Як приготувати салат & quot; Цезар & quot; – покроковий рецепт

Як приготувати салат & quot; Цезар & quot; - покроковий рецепт з вільної інтерпретації

Розповідати про те, як приготувати салат “Цезар“- справа абсолютно невдячна: обов’язково відразу прийде хтось знає і досвідчений, який розповість про те, що і листя я взяла не ті, і анчоуси не використала, і вустерширський соус не додала. Заздалегідь з усіма погоджуюся – сперечатися не буду ні за що і ні за яких умов. Салат “Цезар” з авторського страви, у якого є свій “батько”, давно перетворився на майже народне надбання – його готують все, хто тільки може, і, звичайно ж, змінюють первісну рецептуру на більш доступну і адаптовану під запити кожної конкретної сім’ї. Ну, немає у мене можливості купувати салат “Ромен” – не продають його в моєму городочке, а їздити за відсутньою компонентом за 50 км … вибачте, не настільки я прихильник автентичності. Чоловік не переносить перепелині яйця – тому соус для салату “Цезар” в моєму будинку давно готується на основі курячого яйця (за рідкісним винятком, коли передбачається, що чоловік не їстиме згаданий соус). Загалом, можна довго і потрібно говорити про те, чому на питання, як приготувати салат “Цезар”, я давно пропоную свій особистий відповідь, але просто зверну вашу увагу на те, що кожен сам приймає рішення, варто чи ні пробувати щось нове, тому будь-які коментарі в дусі “Ви чтооооо, це ж зовсім не справжній” Цезар “!”, вважаю абсолютно ні про що.

Автором рецепта салату “Цезар” прийнято вважати Цезаря Кардіні (Caesar Cardini), американського шеф-кухаря мексиканського походження. Спочатку рецептура включала в себе лише салатні листя, крутон, соус і пармезан, з часом в салат стали додавати масу інших компонентів, залишивши листя, сир і сухарики класичною основою.

Отже, як приготувати салат “Цезар” – рецепт покроковий, нескладний і абсолютно доступний. Ласкаво просимо під кат.

Інгредієнти для салату:

1/2 головки салату “Айсберг”;

10-15 помідорів чері;

10 перепелиних яєць;

1 куряча грудка;

50-70 г пармезану.

Інгредієнти для крутонов:

м’якуш половини батона;

5-7 зубчиків часнику;

3 ст. л. оливкового масла;

5-6 ст. л. води;

1 ч. Л. сухих італійських трав;

сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу:

3 перепелиних яйця (1 куряче);

3 зубчики часнику;

1 ч. Л. гірчиці;

сіль, перець, лимонний сік за смаком.

як приготувати салат цезар

Почну з курки. Для того, щоб приготувати салат “Цезар”, в общем-то, підійде будь-яке м’ясо – і варене, і копчене, і смажене. Я вважаю за краще запікати – як правило, курячі грудки в моєму будинку відправляються в духовку досить часто: це і відмінне доповнення до будь-якого гарніру, і відмінний варіант для бутербродів, і чудовий компонент для багатьох салатів. У тому числі і для “Цезаря”. Мариную пару годин в тому, що є під рукою – спеції, сіль, перець, вино або трохи соєвого соусу, трішки часнику.

як приготувати салат цезар

І запікаю в рукаві або під фольгою близько 45 хвилин. Результат кожного разу інший, але незмінно смачний і вдалий. Цього разу, як бачите, я трохи перетримала м’ясо в духовці, але нічого страшного не сталося – підсушені шматочки відмінно “пішли” з картопляним пюре, інше підійшло для салату.

як приготувати салат цезар

Отже, як приготувати салат “Цезар”. Курячі грудки (варену, смажену, копчену або запечену, як у мене) нарізаю на шматочки. Не дуже дрібні – в цьому салаті все компоненти подрібнюються досить крупно, так що сміливо нарізайте поперек кружечками – м’ясо в процесі саме розпадеться на зручні йому “запчастини”.

як приготувати салат цезар

Салат рву на шматочки, якщо є настрій і час. А якщо ні, не вважаю негожим нарізати досить великими квадратами-прямокутниками.

як приготувати салат цезар

Крутонами. Чи не сухарі (у яких серединка суха і жорстка), а саме крутон (у яких всередині, під хрусткою сухий скоринкою ховається м’яка середина). Спочатку готую заправку – відвалів часник, змішую його з травами, сіль, перцем, додаю масло і трохи води. Можна замінити воду маслом, це реально, але на мій смак, кілька жірновато, тому я виходжу з положення ось так от.

як приготувати салат цезар

У батона зрізаю кірки. Це обов’язково – крутон повинні бути ніжними і рівномірно приємними, тому кірки впевнено видаляються, сушаться і перетворюються в домашні панірувальні сухарі, а інша частина батона йде в справу.

як приготувати салат цезар

Рові на частини. Чи не маленькі і не великі, головне – відносно однакові. Після цього рівномірно поливаю отриманим соусом, перемішую руками. Акуратно – каша не потрібна.

як приготувати салат цезар

Викладаю крутон на деко і підсушують в духовці близько 15 хвилин при температурі 200 градусів – уважно стежачи за тим, щоб хліб підсмажився зверху, але всередині залишився м’яким і свіжим, це важливо. Чи не можете визначити зовні – діставайте по одному крутоні, остуджують і пробуйте. Шукайте досконалість.

як приготувати салат цезар

Соус для салату “Цезар” – така ж імпровізація, як і все інше. Якщо коротко – за основу береться звичайний майонез, для цього я розбиваю в чашу блендера 3 перепелиних яйця (або 1 куряче) і, постійно збиваючи, тонкою цівкою вливаю приблизно 100-150 мл рослинного масла. Половина Інтернету, звичайно ж, рясніє згадками оливкового масла, та ще й першого віджиму, але я беру звичайну соняшникову, та ще й рафінована: оливкова олія в майонезі мені нестерпно гірчить, а нерафіновану соняшникову занадто агресивно заявляє про свою олійно-зерняткових основі. Однак, звичайно ж, вибір масла – справа виключно смаку, так що беріть те, що подобається особисто вам.

як приготувати салат цезар

Залежно від того, скільки масла ви додасте в яйця, ви отримаєте менше або більше густий соус. Я вважаю за краще обходитися мінімумом – як тільки консистенція починає мене влаштовувати, вимикаю блендер. На зображенні ви бачите результат з’єднання 3х перепелиних яєць і близько 90 мл олії.

як приготувати салат цезар

Додаю в майонез сіль, гірчицю, часник, трохи лимонного соку і ще раз гарненько збиваю.

як приготувати салат цезар

Готово. Соусу виходить зазвичай трохи більше, ніж мені треба для салату, але це не проблема – він добре себе веде в холодильнику протягом кількох днів і виручає мене в салатах і бутербродах.

як приготувати салат цезар

Тим часом прийшла пора змішати салатні листя з соусом. Ніяких вилок-ложок для цієї справи я не визнаю – тільки вручну, тільки акуратно, тільки делікатно.

як приготувати салат цезар

Викладаю “Айсберг” в салатник. Зверху пора розкласти курку.

як приготувати салат цезар

Помідори ріжу на 2-4 частини (залежно від розміру), розкладаю поверх курячого філе.

як приготувати салат цезар

Зварені круто і очищені яйця – навпіл. І теж в салатник.

як приготувати салат цезар

Пармезан ни праці, мені не подобається. За допомогою ножа для чищення овочів нарізаю тонюсенькими пластинками.

як приготувати салат цезар

Ось їх-то і викладаю в салатник. Вони в процесі будуть ламатися, але це набагато смачніше, ніж тертий сир.

як приготувати салат цезар

Ну, і крутон. Остигнули, зрозуміло.

як приготувати салат цезар

І відразу, відразу ж на тарілку! Смакота!

Ссылка на основную публикацию