія. До речі, строгих правил немає і щодо того, коли краще поєднувати рис з іншими компонентами – на початку або в кінці. Якщо ваша добавка доводиться до готовності за лічені хвилини, логічніше внести її в блюдо в кінці, якщо вона вимагає тривалої теплової обробки, додавайте на початку. Втім, і це теж не правило – робіть так, як вам інтуїтивно подобається більше.

4. доливають-заважай

Загальний принцип приготування різотто простий і зрозумілий: в прогрітий на маслі рис (з добавками або без) невеликими порціями (буквально в полволовніка) вливаємо підігріту рідину. Вливаємо, розмішуємо, чекаємо повного вбирання. Як тільки рис вбере в себе всю рідину (і майже ось-ось почне прилипати до дна), додаємо ще половину ополоника бульйону (вина). Потім знову. І знову. І ще. І так, поки рис до досягне консистенції аль денте. Поспіх і бажання прискорити або спростити процес в даному випадку просто знищать блюдо. Запасіться терпінням і готуйте з натхненням.

5. Подача

Різотто неможливо заготовити про запас. Це те блюдо, яке подається відразу ж після того, як знімається з вогню, причому, чим довше ви будете зволікати і черепашачими, тим більше рідини вбере в себе рис, знищуючи кремову текстуру страви і перетворюючись в звичайну рисову кашу. Розігрівати? Навіть не думайте! Вірніше, розігріти щось можна, і, найімовірніше, буде навіть смачно, але це вже не різотто, тому що правильне різотто готується, відразу подається і відразу з’їдається.

Рецепт різотто зі шпинатом

Інгредієнти для різотто зі шпинатом:

1 пучок шпинату (великий і красивий);

1 склянка рису сорту “Арбор”;

30 г вершкового масла;

1 цибулина;

3-4 зубчики часнику;

100 мл білого вина;

приблизно 500 мл бульйону;

100 мл нежирних вершків;

сіль, перець, пармезан за смаком.

як приготувати різотто в домашніх умовах

У сковороді з товстим-товстим дном розігріваємо вершкове масло. Обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю – до напівпрозорості і легкої, ледь вгадуються золотистого. Додаємо нарізану кубиками часник Через півхвилини всипаємо сухий рис і, постійно помішуючи, доводимо до прозорості.

Додаємо дрібно нарізаний шпинат, злегка обсмажуємо і вливаємо вино. Помішуючи, чекаємо випаровування, потім потроху починаємо вливати бульйон, після кожної порції чекаємо майже повного вбирання рідини.

Як тільки рис досягне стану аль денте, додаємо ще трохи бульйону і вершки, перемішуємо, доводимо майже до кипіння і вимикаємо вогонь. Всипаємо тертий пармезан, перемішуємо. Відразу подаємо, при бажанні прикрашаємо сиром або свіжою зеленню.

Ссылка на основную публикацию