Як приготувати сало в цибулинні

Щоб урізноманітнити і прикрасити святковий стіл, можна приготувати сало, яке стане коронною стравою. Можна звичайно придбати в магазині, але про якість і натуральність тут можна посперечатися. Пропонуємо розглянути найсмачніші і перевірені рецепти »копченого» сала самостійного приготування. І для цього не потрібно занадто багато часу і пристосувань.Рецепт сала в цибулинні

Для початку визначимося як правильно вибрати складові продукти, на що варто звернути увагу.

Основні правила перед роботою

  1. Сало найкраще брати свіже, що не морожене. М’якоть повинна бути біла, без жовтизни і прожилок. Найбільше цінується сало з м’ясними прошарками.
  2. Варто також звернути увагу і на лушпиння. Адже не кожна підійде, верхній шар краще не використовувати, а також підгнилі і зіпсовані краще не використовувати.
  3. Шкірку з сала не обрізати, так при варінні воно не розлізся.
  4. Не шкодуйте солі, зайву воно не візьме, а нестача негативно позначиться на смак і якість засолювання.
  5. Краще використовувати гарячий спосіб засолювання. Холодний спосіб тривалий і не завжди виходить таке як треба.
  6. Лушпиння міряти жменею або склянкою, від кількості залежить колір сала.
  7. Якщо беремо продукт з м’ясними прошарками, то час приготування збільшується на 10 хвилин.
  8. Каструлю, в якій буде готується страва, необхідно брати такого розміру щоб воно повністю входило, і було досить місця для розсолу. Якщо взяти дуже маленьку, сало може не Просолов. Також підійде не дуже нова і не світла, адже після приготування цибулю може забарвити її.

рецепти

старовинний рецепт.

Складові:

  1. Сало – 1 кг.
  2. Часник – невелика головка.
  3. Вода – 1л.
  4. Сіль – 4 ст. л.
  5. 2 великих жмень лушпиння від цибулі.
  6. Лаврушка – 2 штучки.
  7. Сіль, перець подрібнений – за смаком.
  8. Перчик горошком – 15 шт.

Процес приготування:

Кладемо в каструлю всі спеції і лушпиння. Заливаємо все водою і доводимо до кипіння.

Тепер беремо сальце і опускаємо в каструлю, і кип’ятимо ще 10 хвилин.
Відключаємо плиту, і залишаємо так на добу. Як охолоне розсіл ховаємо в холодильник.

Дістаємо сало з розсолу і залишаємо, щоб скло зайве.
Подрібнюємо часник і змащуємо їм сало повністю.
Ми залишаємо в холодильнику ще на добу, а потім перекладаємо в морозильну камеру.

З паприкою або аджикою.

продукти:

  1. Сало з м’ясними прожилками – 1 кг.
  2. Шкірка різних цибулин – 1 ст.
  3. Сіль – 4 ст. л.
  4. Лавровий лист – 3-го листка.
  5. Перчик горошком – 5 шт.
  6. Часничок – 3 зубчики.
  7. Гостра приправа або сушений солодкий перець – за смаком.
  8. Горький перчик – за смаком.

приготування:

У глибоку ємність насипаємо сіль, спеції і лушпиння, заливаємо водою. Після закипання, закладаємо сало в розсіл. В результаті маємо отримати так що розсіл повністю покриє сало, для цього можна придавити сало кришкою або блюдцем. Доводимо ще раз до кипіння і проварюємо близько 15 – 20 хвилин на середній температурі. Ми залишаємо в каструлі на ніч, але після охолодження ховаємо в холодильник. Дістаємо і викладаємо в миску щоб стік зайвий розсіл, залишаємо так на 15 хвилин. В цей час готуємо заправку. Часник видавлюємо, додаємо паприку або аджику. Обваляти сало в заправці, кожен шматочок повністю щоб не було чистого місця. Сало помістити в судок або пакет для заморозки і заховати в морозилку.

Тепер можна насолоджуватися шедевром.

З рідким димом.

Щоб вийшло зовсім копчене сало, деякі використовують рідкий дим. Хоча про натуральність говорити складно, не всі на це звертають уваги. Розглянемо і цей варіант.

Необхідні продукти:

  1. Сало, можна з м’ясними прожилками – 1 кг.домашнє копчення
  2. Сіль – 4 ст. л.
  3. Рідина – 1,5 л.
  4. Лушпиння – 2 жмені.
  5. Часник – 3 зубчики.
  6. Рідкий дим – 3 ст. л.
  7. Спеції – кількість за бажанням
  8. Лавровий лист – 3 штучки.
  9. 1 середня цибулина.

приготування:

Наливаємо в каструлю воду і розчиняємо в ній сіль. Далі додаємо рідкий дим і лушпиння цибулі. У розсіл кладемо сало і ставимо на вогонь, готувати при середній температурі не менше години. Далі додаємо цілу цибулину і лавровий лист і варимо ще годинку. Ми залишаємо сало в розсолі до повного охолодження. По закінченню часу, дістаємо сало в тарілку або миску для стікання зайвої рідини. Готуємо заправку, для цього подрібнюємо часник, змішуємо зі спеціями і перцем. У отриманої маси обвалюють сало. Загортаємо у фольгу і відправляємо в морозилку для охолодження. Вживати з чорним хлібом і гірчицею.

Блюдо в мультиварці.

Коли хочеться побалувати близьких смачненьким, а часу багато немає, можна приготувати сало в мультиварці. Від шматочка ароматного сала не зможе ніхто відмовитися.

Необхідні продукти:

  1. Сало – шпик – 1 кг.
  2. Сіль – 2 ст. л.
  3. Вода – 2 літри.
  4. Верхній шар цибулі – з 5 цибулин.
  5. Лаврушка – 3 листочка.

Основний процес:

Нарізаємо сало на порційні шматки, так щоб помістилися в чашу. На дно викладаємо половину лушпиння. Тепер відправляємо туди ж сало і зверху, решту лушпиння і лавровий лист.

У воду додаємо сіль, розмішуємо і заливаємо сало. Закриваємо кришку і ставимо на процес гасіння, близько години. По закінченню приготування, не відкриваючи кришку залишаємо на ніч. Дістати сало в миску для позбавлення зайвої рідини, і натираємо його часником з перцем. Загортаємо у фольгу або харчової судок і ховаємо в морозилку. Завдяки такому способу приготування можна фантазувати з заправкою.

В духовці.

Також можна приготувати чудове сало в духовці. Підготуємо всі необхідні інгредієнти:

  1. Сальце або подчеревок – 1 кг.
  2. Часник – 5-7 зубчиків.
  3. Сіль – 200 гр.
  4. Приправи – кількість за бажанням.

Спосіб приготування:

Чистимо головку часнику і змішуємо його зі спеціями і сіллю. Сало промиваємо і робимо надрізи по всьому шматку, потім шпігуем сало часником зі спеціями. Обвалюють гарненько все сало в спеціях, перев’язуємо шматок нитками. Також можна намазати кожен шматочок гірчицею. Ми залишаємо в холодильник на ніч чи на 2 – 3 години. Тепер перекладаємо сало в рукав для запікання, зав’язуємо кінці і запікаємо в духовці, періодично перевертаючи. Після приготування дістати сало з рукава і викласти на деко ще на 10 хвилин. Прибираємо нитки і нарізаємо на порційні шматки. Страва готова до вживання, але можна і охолодити.

висновок

Це всього лише кілька смачних рецептів, приготування яких порадує вас і ваших близьких. А процес готування принесе задоволення і насолоду. Успіхів і приємного апетиту.

Ссылка на основную публикацию